Презентация, доклад Приготовление полуфабрикатов из натурально-рубленной массы

Цель урока1. Познакомиться с содержанием и структурой нового урока; 2. Выявить знания по теме: - - «Механическая кулинарная обработка мяса»;3. Сформировать практические умения и навыки по приготовлению натурально-рубленной массы и п/ф из нее, умения давать оценку

Слайд 1Раздел 4 «Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов»
Тема: «Приготовление натурально- рубленной массы

и п/ф из нее:
бифштекс натурально-рубленный,
шницель натурально рубленный,
- фрикадельки»

Раздел 4 «Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов»Тема: «Приготовление натурально- рубленной массы и п/ф из нее: бифштекс натурально-рубленный,

Слайд 3Цель урока
1. Познакомиться с содержанием и структурой нового урока;
2. Выявить

знания по теме: - - «Механическая кулинарная обработка мяса»;
3. Сформировать практические умения и навыки по приготовлению натурально-рубленной массы и п/ф из нее, умения давать оценку качества приготовленному блюду
Цель урока1. Познакомиться с содержанием и структурой нового урока; 2. Выявить знания по теме: - - «Механическая

Слайд 4План урока

План урока

Слайд 5Схема разделки и обвалки передней четверти говядины.
1. шея




1. шея
2. лопатка
3. грудинка
4. покромка
5. толстый край
6. подлопаточная часть
Схема разделки и обвалки передней четверти говядины. 1. шея      1. шея

Слайд 6Схема разделки и обвалки задней четверти говядины.

7. вырезка

8. тонкий край
9. Пашина
10. верхняя часть задней ноги
11. боковая часть задней ноги
12. наружная часть задней ноги
13. внутренняя часть задней ноги
Схема разделки и обвалки задней четверти говядины.  7. вырезка  8. тонкий край  9. Пашина

Слайд 7Схема разделки и обвалки свинины.

Схема разделки и обвалки свинины.

Слайд 8Используемые части крупного и мелкого рогатого скота
шейная часть
пашино
покромка 2

категории
обрезки, полученные при обвалке
Используемые части крупного и мелкого рогатого скоташейная часть пашино покромка 2 категории обрезки, полученные при обвалке

Слайд 9Норма вложения продуктов в натуральную рубленую массу:
Мясо

800 г
Шпик 120 г
Молоко или
вода 70 г
Соль 20 г
Перец 1 г
Выход 1000 г
Норма вложения продуктов в натуральную рубленую массу: Мясо

Слайд 10Сбора мясорубки

Сбора мясорубки

Слайд 11Технологическая схема приготовления натурально-рубленой массы

Технологическая схема приготовления натурально-рубленой массы

Слайд 12Бифштекс рубленый
– шпик нарезают мелкими кубиками, соединяют с рубленой

массой, порционируют и придают изделию округло - приплюснутую форму толщиной 2 см.
Отпускают по 1 шт. на порцию.



Бифштекс рубленый  – шпик нарезают мелкими кубиками, соединяют с рубленой массой, порционируют и придают изделию округло

Слайд 13Котлеты натуральные рубленые
– массу приготавливают из баранины, порционируют, придают овальную

приплюснутую форму, вставляют косточку, смачивают в льезоне и панируют в сухарях.


Котлеты натуральные рубленые – массу приготавливают из баранины, порционируют, придают овальную приплюснутую форму, вставляют косточку, смачивают в

Слайд 14Фрикадельки

Фрикадельки

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть