Презентация, доклад по технологии Национальные напитки народов Уральского региона

МБОУ СОШ № 13
Бондарь Любовь Михайловна

кухня
Башкирская кухня
Казахская кухня

и Западной Сибири. Образован указом президента России от 13 мая 2000 года.
Территория округа составляет 10.64 % от территории России.
Центр ФО - г. Екатеринбург  
Территория — площадь – 1. 818. 497 км²
Население - 12. 275. 853 чел. (1 января 2015)(8.39 % от РФ)

– Югра.
5. Челябинская область.

6. Ямало – Ненецкий автономный округ.

728 человек(4,82%)

Башкиры – 252. 358 человек(2,09%)
Украинцы -250. 020 человек(2,07%)
(менее 1%)казахи, азербайджанцы, немцы, белорусы, чуваши, армяне, марийцы , таджики, ненцы, узбеки, ханты, мордва, удмурты, молдаване, кумыки, лезгины, киргизы, чеченцы, манси, цыгане, евреи, коми, ногайцы, нагайбаки

(83,8 %);
татары – 180. 913 (5,36 %).
башкиры – 162. 513 (4,81 %)
украинцы – 50. 081 (1,48 %);
казахи – 35. 297 (1,05 %);
(менее 1%) немцы, белорусы, мордва, армяне, нагайбаки, таджики, азербайджанцы, чуваши, узбеки , цыгане, евреи, марийцы , удмурты, молдаване, грузины, киргизы, поляки, корейцы, болгары, чеченцы, греки, лезгины, турки и др.

%;
татары – 3,38 %);
украинцы – 1,1 %;

(менее 1%) казахи, белорусы, немцы, мордва, армяне, таджики, азербайджанцы, чуваши, узбеки , цыгане, евреи, марийцы , удмурты, молдаване, грузины, киргизы,ингуши, адыгейцы, корейцы, якуты, греки, тувинцы, калмыки, осетины и др.

напитков. Среди их числа сбитни, квасы, морсы, компоты, мёды, водицы, взвары, сыворотки, кисели , травяные чаи и многие другие.

придания аромата и вкуса в сбитень добавляли разнообразные травяные сборы и пряности, такие как имбирь, шалфей, зверобой, лавровый лист и стручковый перец. Часто его делали с хмелем. Горячий сбитень пили зимой, а холодным в знойное время года. До появления чая сбитень оставался основным горячим напитком русских. Медный сосуд для сбитня назывался сакла или баклага .

цари и нищие, предпочитая квас даже заморским винам. Само слово «квас», безусловно, русского происхождения и означает: «кислый напиток». Это исконно русский продукт, который готовился методом брожения из солода и муки или ржаного хлеба.
(хлебный квас, квас из овса, свекольный квас).

различных пропорциях смешанный с водой, и настоянный до лёгкой степени сбраживания. Аналогичным способом готовились сыворотки, только вместо сока использовался изюм. В современной России наибольшее распространение получили морсы, готовящиеся из свежих фруктов или ягод с добавлением кипячёной воды, натурального мёда или сахарного сиропа.
Они прекрасно утоляют жажду, бодрят, снимают усталость, придают сил и энергии, повышают иммунитет и замедляют процессы старения организма.

такие как сегодня... Незаменимыми спутниками русского стола были воспетые в былинах и сказаниях знаменитые ржаные, овсяные, гороховые и пшеничные кисели. Ни одна кухня мира не имела такого своеобразного блюда. Кисели, благодаря огромному содержанию крахмалистых веществ, грубых волокон, в сочетании с квасами и овощами, давали людям возможность длительное время обходиться без еды.

распространение этот напиток получил только в XIX веке.
Большой популярностью пользуется травяной чай.
В его состав входят мята, зверобой, душица, мелисса, ромашка, шалфей, чабрец и другие растения.

Чай. Любой прием пищи у татар заканчивается чаем. Зимой черным чаем согреваются, а летом зеленым спасаются от зноя. Но настоящий татарский чай в первую очередь травяной. В его состав входят мята, зверобой, лепестки роз, подорожник, мать-и-мачеха и другие растения. Пьют его крепким, горячим, часто разбавляя молоком. Чай у татар является одним из атрибутов гостеприимства.
Также местные очень любят посидеть за фруктовым чаем с заваренными финиками, черносливом, урюком и изюмом.
Пеше каймак. Это излюбленное лакомство татары получают, прокипятив сливки, снятые с молока.
Катык. Напиток из квашеного молока, по вкусу напоминает йогурт и кефир одновременно. Но пользы, как говорят татары, в нем намного больше, чем в привычных нам кисломолочных продуктах.
Айран. Это незаменимый в летнюю пору напиток, который прекрасно утоляет жажду. Для его приготовления кислое молоко разводят охлажденной водой, хорошо взбалтывают, добавляют немного соли и пару кусочков льда. Любители айрана, по поверьям, обладают богатырским здоровьем.

и готовится из ряженки, меда и свекольного сока. Именно благодаря нескольким каплям натурального красителя «алсу» было дано красивое «розовое» название.

Квас - приготовлявшийся из ржаной муки и солода.
Во время званых обедов на десерт подают компот из сушеного урюка.
Шербет — сладкий напиток из мёда, имевший в конце XIX — начале XX вв. лишь ритуальное значение.

