Презентация, доклад проблемное обучение на уроках производственного обучения

филиала «УАПК» в Ханкайском районе Похилюк З.И

Филиал КГБ ПОУ «Уссурийский агропромышленный колледж» в Ханкайском районе

«Проблемное обучение есть совместное исследование,
проводимое учителем и учеником.»
С.Л.Рубинштейн

преподавателем в поиск решения проблем. 

Цель применения проблемного обучения -
развитие познавательной деятельности обучающихся и развитие их творческих способностей на уроках производственного обучения, направленных на формирование ПК и ОК в рамках реализации ФГОС.

формирования системы знаний.
Быть доступными для учащихся.
Должны вызывать собственную познавательную деятельность и активность.
Задания должны быть таковыми, чтобы студент мог выполнить их, опираясь на уже имеющиеся знания, но достаточными для самостоятельного анализа проблемы и нахождения неизвестного

решения задач,
контроль возникновения гипотез, доказательств,
применение полученных знаний в решении проблемы.

картофель и доводят до кипения
Закладывают пассерованные коренья и лук 
Бульон доводят до кипения 
Проваривают 10…15 мин
Закладывают картофель и доводят до кипения 
Закладывают подготовленную свеклу
Добавляют соль, специи, уксус
Закладывают пассерованное томатное пюре 
Варят до готовности 

Эталон: 1.Бульон доводят до кипения 
2.Закладывают картофель и доводят до кипения
3.Закладывают картофель и доводят до кипения
4.Закладывают пассерованные коренья и лук 5.Проваривают 10…15 мин
6.Закладывают подготовленную свеклу  7.Добавляют соль, специи, уксус  8.Закладывают пассерованное томатное пюре 9.Варят до готовности 

с толстым дном пассеруют_______на маргарине до кремового цвета. ________белую пассеровку разводят в несколько приёмов _________ мясным бульоном. Размешивают до однородной массы. В разведённую массу закладывают подготовленные овощи и варят _____, во время варки с поверхности снимают ________. В готовый соус добавляют соль, ________, затем __________ разварившиеся овощи и вновь доводят до кипения. Готовый соус заправляют ___________ , защипывают поверхность, чтобы не образовалась _______ и хранят на мармите.
Если белый основной соус применяют для приготовления производных соусов, супов то его не заправляют _________ и _________.

процесс приготовления блюд из макаронных изделий (макаронника): перебрать, залить холодной водой, залить горячей водой, опустить в кипящую воду, слить, промыть, отварить, разогреть, остудить, добавить, перемешать, запечь. Уберите лишние глаголы. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса.
Эталон ответа: опустить в кипящую воду, отварить, остудить, добавить, перемешать, запечь.
Задание № 2
Даны глаголы, обозначающие процесс приготовления блюд из макаронных изделий (лапшевника): перебрать, залить холодной водой, залить горячей водой, опустить в кипящую воду, протереть, слить, промыть, отварить, разогреть, остудить, добавить, перемешать, запечь. Уберите лишние глаголы. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса.
Эталон ответа: опустить в кипящую воду, отварить, остудить, протереть, добавить, перемешать, запечь.

приготовлении данного блюда, из предлагаемых операций.

Отжимают сок из клюквы.
Желатин замачивают в воде для набухания
Клюкву перебирают, промывают
Доведение до кипения
Мезгу проваривают в воде , процеживают
Добавляют клюквенный сок
Взбивают до устойчивой пышной пены
Охлаждают до 20 градусов.
Перекладывают в формы
Мусс вынимают из формы
Ставят в холодильник на 1-1.5часа
В отвар вводят сахар и набухший желатин

гарниры из варёных овощей.

ПРОБЛЕМА: Картофельное пюре получилось
клейким, тягучим.
Причина:
-картофель протирали
в холодном виде
- добавили холодное молоко

яиц, творога, теста. Тема: «Приготовление блюд и гарниров из круп

ПРОБЛЕМА: гречневая каша начинает подгорать
РЕШЕНИЕ ПРОБЛЕМЫ:
переложить в другую кастрюлю и добавить масло

много сахара
2) Решение проблемы
Добавить творог.

