- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по технологиям на тему Заготовка продуктов (6 класс)
Содержание
- 1. Презентация по технологиям на тему Заготовка продуктов (6 класс)
- 2. Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек,
- 3. Способы консервирования:Консервирование нагреванием.2. Консервирование сахаром.3. Маринование.4. Сушка5. Замораживание6. Соление и квашение.7. Копчение.8. Мочение.
- 4. Все эти способы основаны на замедлении или
- 5. Наиболее легкими и общедоступными способами переработки являются
- 6. Эти способы основаны на превращении сахара, находящегося
- 7. Следует отличать соление и квашениеСоление – плоды
- 8. - гласит пословица. Домашние заготовки делали еще
- 9. Заготовка капусты
- 10. Философы и историки, медики и повара
- 11. Само слово «капуста» произошло от древнеримского «капутум»,
- 12. Одним из первых русских источников, в котором
- 13. Огороды с капустой повсеместно окружали русские поселения.
- 14. клетчаткуферментыминеральные вещества: соли калия фосфор серувитамины: С,А,РР,К, группа В холинфитонцидыКапуста содержит:
- 15. В настоящее время капустный ряд насчитывает около
- 16. Ничего не зная о витамине С, народ
- 17. Сегодня, как и сотни лет назад квашеная
- 18. 1.Подготовка тары (деревянных бочек, эмалированной
- 19. 2.Первичная обработка овощей (сортировка, мытье,
- 20. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫКочаны обмывают,зачищают от испорченныхи вялых листьевРазрезают кочан, вырезают кочерыжку
- 21. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫПри шинковке должна получиться
- 22. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ¼ смеси уложить в
- 23. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫРазложить по банкам по
- 24. В качестве вкусовых
- 25. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
- 26. Интернет ресурсыhttp://raznosolki.ru/pasterizaciya-i-sterilizaciya-ovoshhnyx-zagotovok/http://kallorii.info/zasolka-ogurcov-xolodnym-sposobom.htmhttps://m.fotki.yandex.ru/users/godlevskaya-oksana/view/331945/?context=search&text=%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8C+%D0%BF%D0%B5%D1%82%D1%80%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8&image_p=3lhttp://www.snt-topolek.ru/publ/dachnye_recepty/21-4-2http://womanadvice.ru/kvashenye-pomidoryhttp://photo-feast.ru/?p=10349
Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек, еще в древности разработал способы их сохранения путем консервирования. Этих способов много.
Слайд 2Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек, еще в древности разработал
способы их сохранения путем консервирования. Этих способов много.
Слайд 3Способы консервирования:
Консервирование
нагреванием.
2. Консервирование
сахаром.
3. Маринование.
4. Сушка
5. Замораживание
6. Соление
и квашение.
7.
Копчение.
8. Мочение.
Слайд 4Все эти способы основаны на замедлении или уничтожении жизнедеятельности вредных микроорганизмов,
которая возможна только в жидкой среде.
Высокая температура (80-100°С), а также кислая и соленая среда препятствуют развитию вредных бактерий.
Высокая температура (80-100°С), а также кислая и соленая среда препятствуют развитию вредных бактерий.
Слайд 5Наиболее легкими и общедоступными способами переработки являются засолка, квашение и мочение.
Эти способы издавна известные на Руси способы консервирования в домашних условиях, при которых сохраняется до 80-90% витамина С.
Слайд 6Эти способы основаны на превращении сахара, находящегося во всех овощах, в
молочную кислоту под действием молочно-кислых бактерий.
Молочная кислота препятствует развитию гнилостных микробов и предохраняет овощи от порчи. Молочная кислота является консервантом для овощей. Соль, которая добавляется при квашении к овощам, усиливает действие молочной кислоты.
Слайд 7Следует отличать
соление и квашение
Соление – плоды и овощи заливают рассолом.
Квашение
– плоды и овощи выделяют собственный сок.
Слайд 8- гласит пословица. Домашние заготовки делали еще в давние времена. Половину
лета хозяйка проводила за закатыванием банок, варкой варенья, а осенью квасили капусту.
“Летний день – год кормит”
Слайд 10 Философы и историки, медики и повара оставили нам целые монографии
о магических, целебных и кулинарных свойствах капусты.
Согласно сказанию, громовержец Юпитер, трудясь, от страшного перенапряжения обливался потом.
Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста
Согласно сказанию, громовержец Юпитер, трудясь, от страшного перенапряжения обливался потом.
Несколько крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих капель и выросла капуста
НЕМНОГО ИСТОРИИ
Слайд 11Само слово «капуста» произошло от древнеримского «капутум», что в переводе означает
«голова».
Древние греки и римляне придавали капусте огромное значение, считая ее лекарством, вылечивающим практически все болезни.
Древние греки и римляне придавали капусте огромное значение, считая ее лекарством, вылечивающим практически все болезни.
Слайд 12Одним из первых русских источников, в котором упоминается капуста, можно считать
«Изборник» Святослава, датируемый 1073 годом.
В более поздней летописи говорится, что смоленский князь Ростислав Мстиславович в 1150 г.
подарил своему другу
Мануилу капустнику.
В более поздней летописи говорится, что смоленский князь Ростислав Мстиславович в 1150 г.
подарил своему другу
Мануилу капустнику.
Слайд 13Огороды с капустой повсеместно окружали русские поселения. «В Московии произрастает обыкновенная
белая капуста, которой русские заготавливают большие запасы и которые простолюдины едят по два раза в день» .
Слайд 14клетчатку
ферменты
минеральные вещества:
соли калия
фосфор
серу
витамины:
С,А,РР,К, группа В
холин
фитонциды
холин
фитонциды
Капуста содержит:
Слайд 15В настоящее время капустный ряд насчитывает около 150 разновидностей.
Кроме белокочанной,
наибольшее распространение имеют цветная капуста и краснокочанная капуста
Слайд 16Ничего не зная о витамине С, народ опытным путем распознал, что
квашеная капуста обладает уникальной способностью сохранять этот жизненно важный элемент питания.
Квашеная капуста…
Слайд 17Сегодня, как и сотни лет назад квашеная капуста занимает важное место
в нашем рационе питания.
Это прекрасная закуска, отличный гарнир к мясным блюдам, ароматный фарш для пирогов
Это прекрасная закуска, отличный гарнир к мясным блюдам, ароматный фарш для пирогов
Слайд 18
1.Подготовка тары
(деревянных бочек, эмалированной и стеклянной посуды). Чисто
вымытую тару обдают кипятком или держат над паром: для уничтожения вредных микробов, нейтрализации соды.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Слайд 192.Первичная обработка овощей
(сортировка, мытье, очистка, промывание, нарезка)
3.Укладывание
овощей
в тару плотное, без воздушных промежутков, что обеспечивает хорошее качество готового продукта.
в тару плотное, без воздушных промежутков, что обеспечивает хорошее качество готового продукта.
Слайд 20ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Кочаны обмывают,
зачищают от испорченных
и вялых листьев
Разрезают кочан, вырезают
кочерыжку
Слайд 21ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
При шинковке должна получиться стружка 3-5 мм
Очистить морковь,
натереть на крупной терке.
Смешать капусту и морковь
Смешать капусту и морковь
Слайд 22ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
¼ смеси уложить в кастрюлю, добавить соль, утрамбовать
деревянным пестиком, пока не покажется сок. Повторить эту операцию, пока вся смесь не будет уложена в кастрюлю.
Положить гнет, укрыть полотенцем. Оставить в помещении для брожения
( 18-22°С)
4-5 дней ежедневно прокалывать для удаления накапливающихся газов.
Слайд 23ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ
Разложить по банкам по окончании процесса брожения (просветление
рассола, выделение газов, оседание капусты).
Слайд 24 В качестве вкусовых и цветовых добавок могут быть использованы тмин, чеснок,
яблоко, клюква, лист смородины, укроп, хрен, анис, мята, свекла, душистый перец.
Слайд 26Интернет ресурсы
http://raznosolki.ru/pasterizaciya-i-sterilizaciya-ovoshhnyx-zagotovok/
http://kallorii.info/zasolka-ogurcov-xolodnym-sposobom.htm
https://m.fotki.yandex.ru/users/godlevskaya-oksana/view/331945/?context=search&text=%D0%BA%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BD%D1%8C+%D0%BF%D0%B5%D1%82%D1%80%D1%83%D1%88%D0%BA%D0%B8&image_p=3
lhttp://www.snt-topolek.ru/publ/dachnye_recepty/21-4-2
http://womanadvice.ru/kvashenye-pomidory
http://photo-feast.ru/?p=10349
