- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по теме Заварное тесто
Содержание
- 1. Презентация по теме Заварное тесто
- 2. СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины
- 3. Заваривание муки5-7минТребования к качеству:масса однородная, без комков.Т= 65-70° С
- 4. 65-70°сПриготовление тестаТесто однородное, без комковвлажность теста – 53%, стекаетс лопатки в виде
- 5. «Отсадка» изделий(полуфабрикатов) на листыТрубочка d = 18ммL =12ммКруглые заготовкиd=15смКруглые или овальные заготовки, d=12мм
- 6. Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С; затем при t=190ºВыпечка полуфабрикатов
- 7. Карта брака
- 8. Требования к качеству:светло-желтый цвет;большой объем;внутри большая полость;допускаются небольшие трещины;влажность - 24±4%
- 9. Оформление заварного полуфабриката
- 10. Ассортимент
СырьеМука в/с со средним содержанием клейковины (просеять)Масло сливочное (зачистить)Яйца или меланж (процедить)Соль (просеять)Вода (фильтруют)
Слайд 2Сырье
Мука в/с со средним содержанием клейковины
(просеять)
Масло сливочное
(зачистить)
Яйца или меланж (процедить)
Соль (просеять)
Вода (фильтруют)
Яйца или меланж (процедить)
Соль (просеять)
Вода (фильтруют)
Слайд 4
65-70°с
Приготовление теста
Тесто однородное, без комков
влажность теста – 53%, стекает
с лопатки в
виде
Слайд 5«Отсадка» изделий
(полуфабрикатов) на листы
Трубочка d = 18мм
L =12мм
Круглые заготовки
d=15см
Круглые или овальные
заготовки, d=12мм
Слайд 6
Выпекают заварной п/ф при t=190-220ºС
30-35 мин ; 12-15 мин - 220°С;
затем при t=190º
Выпечка полуфабрикатов
Слайд 8Требования к качеству:
светло-желтый цвет;
большой объем;
внутри большая полость;
допускаются небольшие трещины;
влажность - 24±4%