молочнокислого и спиртового брожения при помощи болгарской и ацидофильной молочнокислых палочек и дрожжей. Напиток пенистый, беловатого цвета, вкус - приятный, освежающий, кисловато-сладкий. Кумыс признан полезным общеукрепляющим средством. Это особо любимый национальный напиток башкир.

Чай по-башкирски. Чай башкиры пьют всегда с молоком, угощая гостей, они даже не будут вас спрашивать добавлять вам молоко или нет, так принято.

питания башкир было коровье молоко
Употреблялось повсеместно заквашенное молоко (катык, ойоткан).
В летнюю пору пили разбавленный водой катык или пахту от сбитого масла (айран) или кумыс

жажду в знойных степях Казахстана?
 Айран - Первооткрывателями айрана считают кочевые народы, потому что им в дальних походах был необходим напиток, который можно не только пить, но и есть. Настоящий тюркский айран очень густой.
Катык – это кисломолочный продукт, который делается из густого охлажденного топленого молока.
Полезные свойства:
прекрасно утоляет жажду;
легко усваивается организмом и обладает высокой биологической ценностью;
богат минеральными веществами - кальций, кремний, железо, фосфор, цинк, медь;
богат витаминами А, Е, D, группы В.

удивительные свойства кумыса писали и Геродот, и Марко Поло и в летописях царей Российской империи. Кумысом лечили Антона Чехова и Льва Толстого.
У кумыса есть около 40 разновидностей.


Полезные свойства:
       прекрасно утоляет жажду;
       нормализует микрофлору кишечника;
       повышает гемоглобин;
       благотворно влияет на нервную систему.

и напиток и еда.
Полезные свойства:
- прекрасно утоляет жажду;
- укрепляет нервную систему;
- повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.
Шалап. Технология приготовления шалапа очень простая :  в айран или шубат добавляют 1/1 чистой воды из родника и шалап готов.

и мяты. Способ приготовления: 1 ст. л. листьев мелиссы и мяты(1:1) залить кипятком(1,5-2 стакана), настоять 1 час, закрыв крышкой, после чего процедить. Такой чай снижает артериальное давление, в холодном виде тонизирует, а горячий чай применяют как потогонный при простудах.
Травяной чай из мяты. Способ приготовления: 1 ст. л. листьев мяты залить кипятком(1,5 стакана),настоять под крышкой 15 минут. Чай утоляет жажду, снижает аппетит.

измельченных листьев залить кипятком(1,5 -2стакана),настоять под крышкой 30 минут. Для улучшения вкуса можно добавить дольку лимона или яблока.
Применение: прохладный чай освежает в жаркую погоду, горячий чай принимают как антисептическое средство при заболеваниях почек и мочевого пузыря. Чай из шалфея применяется при кашле.
Травяной чай( сбор). 20 г сушеных плодов шиповника, 10 г плодов рябины, 5 г листьев душицы. Способ приготовления: плоды измельчить, залить кипятком (200 мл) и варить 5 мин, добавить листья душицы ,настоять под крышкой 10 минут.

цветков залить кипятком (1стакан), настоять под крышкой . Чай пить только свежим. Оказывает противовоспалительное и антисептическое действие, улучшает пищеварение.
Травяной чай из зверобоя. Способ приготовления: 1 ст. л. листьев зверобоя залить кипятком (1,5 стакана), настоять под крышкой 15 минут. Зверобой богат витаминами А (бета-каротин), Р (рутин), РР (никотиновая кислота ) и С. 

Какие народы населяют Челябинскую область?
3. Назовите русские национальные напитки.
4. Каким напитком у татар заканчивается любой прием гостей?
5. Из молока каких животных готовят шубат?
6. Кисломолочный напиток из кобыльего молока?

Югра, Ямало – Ненецкий автономный округ.
2. Русские, татары, башкиры, украинцы, казахи, немцы, белорусы, мордва, армяне, нагайбаки, таджики, азербайджанцы, чуваши, узбеки , цыгане, евреи, марийцы , удмурты, молдаване, грузины, киргизы, поляки, корейцы, болгары, чеченцы, греки, лезгины, турки и др.
3. Сбитни, квасы, морсы, компоты, мёды, водицы, взвары, сыворотки, кисели , травяные чаи.
4. Чай.
5. Из молока верблюдиц.
6. Кумыс.

пособие/Ф.А. Зуева. -Челябинск: ООО «Пронто», 2014-118с.(ФГОС)
Зуева Ф.А., Содержание национально-регионального компонента в преподавании предметов технологического цикла: учебное пособие/ Ф.А. Зуева.-Челябинск: ЗАО «Цицеро», 2012.-149с.
Крупская Ю.В., Кизеева Н.И., Сазонова Л.В., Симоненко В.Д., Технология: учебник для учащихся 5 класса общеобразовательной школы. - М.: «Вентана-Граф», 2011.
https://ru.wikipedia.org
http://ppt4web.ru/istorija/bashkiry.html
http://polzavred.ru/zveroboj-polza-i-poleznye-svojstva-zveroboya.html
http://polzavred.ru/poleznye-svojstva-dushicy.html