Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Выполнила студентка группы № 633
по профессии «Повар, кондитер»
Осипова Елизавета Сергеевна
Технология приготовления блюда
«Ромштекс со сложным гарниром»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Технология приготовления блюда Ромштекс со сложным гарниром выполнила студентка гр. 633 Осипова Елизавета
Содержание
- 1. Презентация Технология приготовления блюда Ромштекс со сложным гарниром выполнила студентка гр. 633 Осипова Елизавета
- 2. Цель, задачиИзучить технологический процесс приготовления, оформления и
- 3. Приготовить и отработать способы оформления и подачи
- 4. Актуальность темы:Блюда из мяса богаты белками животного
- 5. Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует
- 6. Дюжина
- 7. Мясной цех
- 8. Ромштекс — это слегка отбитый кусок мяса, вырезанный
- 9. Говядина Яйцо Сухари Соль Перец Жир топлёный Картофель Морковь Горошек Состав сырья, входящего в блюдо
- 10. Технологический процесс приготовления блюдаГовядина зачищается от плёнок
- 11. Технологический процесс приготовления блюдаКартофель жарится, морковь припускается
- 12. Отпуск, оформление и подача блюдаПри подаче Ромштекс
- 13. Варианты оформления блюда
- 14. Требования к качеству, условия и сроки
- 15. В ходе работы изучено:
- 16. Спасибо за внимание
Цель, задачиИзучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Ромштекс со сложным гарниром».Задачи:Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Ромштекс со сложным гарниром»
Слайд 1Автономное учреждение
профессионального
образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
Слайд 2Цель, задачи
Изучить технологический процесс приготовления, оформления и подачи блюда «Ромштекс со
сложным гарниром».
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Ромштекс со сложным гарниром»
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Ромштекс со сложным гарниром»
Слайд 3Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Ромштекс со сложным
гарниром»
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций.
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте
Цель и задачи
Слайд 4Актуальность темы:
Блюда из мяса богаты белками животного происхождения, которые по составу
близки к белкам человеческого организма. В результате чего хорошо усваиваются. Белок – это энергия, а в условиях проживания Севера это необходимо.
Слайд 5Продовольственное сырьё, используемое для приготовления блюда, соответствует требованиям действующих нормативных и
технических документов и подтверждает безопасность и качество.
Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Слайд 8Ромштекс — это слегка отбитый кусок мяса, вырезанный из спинной части, смоченный
взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарной крошке. Слово «ромштекс» — от английского заимствования rump-steak.
Название блюда, историческая справка.
Слайд 9Говядина
Яйцо
Сухари
Соль
Перец
Жир топлёный
Картофель
Морковь
Горошек
Состав сырья, входящего в блюдо
Слайд 10Технологический процесс приготовления блюда
Говядина зачищается от плёнок и сухожилий. Нарезается на
порции поперёк волокон толщиной 1,5-2 см, массой 70 или 100 г каждая.
Слайд 12Отпуск, оформление и подача блюда
При подаче Ромштекс
со сложным гарниром на
тарелку укладывают ромштекс, рядом сложный гарнир и украшают зеленью.
Слайд 14Требования к качеству,
условия и сроки хранения блюда
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура
блюда при подаче должна быть не ниже 65C.
Допустимый срок хранения блюда 2-3ч на мармите или горячей плите до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет не более 2–3 часов с момента изготовления.
Допустимый срок хранения блюда 2-3ч на мармите или горячей плите до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет не более 2–3 часов с момента изготовления.
Слайд 15 В ходе работы изучено: - история образования блюда - технологический процесс приготовления блюда,
- варианты оформления и подачи блюда
Отработан технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления.
Произведен расчет продажной цены блюда в калькуляционной карте и составлены технологические карты.
Заключение
