Презентация, доклад по технологии Заготовка продуктов впрок. Варенье

варенье,  То есть, я его варю.
Что на грядке уродится,  Что на дереве растёт,  Всё для дела пригодится  И в варенье попадёт.
Наберу-ка я кореньев,  Сыроежек натащу,  Даже шишечным вареньем  Я Медведя угощу.
Ох, сегодня настроенье  У меня варенное!  Ты варись, моё варенье  Необыкновенное!

использованием сахара.

на Руси способы консервирования в домашних условиях

или уничтожении жизнедеятельности вредных микроорганизмов, которая возможна только в жидкой среде при достаточно высокой температуре. Кислая и соленая среда препятствует развитию вредных бактерий. Поэтому в варенье из некоторых плодов рекомендуется добавлять лимонную кислоту, а также для предотвращения засахаривания и улучшения вкуса.

самой варки можно получить различные продукты – варенье, джем, повидло, мармелад, желе, сиропы

плодов или ягод, сваренных в сахарном сиропе или с добавлением сахара. Длительное сохранение таких продуктов обеспечивается тем, что при высоком содержании сахара в растворе (свыше 65 %) микроорганизмы, вызывающие обычную порчу ягод и фруктов, не могут развиваться.

∙ Сливовое
∙ Персиковое ∙ Черничное
∙ Яблочное ∙ Клубничное
∙ Малиновое ∙ Смородиновое
∙ Морошковое ∙ Вишневое
∙ Брусничное ∙ Грушевое
∙ Абрикосовое ∙ Алычевое
∙ Земляничное ∙ Ежевичное

варенье из крыжовника пришла в восхищение и изумление от его вкуса и тут же окрестила его «царским», после чего даже наградила драгоценным перстнем свою повариху за это замечательное угощение.

него характерна желеобразная консистенция сиропа. Хорошее желе дают крыжовник, смородина, айва, многие сорта яблок.

приготовления используют пюре. К 1 кг пюре добавляют 800 г сахара, помешивая, доводят до кипения.
Варят 45 – 50 минут, постоянно помешивая и снимая
пену.

(Клюква, брусника, черника, голубика, морошка.)

или в негорячем духовом шкафу. Для цукатов берут фрукты, которые не развариваются.

тщательно вымыть посуду и инвентарь;
Отходы и очистки сырья своевременно выносить из помещения;
Помещение периодически проветривать;
Вода для мойки овощей, фруктов, приготовления заливок и сиропов должна быть свежей, без посторонних запахов и примесей.

специальными приспособлении и разделочными досками;
В таре не должно быть трещин и повреждений горлышка;
Ставя стерилизовать банки и снимая их, пользоваться специальными щипцами, при этом надо крепко зажимать верхние концы щипцов, чтобы банка не выскользнула;
Снимая кастрюлю с огня, пользоваться прихватками;
При переноске горячих банок держать их с помощью полотенца правой рукой сверху, а левой придерживать снизу;
Сироп, варенье и т. д. при приготовлении осторожно помешивать деревянной ложкой с длинной ручкой;
При введении в жидкость сахара, соли руки держать низко над жидкостью. В этом случае не образовываются брызги.

варенья следует собирать в сухое время, так как собранные в сырую погоду, они будут водянистыми. Плоды и ягоды, предназначенные для варки, перебирают и сортируют. Плоды с плотной, крепкой кожицей сначала замачивают в большой емкости, затем промывают под струей воды. Малину, клубнику и другие нежные ягоды ополаскивают. В случае надобности очищают от плодоножек, косточек, сердцевины, остатков чашечки, кожуры. Сырье взвешивают. При необходимости крупные плоды измельчают.

банки, которые должны быть без дефектов и стерильно чистыми. Стеклянные банки тщательно промывают теплой водой. Затем стерилизуют над паром (устанавливают на кипящий чайник, горлышком вниз и выдерживают так 20 мин), в кипятке (5 мин) или в духовом шкафу в течение нескольких минут. Крышки промывают, ополаскивают и опускают на 5-10 мин в кипящую воду.

варенья без тепловой обработки.

Отмерив небольшое количество воды, посуду ставят на огонь; постепенно подсыпают сахар, непрерывно мешая (чтобы он не пригорел) до полного растворения, и кипятят еще 2-3 минуты.

или ступенчатая варка

Плоды заливают горячим сиропом и дают постоять в течение 4 – 12 часов, затем медленно нагревают, кипятят несколько минут, а затем оставляют на 4 – 8 часов. Так повторяют несколько раз, после чего варенье окончательно доваривают на слабом огне. При однократной варке плоды и ягоды засыпают сахаром, дают постоять несколько часов, а затем варят в течение 40 – 45 минут. При приготовлении варенья без тепловой обработки (используют только ягоды), ягоды предварительно перетирают и смешивают с сахаром в пропорции 1:2, т.е. на 1 кг ягод берут 2 кг сахара. Хранить такое варенье лучше в холодильнике.

