- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Своя игра на тему Мясные блюда в банкетном исполнении
Содержание
- 1. Презентация. Своя игра на тему Мясные блюда в банкетном исполнении
- 2. Мясные блюда в банкетном исполненииУрок № 100Тема
- 3. Слайд 3
- 4. Цель урока:Познакомиться с содержанием и структурой нового
- 5. Своя играИгра состоит из двух раундов: Первый
- 6. Правила игры 1 раундаВ игре принимают участие
- 7. Правила игрыСуть игры заключается в том, что
- 8. Правила игрыНачинается игра с того, что первая
- 9. Правила игрыСледующий вопрос выбирает та команда, которая правильно ответила на вопрос.
- 10. Правила игры Помимо обычных вопросов, существуют несколько вариантов специальных: «Кот в мешке», «Вопрос-аукцион», «Вопрос от преподавателей»,«Вопрос-разминка»«Конкурс-тестирование».
- 11. «Кот в мешке»Если команде попался «Кот в
- 12. «Вопросы-аукционы»Если вопрос оказывается аукционом, то команды торгуются
- 13. «Вопросы-аукционы»Начинает делать ставку команда, выбравший «Вопрос-Аукцион», затем
- 14. «Вопросы от преподавателей»Если команда наткнулась на «Вопрос
- 15. «Вопросы-разминки»Если попадется «вопрос-разминка», каждой команде будет выдано
- 16. «Конкурс-тестирование»Если попадется этот конкурс, то за 7
- 17. Вопросы
- 18. Кулинария А, Б, В, Г, Д
- 19. Кулинария А, Б, В, Г,
- 20. Кулинария А, Б, В, Г,
- 21. Кулинария А, Б, В, Г,
- 22. Кулинария А, Б, В, Г,
- 23. Кулинария Е,Ж,З,И,К-10Способ тепловой обработки при которой
- 24. Кулинария Е,Ж,З,И,К-40Все, что съедобно. Едь, евство, ядь, явство. Харч, харчи.ОтОтвет
- 25. Кулинария Е,Ж,З,И,К-50Любое внесение в готовую пищу,
- 26. Кулинария Л,М,Н,О,П - 10 Отделение мяса от костейОтвет
- 27. Кулинария Л,М,Н,О,П - 20Продукт не прошедший тепловую обработкуОтветОтвет
- 28. Кулинария Л,М,Н,О,П - 40Продукт обладающий четким приятным вкусом, хорошо сочетающийся с разнообразными блюдамиОтвет
- 29. Кулинария Л,М,Н,О,П - 50Любое блюдо, например,
- 30. Кулинария Р,С,Т,У,Ф - 10Запеченное кушанье в виде батона с начинкой внутриОтвет
- 31. Кулинария Р,С,Т,У,Ф - 20По-английски означает «кусок огузка», т.е. кусочек мяса для жаркиОтвет
- 32. Кулинария Р,С,Т,У,Ф - 30В нее входят котлетное мясо, шпик, вода и соль.Ответ
- 33. Кулинария Р,С,Т,У,Ф - 40Завершающая стадия
- 34. Кулинария Х,Ц,Ч,Ш,Э,Ю,Я - 10Ровные, круглые пласты
- 35. Кулинария Х,Ц,Ч,Ш,Э,Ю,Я - 30Пряное растение, корень которого используется как приправа к мясным отварным блюдам.Ответ
- 36. Ответ Кулинария А, Б, В, Г, Д - 10Антрекот
- 37. Ответ Кулинария А, Б, В, Г, Д - 20Гателеты
- 38. Ответ Кулинария А, Б, В, Г, Д - 30Бифштекс
- 39. Ответ Кулинария А, Б, В, Г, Д - 40Блюдо
- 40. Ответ Кулинария А, Б, В, Г, Д - 50Барбекю
- 41. Ответ Кулинария Е,Ж,З,И,К-10Жарение
- 42. Ответ Кулинария Е,Ж,З,И,К-40Еда
- 43. Ответ Кулинария Е,Ж,З,И,К-50Заправка
- 44. Ответ Кулинария Л,М,Н,О,П - 10 Обвалка
- 45. Ответ Кулинария Л,М,Н,О,П - 20Полуфабрикат
