категории Иванова Н.М.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад потеме 1.8. Молоко и молочные товары. Задание № 24 Ассортимент молочных консервов.
Содержание
- 1. Презентация потеме 1.8. Молоко и молочные товары. Задание № 24 Ассортимент молочных консервов.
- 2. Кейс № 1
- 3. Кейс №2
- 4. Молочные консервы – это продукты из натурального
- 5. консервированные с сахаром – молоко цельное
- 6. От технологии консервирования в готовом продукте и технологии, молочные консервы подразделяют на сгущенные и сухие. Молочные консервы классифицируют:
- 7. Сгущенные консервы с сахаром выпускают в следующем ассортименте: цельное сгущенное молоко с сахаром (ГОСТ 2903-78);
- 8. молоко сгущенное с сахаром 5%-ной жирности;
- 9. молоко нежирное сгущенное с сахаром;
- 10. кофе со сгущенным молоком и сахаром (ГОСТ 719-84);
- 11. сливки сгущенные с сахаром (ГОСТ 4937-85);
- 12. молоко сгущенное с сахаром и цикорием;
- 13. какао со сгущенным молоком и сахаром (ГОСТ 718-84);
- 14. молоко нежирное сгущенное с сахаром и цикорием;
- 15. какао со сгущенными сливками и сахаром (ОСТ 49-69-74);
- 16. молоко сгущенное нежирное с сахаром и какао.
- 17. ассортимента сгущенных молочных консервов
- 18. ассортимента сгущенных молочных консервов
- 19. ассортимента сгущенных молочных консервов
- 20. ассортимента сгущенных молочных консервов
- 21. ассортимента сгущенных молочных консервов
- 22. ассортимента сгущенных молочных консервов
- 23. Вкус и запах – сладкий, чистый, с
- 24. При упаковке молока в металлические тубы или
- 25. На дне металлической банки со сгущенными
- 26. Слайд 26
- 27. ДЕФЕКТЫБОМБАЖ1. бомбаж - вздутие банок, образующееся при
- 28. Расшифруйте маркировочные обозначениямаркировка М 26761 081099
- 29. ОТВЕТМ – индекс молочной промышленности; 26 –
- 30. Хранят сгущенные молочные продукты при температуре от 0
- 31. Получают удалением влаги из натурального молока до
- 32. сухое молоко
- 33. сухие сливки
- 34. сухие кисломолочные напитки
- 35. сухие продукты специального назначения
- 36. молоко сухое цельное 20 и 25%-й жирности;
- 37. Слайд 37
- 38. Качество сухих молочных продуктов определяется по органолептическим показателям,
- 39. Упаковывают сухие молочные продукты в потребительскую тару вместимостью
- 40. Алгоритм консультирования покупателя:
- 41. 1. М25803 0104062. М27762160505Задание расшифровать данную маркировку
- 42. Ответы: М – индекс молочной продукции25 (27)
- 43. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
Кейс № 1 Ответы: творог, пудинг, йогурт, простокваша,пасха, сырок, сметана, молоко, соус.
Слайд 1МОЛОЧНЫЕ КОНСЕРВЫ
Подготовила мастер производственного обучения ГБПОУ МО «Социально-технологического техникума» высшей квалификационной
Слайд 4Молочные консервы – это продукты из натурального молока или молока и
пищевых наполнителей, которые в результате специальной обработки (сгущения, высушивания, стерилизации, добавление осмотически деятельных веществ) и упаковки могут длительное время сохранять свои свойства без изменения. Создаются запасы сырья: молока, пахты, сыворотки. Все это вызывает необходимость переработки молока в стойкий в хранении и транспортабельный продукт.
Молочные консервы
Слайд 5
консервированные с сахаром – молоко цельное сгущенное с сахаром и др.;
консервированные
стерилизацией – молоко сгущенное стерилизованное в банках;
консервированные обезвоживанием – молоко коровье цельное сухое, сухие сливки др.
консервированные обезвоживанием – молоко коровье цельное сухое, сухие сливки др.
Молочные консервы классифицируют:
От способа консервирования:
Слайд 6От технологии консервирования в готовом продукте и технологии, молочные консервы подразделяют на сгущенные
и сухие.
