Презентация, доклад Приготовление блюд из морепродуктов: Креветки, запеченные под сметанным соусом с применением современных способов подачи в предприятиях общественного питания 1-2 наценочной категории

образования
Ханты-Мансийского автономного округа – Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Выполнил учащийся группы № 53-25
Франц Илья Сергеевич
Руководитель работы
а

Приготовление блюд из морепродуктов: «Креветки, запеченные под сметанным соусом» с применением современных способов подачи в предприятиях общественного питания 1-2 наценочной категории

подачи блюда «Креветки, запеченные в сметанном соусе».
Задачи:
изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Креветки, запеченные в сметанном соусе»;
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Креветки, запеченные в сметанном соусе»;
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд;
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций;
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте.

кКал.

на воздухе в условиях мясорыбного цеха при температуре 18—20°С в течение 2 часов.

варят 3–4 мин. Охлаждают и очищают от панциря.

и нарезают кружочками.

до кипения сметаной, добавляют соль и перец, варят 5–7 мин. Готовый соус процеживают, доводят до кипения.

кружочков отварного картофеля, на него укладывают мякоть отварных креветок, вокруг – оставшиеся кружочки отварного картофеля.

Температура подачи блюда 65-700 С.

из креветок, а несколько креветок оставляют лишь в качестве декорирования блюда.

вид: на поверхности – подрумяненная корочка
Консистенция: мягкая
Цвет: от светло-желтого до золотистого
Вкус: специфический, без постороннего привкуса, в меру соленый
Запах: креветок, сметаны

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65C.
Согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, запеченные рыбные блюда и блюда из морепродуктов приготавливают по мере спроса и реализуют сразу после приготовления.

с различными вариантами подачи в разных предприятиях общественного питания 1 и 2 наценочной категории. - Составлена технологическая карта. - Произведен расчет блюда «Креветки, запеченные под сметанным соусом»: выход блюда 1/284; цена блюда с наценкой 180% составляет 320-86.

Вывод