- 46. Ответ КУЛИНАРИЯ Л,М,Н,О,П - 40Пряности
- 47. Ответ КУЛИНАРИЯ Л,М,Н,О,П - 50Огратен
- 48. Ответ Кулинария Р,С,Т,У,Ф - 10Рулет
- 49. Ответ Кулинария Р,С,Т,У,Ф - 20Ромштекс
- 50. Ответ Кулинария Р,С,Т,У,Ф - 30Рубленная масса
- 51. Ответ Кулинария Р,С,Т,У,Ф - 40Фламбирование (франц. flamber - опаливать)
- 52. Ответ Кулинария Х,Ц,Ч,Ш,Э,Ю,Я - 10Эскалоп
- 53. Ответ Кулинария Х,Ц,Ч,Ш,Э,Ю,Я - 30Хрен
- 54. Назовите, пожалуйста, цех в
- 55. Ответ Горячий цех
- 56. Назовите, пожалуйста, оборудование для измельчения мясаВопрос от преподавателяОтвет
- 57. Ответ Мясорубка
- 58. Охрана и поддержка общественной чистоты и здоровья населенияВопрос от преподавателяОтвет
- 59. Ответ Санитария
- 60. Назовите, пожалуйста, самый
- 61. Ответ Московский ресторан «Арбат».
- 62. Кот в мешкеПри этом виде обработки происходит
- 63. Ответ Кот в мешкеПассерование
- 64. Кот в мешке
- 65. Ответ Кот в мешкеОшпаривание
- 66. Кот в мешке Ответ Блюдо приготовленное путем обжаривания и последующего тушения
- 67. Ответ Кот в мешкеФрикасе
- 68. Кот в мешкеМеждународный поварской термин, означающий охладить
- 69. Ответ Кот в мешкеФраппировать
- 70. Вопрос - аукционДобавить к тому, что жарилось
- 71. Ответ на вопрос аукционДеглассировать
- 72. Вопрос - аукцион В переводе с
- 73. Ответ На вопрос аукционФондю
- 74. Вопрос от преподавателя
- 75. Вопрос от преподавателей
- 76. Кот в мешке
- 77. Разминка
- 78. 1 2Вопрос -аукцион
- 79. Кот в мешке
- 80. Вопрос - аукцион
- 81. Конкурс - тестирование
- 82. Поздравляем
- 83. Переменка
- 84. Раунд 2
- 85. Найдите связь между понятиями.Кулинарная продукцияПорционный п/ф Мясное блюдо Блюдо ПищаАнтрекотКулинарное изделиеМелкокусковой п/фМясное банкетное блюдоПолуфабрикатКулинарияЭскалопРаунд 2
Мясные блюда в банкетном исполненииУрок № 100Тема
Слайд 4Цель урока:
Познакомиться с содержанием и структурой нового урока;
Выявить знания за
первый курс по темам: - - «Механическая кулинарная обработка мяса и мясопродуктов»;
- «Мясные горячие блюда»
3. Изучить технологии приготовления и оформления мясных блюд в банкетном исполнении.
- «Мясные горячие блюда»
3. Изучить технологии приготовления и оформления мясных блюд в банкетном исполнении.
Слайд 5Своя игра
Игра состоит из двух раундов:
Первый раунд: Выявление знаний учащихся
за первый курс.
Второй раунд: Знакомство с содержанием нового урока
Второй раунд: Знакомство с содержанием нового урока
Слайд 6Правила игры 1 раунда
В игре принимают участие 4 команды. Их основная
цель — отвечать на вопросы и зарабатывать как можно больше «талантов». В начале игры у каждой команды на счету 0 «талантов».
Команды выбирают спикера, который будет вслух произносить ответы.
Команды выбирают спикера, который будет вслух произносить ответы.
Слайд 7Правила игры
Суть игры заключается в том, что все команды наперегонки отвечают
на вопросы различной стоимости, которая зависит от их сложности от 10 до 50 талантов.
