Презентация, доклад по технологии Приготовление плова с мидиями

опарного теста с изюмом, и рассчитать экономические показатели.

Цель работы

кондитера.
2.Создать алгоритм трудовых действий приготовления плова с мидиями, кекса из дрожжевого опарного теста с изюмом.
3.Произвести расчет экономических показателей.
4.Определить требования охраны труда в работе повара и кондитера при приготовлении блюда и кондитерского изделия.
5.Разработать учебный материал по описанию технологического процесса приготовления плова с мидиями.

Задачи

качеству.
Произведите механическую кулинарную обработку сырья.
Произведите нарезку овощей.
Приготовьте полуфабрикатов для блюда.
Проведите оценку качества полуфабрикатов.
Осуществите технологический процесс приготовления блюда.
Проведите бракераж готового блюда.
Произведите порционирование, оформление и подачу блюда.
Проведите заключительные работы.

Алгоритм трудовых действий повара горячего цеха

качеству.
Произведите первичную обработку сырья.
Приготовьте полуфабрикаты для кондитерского изделия.
Проведите оценку качества полуфабрикатов.
Осуществите технологический процесс приготовления кондитерского изделия.
Проведите бракераж готового кондитерского изделия.
Произведите порционирование, оформление и подачу кондитерского изделия.
Выполните заключительные работы.

Алгоритм трудовых действий кондитера в цехе

безопасности, производственной санитарии, гигиене и противопожарной технике.

- цена продукции, руб.;
Ср - стоимость производственных работ, руб.;
См - стоимость материалов, руб.
Цп = 150 + 78,26 = 228 руб.
Прибыль рассчитывается по формуле:
П = Цп - Сп,
где: П - прибыль, руб.;
Цп - цена продукции, руб.;
Сп - себестоимость, руб.
П = 228,26 – 167,46 = 60 руб.

она определяется отношением прибыли от реализации товарной продукции к себестоимости продукции.
Р = П : Сп · 100%, где:
Р – рентабельность реализуемой продукции, руб.;
П - прибыль от реализации продукции, руб.;
Сп – себестоимость реализуемой продукции, руб.
Р =60,8 : 167,46 · 100% = 36 %.