Презентация, доклад по технологии:Технология первичной обработки мяса

с признаками доброкачественности мяса, научить подготавливать мясо к тепловой обработке. Воспитательные – воспитывать эстетический вкус и внимательность; содействовать развитию познавательного интереса учащихся к предмету; прививать навыки культуры труда и аккуратности.

физкультминутка. Развивающие - развивать умения учащихся работать с технологическими картами; развивать координацию движения рук; развивать умения учащихся сравнивать и анализировать.

(13 мин).
Работа по карточкам-заданиям (5 мин).
Изучение нового материала (15 мин).
Подведение итогов (5 мин).
Домашнее задание (2 мин).

ваших магазинах?
Чем отличается технология обработки кальмаров и креветок?
В чем пищевая ценность морской капусты? Какие блюда из неё можно приготовить?
Какие вещества производят из морских водорослей, где их применяют?
Какие ошибки были допущены в технологии приготовлении кальмаров, если мясо стало жестким и сухим?

будет...

кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. На Руси ели конину, но уже к X-XI вв. в городах её в пищу не употребляли. Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. Со временем это приобрело силу привычки, а затем приняло форму церковного запрета, который даже царям не разрешалось нарушать. Говядину тоже в старину ели мало, так как крупный рогатый скот был тягловой силой, источником молока, масла и сметаны.

животных. «Говядо» - это бык, предназначенный для святого заклания.

цвет с различными оттенками. Интенсивность его окраски зависит от возраста, породы, условий выращивания: мясо старых животных темнее, чем мясо молодых; мясо у животных мясных пород светлее, чем у молочных.

лёгких в приготовлении видов мяса. Свинина быстро жарится без добавления масла, её жир хорошо растапливается, а части туши, лишенные жира, относятся к постному мясу.

помимо знаменитых молочных ягнят, ценится мясо молодых баранов или овец не старше трех лет; оно светло-красного цвета с белым, упругим жиром. Баранину нельзя готовить слишком долго: она теряет аромат и становится сухой и жесткой, лучше оставит её полупрожаренной, розовой и сочной.

и др. По содержанию белков, жиров и минеральных веществ, а также энергетической ценности некоторые субпродукты почти не уступают мясу. К наиболее ценным продуктам относят печень.
Мясные консервы вырабатывают из свежей говядины, свинины, баранины, а также из субпродуктов.

ощупывании поверхности рука остаётся сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам.
Цвет мяса от бледно-розового до красного, сок прозрачный.
Консистенция свежего мяса плотная. Если надавить на него пальцем, то образуется ямка, которая быстро выравнивается.

этом температура мяса должна повышаться медленно, тогда по мере оттаивания мясной сок всасывается мышечными волокнами и потеря пищевой ценности продукта уменьшается. Потери мясного сока-это основной показатель качества мяса. На предприятиях общественного питания мясо помещают в специальные камеры (дефростеры), температура в которых повышается от 0 до +8 в течении 3...5 суток.

доску с маркировкой «Сырое мясо».
Перед разделкой вымыть мясо холодной проточной водой.
Мясные отходы сложить в пакет, плотно завязать и выбросить в мусоропровод сразу после разделки.
После окончания работы разделочную доску и инвентарь вымыть горячей водой с моющим средством и убрать рабочее средство.

Слова могут ломаться, читаться справа налево, но не по диагонали. 

в рационе человека?
Мясо каких животных человек использует в питании?
Почему мясо нельзя оттаивать в воде?
Какие инструменты и приспособления применяют при обработке мяса?

4 ребуса.

могло бы пригодиться в жизни?
Нарисуйте у себя на листочках символ вашего настроения в конце урока.