Молочные консервы классифицируют:
Слайд 7
Сгущенные консервы с сахаром выпускают в следующем ассортименте:
цельное сгущенное молоко с
сахаром (ГОСТ 2903-78);
Слайд 23Вкус и запах – сладкий, чистый, с явным или слабым привкусом
пастеризации, без посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса. Консистенция – однородная по всей массе, нормально вязкая (легко стекает со шпателя), без наличия ощущаемых языком кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне банки, образующейся при хранении консервов. Цвет – белый с кремоватым или синеватым оттенком, равномерный по всей массе.
Качество сгущенных молочных консервов
Слайд 24При упаковке молока в металлические тубы или полимерные пакеты на нижней
полосе замка проштамповывают (или наносят теснением) номер смены (одной цифрой), дату изготовления (6 цифр), ассортиментный номер консервов (1-3 знака).
УПАКОВКА
Слайд 25 На дне металлической банки со сгущенными молочными продуктами последовательно в один
ряд штампуют 5-8 знаков:
М - индекс молочной отрасли промышленности;
номер предприятия-изготовителя – одна-две цифры
ассортиментный номер - одна-три цифры или буквы;
номер смены - одна цифра (может отсутствовать, если на предприятии односменный режим работы);
На крышке штампуют последовательно в один ряд 6 знаков, обозначающих дату изготовления:
число даты выработки - две цифры (до девятого включительно, впереди ставится 0);
месяц выработки - две цифры ( до девятого включительно впереди ставится 0);
год выработки - две последние цифры;
Особенности маркировки молочных консервов
Слайд 27ДЕФЕКТЫ
БОМБАЖ
1. бомбаж - вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые
образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара;
2. песчанистость - присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту;
3. загустение - выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее;
4. творожистость - образование творожных комочков
Слайд 29ОТВЕТ
М – индекс молочной промышленности;
26 – номер завода-изготовителя; 76 –
ассортиментный номер консервов;
1 – смена.
Ряд цифр 081099 означает, что данные консервы выработаны
8 октября 1999 г.
1 – смена.
Ряд цифр 081099 означает, что данные консервы выработаны
8 октября 1999 г.
Слайд 30Хранят сгущенные молочные продукты при температуре от 0 до 10оС и относительной
влажности воздуха не выше 85%. В герметичной таре не более 12 месяцев; с наполнителями – 6-8 месяцев; в тубах и транспортной таре – не более 3 месяцев.
ХРАНЕНИЕ
Слайд 31Получают удалением влаги из натурального молока до такого предела, при котором
невозможно развитие бактерий и плесневей. Содержание влаги в сухих продуктах – 3,5-7,0%. Сухие молочные продукты используют в восстановленном состоянии.
Сухие молочные консервы.
Слайд 36молоко сухое цельное 20 и 25%-й жирности;
молоко сухое «Домашнее»;
молоко сухое нежирное;
молоко
сухое быстрорастворимое (инстант);
сливки сухие;
сливки сухие высокожирные;
продукты сухие кисломолочные.
сливки сухие;
сливки сухие высокожирные;
продукты сухие кисломолочные.
Сухие молочные продукты вырабатывают в следующим ассортименте:
Слайд 38Качество сухих молочных продуктов определяется по органолептическим показателям, растворимости и общему числу
бактерий и делится на высший и первый сорта.
Качество
Слайд 39Упаковывают сухие молочные продукты в потребительскую тару вместимостью 250, 400, 500 и
1000 гр – в металлические банки со сплошной и съемной крышкой (ГОСТ 12120-82), в комбинированные банки со съемной крышкой (ГОСТ 12120-82), в клееные пачки (ГОСТ 6420-73), с внутренним герметично заделанным пакетом из алюминиевой фольги, бумаги, лавсана, покрытом полиэтиленом, клееные пачки с целлофановыми вкладышами
Упаковка
Слайд 42Ответы:
М – индекс молочной продукции
25 (27) – номер предприятия –
изготовителя.
76 – ассортиментный номер консервов (молоко сгущенное с сахаром)
80 - какао со сгущенным молоком и сахаром.
3 (2) – номер смены
01 (16) – число
04 (05) – месяц (апрель, май)
2006 (2005) – год выпуска консервов.
76 – ассортиментный номер консервов (молоко сгущенное с сахаром)
80 - какао со сгущенным молоком и сахаром.
3 (2) – номер смены
01 (16) – число
04 (05) – месяц (апрель, май)
2006 (2005) – год выпуска консервов.
Ответ
