Презентация, доклад по товароведению пищевых продуктов на тему Качество пищевых продуктов

основными методами исследования по определению качества пищевых продуктов и хранением пищевых продуктов

методы
Хранение пищевых продуктов
3. Закрепление нового материала.

овощах
С) в сахаре
Д) в молоке

2. Гигроскопичность – это:
А)содержание железа в воде
В) содержания кальция и магния в воде
С) присвоение молекулами воды атомов и молекул других веществ
Д) присвоение продуктами паров воды из воздуха

продуктов
В) путем сжигания продукта
С) путем специальной очистки продукта
Д) путем тепловой обработки продукта

4. Суточная потребность взрослого человека в минеральных веществах:
А) от 13 гр до 15 гр
В) от 20 гр до 25 гр
С) от 22 гр до 33 гр
Д) от 30 гр до 40 гр

Клетчатка – это:
А) образует ткани организма человека
В) образует ткани растений
С) образует ткани организма животного
Д) образует продукт гидролиза полисахаридов

7. Ретроградация – это:
А) процесс гидролиза жиров
В) процесс старения клейстеризованного крахмала
С) процесс прогоркания углеводов
Д) процесс осаливания жиров

на азотистые соединения
В) на биологические
С) на неорганические
Д) на неорганические и органические

12. Полноценный белок мяса это:
А) миозин
В) коллаген
С) глобулин
Д) эластин

13. К макроэлементам относится:
А. йод
В. железо
С. олово
Д. марганец

соланин
В. кофеин
С. крахмал
Д. пектин

15. Товар- это, прежде всего внешний предмет, вещь:
А. предназначенная для перевозки
В. предназначенная для продажи и удовлетворения каких- либо потребностей человека
С. обладающая высоким качеством
Д. предназначенная для продажи

16. В зависимости от строения углеводы делятся на:
А. глюкозу, мальтозу
В. дисахариды, моносахариды
С. моносахариды, дисахариды, полисахариды
Д. фруктозу, сахарозу

олово
С. углерод, кислород, водород, азот
Д. углерод, кислород, водород, железо

18. К протеинам относится:
А. альбумин
В. лизин
С. миоглобин
Д. коллаген

19. Карамелизация – это:
А) процесс нагревания кристаллов сахара
В) процесс присоединения углеводами молекул минеральных веществ
С) процесс присоединения углеводами молекул витаминов
Д) процесс гидролиза углеводов

в соответствии с назначением.
На кач-во пищ.прод влияют сырье, тех-гия произ-ва, тара и упаковочные материалы.

– для определения пищ.ценности и безвредности пищ.продуктов. Различают физические, хим. и микробиологические методы. Лабораторные методы отличаются более точными результатами анализа.

продукции называется Лабораторный.

2. Процессы, происходящие при хранении продуктов без участия фермента продукта и микроорганизмов и ухудшающие пищевую ценность называются химические процессы.

3. Метод определения качества продукции по содержанию жира, сахара, воды, кислотности называется химический.

4. Метод определения степени обсеменности продуктов микроорганизмами называется микробиологический.

технологический.

плотности, удельной массы.

материалы, условия транспортирования и хранения.

влажность, состав воздуха, вентиляция, освещенность складских помещений, наличие микроорганизмов и вредителей, товарное соседство.

40 градусов.

при хранении. Многие пищ.продукты являются хорошей средой для развития микроорганизмов, которые вызывают процессы брожения, гниения, плесневения. Некоторые виды брожения являются полезными и используются в производстве квашеных овощей и плодов, сыров, кисло-молочных продуктов.
Под брожением понимают расщепление углеводов под влиянием ферментов, вырабатываемых микроорганизмами. Различают брожение спиртовое, молочно-кислое, уксусно-кислое, масляно-кислое.

газ и другие соединения (глицерин, сивушные масла), являющиеся причиной порчи овощных и плодовых соков, варенья, повидла. Спиртовое брожение используют в хлебопечении, виноделии, при произ-ве кумыса, кефира.
Молочно-кислое брожение – молочно-кислых бактерии, расщепляющих сахара с образованием молочной кислоты.

пахнущих и ядовитых в-в. Чаще загнивают продукты, в состав которых входят белки и большое кол-во воды (мясо, рыба)

рыхлые слизистые налеты белой, желтой и черной окраски. Плесени вызывают разложение сахаров, белков, жиров.
Дрожжи и плесени развиваются в кислой среде, а гнилостные микроорганизмы – в щелочной.

они не погибают. При t 70-100ºС погибает основная масса микробов, остаются только их споры, которые погибают при t свыше 120 ºС .

выдерживать низкие (до -25ºС) температуры, и разрушаться при температуре свыше 70ºС

Животные жиры хранят 1 месяц при температуре:
от – 5 до – 8 градусов

Срок хранения молочных консервов при температуре 20ºС - не более трех месяцев.

Относительная влажность воздуха при хранении сахара-песка - 65 – 75%

для организации обслуживания в предприятиях питания
В) для определения качества пищевых продуктов
С) для сохранения питательной ценности пищевых продуктов, правильном выборе рационального способа кулинарной обработки, составления рациона питания для различных групп потребителей
Д) для изучения спроса потребителей

2. Методы определения качества пищевых продуктов:
А) биологический
В) микробиологический
С) химический
Д) органолептический, лабораторный

больших материальных затрат

4. Метод определения качества товаров, основанный на определении свойств и состава продукции:
А. микробиологический
В. лабораторный
С. физический
Д. биологический

5. Методы определения качества пищевых продуктов:
А. физический
В. микробиологический
С. органолептический, лабораторный
Д. химический

микроорганизмов и ухудшающие пищевую ценность:
А. микробиологические процессы
В. физико-химические процессы
С. биохимические процессы
Д. химические процессы

7. Метод определения качества продукции по содержанию жира, сахара, воды, кислотности:
А. органолептический
В. микробиологический
С. биохимический
Д. Химический

8. Метод определения степени обсеменности продуктов микроорганизмами:
А. физико – химическим
В. микробиологический
С. биологический
Д. биохимический

выдерживать низкие (до -25ºС) температуры, и разрушаться при температуре свыше 70ºС
В. разрушаться при температуре 0 градусов
С. выдерживать высокие температуры до 100ºС
Д. выдерживать температуру - 70ºС

10. Животные жиры хранят 1 месяц при температуре:
А. от 15 до +18 градусов
В. от + 8 до + 10 градусов
С. от – 5 до – 8 градусов
Д. от + 10 до + 15 градусов

11. Срок хранения молочных консервов при температуре 20ºС:
А. 5 месяцев
В. 6 месяцев
С. не более трех месяцев
Д. 7 месяцев

выше 95%
С. не выше 90%
Д. не выше 80%

13. Наиболее благоприятная температура для жизнедеятельности большинства микроорганизмов:
А) 18 – 20 градусов
В) 20 – 25 градусов
С) 10 – 20 градусов
Д) 23 – 40 градусов

технологический
2. биохимический
3. лабораторный
4. физико- химический