распределяются в сиропе и не всплывают, сироп прозрачный;
капля сиропа не растекается на блюдце.
Признаки неправильно приготовленного варенья:
очень жидкий сироп – варенье недоварено;
коричнево-бурый оттенок сиропа – варенье переварено.

называемом в простонародье, сыром варенье, сохраняются все витамины и микроэлементы в полном объеме.
Для приготовления варенья из черной смородины без варки вам потребуются следующие ингредиенты: 1. Черная смородина – 1 кг. 2. Сахарный песок – 1,5 кг. Инструкция по приготовлению: 1. Свежесобранные ягоды перебираем, удаляем все веточки и листики. Затем черную смородину промываем прохладной водой и даем ей полностью просохнуть. Теперь нам необходимо сделать ягодное пюре. Это можно сделать при помощи мясорубки, кухонного комбайна или блендера. Или пересыпьте ягоды в пластмассовую миску и растолките при помощи толкушки для приготовления картофельного пюре.

соедините с сахарным песком и тщательно перемешайте. Оставьте на несколько часов, чтобы сахар растворился. Готовое варенье разложите по стерилизованным баночкам, закатайте и уберите в холодильник. Варенье из черной смородины без варки готово!

песка необходимо взять для приготовления варенья из черной смородины без варки, если подготовлено1200 г ягод?
Решение:
на 1000г ягод - 1500 г сах. песка, следовательно
на 1200 г ягод - х г сах. песка
1500 г x 1200г /1000 г=1800 г
Ответ:1800 г сахарного песка

1 килограмм;
вода – 300 мл;
сахарный песок – 1,2 килограмма.

и подмешать туда очень осторожно сахарный песок. Сироп варим достаточно густым и вязким. 
Ягоды клубники перебираем, очищаем и промываем.
Залить подготовленные ягоды, с которых вода уже стекла, сваренным сахарным сиропом. Теперь таз или ту емкость, в которой у вас стоит варенье, надо будет прикрыть полотенцем, и оставить ягоды пускать сок на 4 часа. Дальше надо будет все поставить на огонь, довести до точки кипения, а потом нагрев можно будет уменьшить.

перемешивая, полчаса после того, как все начнет кипеть. Дальше надо клубничное варенье снять и дать ему время постоять в течении 2 часов. Опять  верните клубнику на огонь и снова варите после закипания в течении получаса. Дальше опять все надо будет вернуть на огонь и варить еще полчаса. Теперь можно варенье разливать по стерилизованным банкам, которые вы уже подготовили.  Закатывайте. Такое варенье получается очень густым и вкусным, очень нежным и ароматным. Как только остынет, можно будете перенести все в прохладное место.

стоит вымыть тщательно и убрать остатки плодоножек, делать это надо острым ножом, делая при этом боковой срез, а также можно использовать шпильку или маленькую ложку, все это позволит убрать вместе с мякотью и семена.
5 полных стаканов ягод надо залить отваром из вишневых листьев в холодном состоянии. Для этого необходимо взять пару листьев в руку и 2-3 стакана чистой воды и довести все это до точки кипения, а затем попросту остудить, поставив приготовленную смесь на ночь в холодильник. Утром отвар нужно слить и на этом отваре приготовить сахарный сироп: на 2-3 стакана отвара берут 7 стаканов сахарного песка.

течении 5 минут и положить в него подготовленные ранее ягоды. После повторного закипания сиропа надо уменьшить огонь на газу и еще варить его около 15 минут, при этом обязательно убирать образующуюся пленку.
Когда варенье будет сварено необходимо его сразу охладить, поставив его в таз или другую емкость с холодной водой. Это делается для того, чтобы варенье не изменило свой цвет, который должен иметь изумрудно-зеленый или желто-зеленый цвет. После приготовления его надо хранить в холодильнике, ибо в других условиях оно очень быстро испортиться.

не зря. Зимой из банки ложкой Возьму и съем немножко, Фантазии из лета Цвета янтаря.

Отличная работа: Две ложечки всего-то! Жизнь заиграла цветом, Восторга не унять. И настроенье сразу, Как будто по заказу! Я следующим летом Сварю его опять! (Урусова Е.)

год
https://cutlife.ru/kulinariya/carskoe-varene-iz-kryzhovnika.html
Яндекс-картинки
http://chto-takoe-lyubov.net/stikhi-o-lyubvi/kollektsii-stikhov/9663-stixi-pro-varene