Презентация, доклад по учебной практике на тему: Разделка и расстойка плетеных изделий

Плетеные изделия подразделяются на калачи, халы и плетенки с маком
Халы - выпекают из муки высшего и 1-го сорта с добавлением в тесто 5% сахара и 1% жира. Халы плетут из четырех — шести жгутов теста, поверхность их смазывают яйцом. Тесто для хал замешивается крутое, чтобы жгуты, из которых делают халу, не слипались при выпечке. Мякоть для халы плотная с мелкой пористостью.
Плетенки с маком - Внешне схожи с халами, но для их получения используется мука высшего сорта, добавляется 6% сахара и 2% жира, вес их 400 г.
Иногда плетенки пекут из муки 2-го сорта, в тесто добавляется 3% сахара и 1% жира, вес их 100 и 400 грамм. Плетенки с маком в отличие от хал изготовляют из трех жгутов теста, поверхность их обсыпают маком или кунжутным семенем.

с явно выраженным плетением.
При излишней расстойке теряется четкость плетения.
Длинна 24-28 см, ширина 10-14 см.
ВТЗ-400г.; ВГИ-400г; Вес 1 жгута – 147-150г.

укладка 3х жгутов параллельно и формование в виде косы на 8 движений
Закрепление жгутов в конце плетения
Укладка на листы
Окончательная расстойка
Смазываем яйцом и посыпаем маком

виду изделий.
ВТЗ – 450г., ВГИ – 400г.

столах (сверху закрываем пленкой чтобы не заветрело)
Плетение в ручную: 2 жгута раскатываем, укладываем крестом и сплетаем.
Конец закрепляем
Укладываем на листы
Окончательная расстойка
Отделка яйцом и сахаром или кунжутом