и п/ф из нее:
бифштекс натурально-рубленный,
шницель натурально рубленный,
- фрикадельки»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад Приготовление полуфабрикатов из натурально-рубленной массы
Содержание
- 1. Презентация Приготовление полуфабрикатов из натурально-рубленной массы
- 2. Слайд 2
- 3. Цель урока1. Познакомиться с содержанием и структурой
- 4. План урока
- 5. Схема разделки и обвалки передней четверти говядины.
- 6. Схема разделки и обвалки задней четверти говядины.
- 7. Схема разделки и обвалки свинины.
- 8. Используемые части крупного и мелкого рогатого скоташейная
- 9. Норма вложения продуктов в натуральную рубленую массу:
- 10. Сбора мясорубки
- 11. Технологическая схема приготовления натурально-рубленой массы
- 12. Бифштекс рубленый – шпик нарезают мелкими
- 13. Котлеты натуральные рубленые – массу приготавливают из
- 14. Фрикадельки
Цель урока1. Познакомиться с содержанием и структурой нового урока; 2. Выявить знания по теме: - - «Механическая кулинарная обработка мяса»;3. Сформировать практические умения и навыки по приготовлению натурально-рубленной массы и п/ф из нее, умения давать оценку
Слайд 1Раздел 4 «Механическая кулинарная обработка мяса, мясопродуктов»
Тема: «Приготовление натурально- рубленной массы
Слайд 3Цель урока
1. Познакомиться с содержанием и структурой нового урока;
2. Выявить
знания по теме: - - «Механическая кулинарная обработка мяса»;
3. Сформировать практические умения и навыки по приготовлению натурально-рубленной массы и п/ф из нее, умения давать оценку качества приготовленному блюду
3. Сформировать практические умения и навыки по приготовлению натурально-рубленной массы и п/ф из нее, умения давать оценку качества приготовленному блюду
Слайд 5Схема разделки и обвалки передней четверти говядины.
1. шея
1. шея
2. лопатка
3. грудинка
4. покромка
5. толстый край
6. подлопаточная часть
2. лопатка
3. грудинка
4. покромка
5. толстый край
6. подлопаточная часть
Слайд 6Схема разделки и обвалки задней четверти говядины.
7. вырезка
8. тонкий край
9. Пашина
10. верхняя часть задней ноги
11. боковая часть задней ноги
12. наружная часть задней ноги
13. внутренняя часть задней ноги
9. Пашина
10. верхняя часть задней ноги
11. боковая часть задней ноги
12. наружная часть задней ноги
13. внутренняя часть задней ноги
Слайд 8Используемые части крупного и мелкого рогатого скота
шейная часть
пашино
покромка 2
категории
обрезки, полученные при обвалке
обрезки, полученные при обвалке
Слайд 9Норма вложения продуктов в натуральную рубленую массу:
Мясо
800 г
Шпик 120 г
Молоко или
вода 70 г
Соль 20 г
Перец 1 г
Выход 1000 г
Шпик 120 г
Молоко или
вода 70 г
Соль 20 г
Перец 1 г
Выход 1000 г
Слайд 12Бифштекс рубленый
– шпик нарезают мелкими кубиками, соединяют с рубленой
массой, порционируют и придают изделию округло - приплюснутую форму толщиной 2 см.
Отпускают по 1 шт. на порцию.
Отпускают по 1 шт. на порцию.
Слайд 13Котлеты натуральные рубленые
– массу приготавливают из баранины, порционируют, придают овальную
приплюснутую форму, вставляют косточку, смачивают в льезоне и панируют в сухарях.