Слайд 8Правила игры
Начинается игра с того, что первая команда выбирает один из
вопросов. Звучит вопрос, и любая из команд, которая знает ответ, может поднять руку и дать ответ на него. Далее ведущий определяет, прав ли отвечающий. В случае правильного ответа очки начисляются на счёт игрока, в случае неверного — снимаются. Если он ошибся, то оставшиеся игроки имеют право дать свой ответ на прозвучавший вопрос.
Слайд 10Правила игры
Помимо обычных вопросов, существуют несколько вариантов специальных:
«Кот в
мешке»,
«Вопрос-аукцион»,
«Вопрос от преподавателей»,
«Вопрос-разминка»
«Конкурс-тестирование».
«Вопрос-аукцион»,
«Вопрос от преподавателей»,
«Вопрос-разминка»
«Конкурс-тестирование».
Слайд 11«Кот в мешке»
Если команде попался «Кот в мешке», он обязан передать
его кому-то из соперников. Отвечать на такой вопрос может только та команда, которой подбросили «Кота». Получившая «Кота» команда выбирает стоимость вопроса. Команда обязана отвечать на вопрос, молчание приравнивается к неверному ответу.
Слайд 12«Вопросы-аукционы»
Если вопрос оказывается аукционом, то команды торгуются за него, и в
результате он достаётся той команде, которая сделала наибольшую ставку. Все ставки должны быть кратны 10 «талантам». При этом ставка команды не может превышать суммы у неё на счету, а ва-банк (это ставка, при которой команда ставит на кон все имеющиеся у неё «таланты».) перебивается только бо́льшим ва-банком.
Слайд 13«Вопросы-аукционы»
Начинает делать ставку команда, выбравший «Вопрос-Аукцион», затем идёт та из двоих
оставшихся, у которой сумма на счету меньше. Если у оставшихся суммы равны, команду выбирает ведущий. Она может повысить ставку, тем самым перебивая ставку первой команды. Далее спрашивают третью команду, а потом — по кругу (то есть, снова возвращаются к той, которая открыла вопрос). Любая команда в любой момент, кроме самой первой ставки, может сказать «Пас» и выбыть из торгов. Либо же ставка другой команды превысит её счёт, и она говорит «Пас» автоматически.
Слайд 14«Вопросы от преподавателей»
Если команда наткнулась на «Вопрос от преподавателей», то отвечать
на него будет только она. Стоимость вопроса удваивается, однако в случае неправильного ответа она ничего не теряет.
Вне зависимости от правильности ответа команда, отвечавший на спецвопрос, получает право хода и выбирает следующий вопрос.
Вне зависимости от правильности ответа команда, отвечавший на спецвопрос, получает право хода и выбирает следующий вопрос.
Слайд 15«Вопросы-разминки»
Если попадется «вопрос-разминка», каждой команде будет выдано задание творческого характера. За
определенное время команды должны правильно ответить на максимальное количество вопросов. За каждый правильный ответ команда получит 10 «талантов».
Слайд 16«Конкурс-тестирование»
Если попадется этот конкурс, то за 7 минут команды должны будут
ответить на максимальное количество тестов . За каждый правильный ответ команда получает 10 «талантов».
Слайд 18Кулинария
А, Б, В, Г, Д - 10
Жаренный кусок мяса, из тонкого или толстого края, толщиной 1-1,5 см., овально-продолговатой формы.
Ответ
Слайд 19Кулинария
А, Б, В, Г, Д - 20
Поварское украшение, нанизанное на небольшую шпажку, воткнутое вертикально в основное блюдо (от французского - копье).
Ответ
Слайд 20Кулинария
А, Б, В, Г, Д - 30
Название полуфабриката, который
готовится из говядины (вырезка (головная часть)). Имеет приплюснуто-круглую форму. От английского слова beef –мясо и steak-кусок)
Ответ
Слайд 21Кулинария
А, Б, В, Г, Д - 40
Сочетание пищевых продуктов
(сырья), прошедших кулинарную обработку и приготовлены к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.