желтка образовались белые пятна
Причина: посолили желток
Как исправить: можно посыпать молотым перцем

основа кулинарии, без которого невозможно приготовить вкусно суп, борщ, солянку и т. д. Солим за 20-30 мин до окончания варки понемногу, так мы сможем регулировать вкус постепенно.

Самый распространённый способ добавить кипячёной воды при этом теряется качество и наваристость.
Эффективным способом являются добавление риса (промыть, положить в марлю, опустить в кастрюлю.

приготовлении блюд:

Цвет борща оранжево-красный

Причины:
Не соблюдена норма закладки томатного пюре и уксуса.
Не соблюдена технология тушения свёклы.
Решение проблемы:
Приготовить дополнительный отвар используя очистки свёклы или добавить варёную свёклу натёртую на средней тёрке, присыпанной лимонной кислотой и сахарным песком.

до нормы. Не достаточно концентрированный бульон. Варка проводилась при бурном кипении.
Решение проблемы:
Дать щам настояться. Готовить при умеренном нагреве с закрытой крышкой . В конце варки необходимо ввести специи.

Проблемная ситуация при приготовлении блюда:

проблемы:
Прокипятить рассол, добавить в готовый суп.

Тема: Приготовление рассольников

имеет специфический запах.
Решение проблемы: Отварить в предварительно приготовленном пряном отваре или добавить при варке огуречный рассол

Проблемная ситуация при приготовлении блюда

окраску.
Решение проблемы:
повысить температуру фритюра

Проблемная ситуация при приготовлении блюда

Решение проблемы:
добавить сырые яйца, жидкость

Проблемная ситуация при приготовлении блюда

массы , изделия разваливаются и прилипают к сковороде.

Причины:
- Имеют большой размер, разваливаются под собственным весом.
- Сковорода была недостаточно разогрета.
- Поторопились с переворачиванием, на нижней стороне не образовалась корочка.
- Неправильная консистенция фарша
а) слишком жидкий;
б) излишне сухой

укропа, петрушки, сельдерея снова станет свежей, если положить ее на час в хо­лодную воду, в которую добавлен уксус (1 чайная ложка на полстакана воды) . Но надо учесть, что витаминов и питательных веществ в ней станет меньше. Петрушка, укроп сохраняются свежими несколько дней в самую большую жару, если их держать в плот­но закрытой, совершенно сухой посуде, причем зе­лень должна быть тоже сухой

Зелень предназначенная для бутербродов повяла

Проблемная ситуация при приготовлении блюда:

Желе из яблок долго не застывает.
Причина:
добавили мало желатина

Проблемная ситуация при приготовлении блюда:

массу недостаточно взбили

Проблемная ситуация при приготовлении блюда:

с комками.

Причина:
Недостаточное промешивание теста.
Была засыпана вся мука сразу.

Проблемная ситуация при приготовлении блюда:

яиц добавлены яичные желтки.

Проблемная ситуация при приготовлении блюда:

и солью, хорошо вымешивают, слегка взбивают добавляют нарезанные овощи, мясные продукты , слегка обжаренные грибы или тёртый сыр, перемешивают. Жарят на сливочном масле на разогретой сковородке. Слегка помешивая до загустения. Готовому изделию загибают края, придавая форму пирожка.
При отпуске кладут швом вниз на тарелку, поливают растопленным сливочным маслом или посыпают зеленью.
Омлет натуральный

сахар, жир, сухари, масло сливочное, смета


(Макаронник).

маргарин, сметана.





(Сырники).

мастер ставит перед студентами проблему и организует процесс её решения.
Проблемное обучение является одним из наиболее эффективных средств активизации мышления студентов.
Применение проблемных ситуаций, на уроках учебной практики способствует развитию у обучающих творческих способностей.