Ответ
Слайд 22Кулинария
А, Б, В, Г, Д - 50
Блюдо, приготовленное на
углях или вертеле. Во время приготовления часто поливают пряным соусом. В центральных и южных районах США так называют копченные блюда
Ответ
Слайд 23
Кулинария
Е,Ж,З,И,К-10
Способ тепловой обработки при которой продукт нагревают с жиром (или
без него) при температуре 130-180С до состояния, при котором на поверхности образуется корочка, за счет изменения органических веществ, содержащихся в продукте.
Ответ
Слайд 25Кулинария
Е,Ж,З,И,К-50
Любое внесение в готовую пищу, блюдо такого компонента, который не
обязателен по рецепту, но дает существенное улучшение вкуса данного блюда
Определенные составы, сдабривающие пищу, улучающие ее вкус и подходящие только к определенным продуктам
Определенные составы, сдабривающие пищу, улучающие ее вкус и подходящие только к определенным продуктам
ОтветОтвет
Слайд 28Кулинария
Л,М,Н,О,П - 40
Продукт обладающий четким приятным вкусом, хорошо сочетающийся с
разнообразными блюдами
Ответ
Слайд 29Кулинария
Л,М,Н,О,П - 50
Любое блюдо, например, морепродукты, курица, овощи или суп,
приготовленные под соусом, панировочными сухарями и сыром, запеченные в духовке.
Ответ
Слайд 31Кулинария
Р,С,Т,У,Ф - 20
По-английски означает «кусок огузка», т.е. кусочек мяса
для жарки
Ответ
Слайд 33Кулинария
Р,С,Т,У,Ф - 40
Завершающая стадия поварского приготовления, когда для придания
окончательного вкуса и соответствующего кулинарного эффекта блюда, поданное на столе, обливают небольшим количеством спирта или коньяком и поджигают.
Ответ
Слайд 34Кулинария
Х,Ц,Ч,Ш,Э,Ю,Я - 10
Ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки или
других частей мякоти. В современной кулинарии это порционный жаренный полуфабрикат, нарезанный из корейки без реберных костей толщиной 1,5-2 см. и отбитой до 1 см,
ОтОтвет
Слайд 35Кулинария
Х,Ц,Ч,Ш,Э,Ю,Я - 30
Пряное растение, корень которого используется как приправа к
мясным отварным блюдам.
Ответ
Слайд 54 Назовите, пожалуйста, цех в котором готовят мясные горячие
блюда
Преподаватель предмета
«Организация предприятия»
Наталья Васильевна
Мишина
Вопрос от преподавателя
Ответ
Слайд 60 Назовите, пожалуйста, самый крупный ресторан в России.
В нем — 1800 посадочных мест. Ежедневно до 600 официантов обслуживают 1200 посетителей.
Преподаватель предмета «Организация обслуживания»
Наталья Васильевна Мишина
Вопрос от преподавателя
Ответ
Слайд 62Кот в мешке
При этом виде обработки происходит прогрев продукта при температуре
110…130С в небольшом количестве жира (15% массы продукта) с последующей тепловой обработкой
Ответ
Слайд 64Кот в мешке
Используют для облегчения
механической обработки продуктов или предупреждения потемнения продуктов под действием ферментов, или для удаления привкуса горечи.
Ответ
Слайд 70Вопрос - аукцион
Добавить к тому, что жарилось на жире для снятия
пригорелости или ощущения жирности немного (чайную или десертную ложку) сухого красного вина в самом конце приготовления (можно сливками каплям, сметаной или несколькими уксуса).
Ответ
Слайд 72Вопрос - аукцион
В переводе с французского языка означает «расплавленный».
В европейской кухне используют три типа: из сыра, мяса и рыбы. В окончательном приготовлении из полуфабриката блюда участвуют сами потребители
Ответ
Слайд 85Найдите связь между понятиями.
Кулинарная продукция
Порционный п/ф
Мясное блюдо
Блюдо
Пища
Антрекот
Кулинарное
изделие
Мелкокусковой п/ф
Мясное банкетное блюдо
Полуфабрикат
Кулинария
Эскалоп
Мелкокусковой п/ф
Мясное банкетное блюдо
Полуфабрикат
Кулинария
Эскалоп
Раунд 2
