Презентация, доклад по технологии на тему Заготовка продуктов 7 класс

Алтайского края

фруктами-овощами, которые созревают летом.

заготовок.
Овощи часто заготавливают на зиму в виде разнообразных салатов и солений. Из ягод, фруктов готовят варенье, повидло, различные компоты, а также заготавливают в собственном соку.

засушить засолить подвергнуть термической обработке

мочение.
Они основаны на молочнокислом брожении. Происходит оно, когда из сахара, который содержится в продуктах (овощах), под воздействием молочнокислых бактерий образуется молочная кислота.
Этот процесс ускоряется добавлением соли, которая способствует выделению сока, содержащего сахар.
К тому же соль препятствует размножению гнилостных бактерий.
Зелень и пряности не только повышают вкусовые качества, но и обладают бактерицидными свойствами.

При сухом замораживании продуктов удается сохранить до 90-100% полезных веществ, так как они не проходят термическую обработку.
При солении, квашении сохраняется 70-80% витаминов, а при сушке – 50-70%.
Наименьшее количество витаминов (до 30%) сохраняется при термическом процессе консервирования – приготовление джема, варенья, повидла и т.п.

нужно вымыть руки с мылом, надеть фартук.
2. Тару тщательно вымыть, затем ошпарить или простерилизовать.
3. Внимательно отобрать продукты для консервирования. Удалить замятые места, повреждения.
4. Очищать, нарезать плоды следует ножами из нержавеющей стали, строго соблюдая правила безопасной работы с ножами.
5. Обязательно выдерживать время стерилизации, продукты укладывать в соответствии с нормой.
6. Работая с нагревательными приборами, плитами, будьте очень внимательны во избежание ожогов.

пряностями и заливают кипящим рассолом.
3. Банки закрывают жестяными консервными крышками и закатывают.

Засолка овощей

%-ным раствором соли
(т. е. 50 г соли на 1 л воды).

ему испортиться за счет размножения бактерий.

Банки лучше брать сбоку, чтобы избежать порчи продуктов.

в духовку, разогретую до минимальной температуры (120-130гр) на 15-20 минут.

2 способ
Обдать 2 раза банку кипятком, затем залить банку горячей водой на 3 минуты.

В кипящую кастрюлю кладем крышки и кипятим 2 минуты. Сливаем воду из банок и сразу закладываем вашу заготовку, закрываем крышкой и закатываем.

и продукты небольших размеров сушат целиком.
Продукты необходимо выложить тонким слоем на противень и сушить в духовке (температура не выше 80°С) с открытой дверцей.
Затем засушенные продукты сложить в тканевые мешочки. Хранить их нужно в сухом и прохладном месте.

которые наилучше подходят для замораживания.

при необходимости почистить или нарезать. Затем подвергнуть продукты, которые разложены тонким слоем в морозилке, быстрой заморозке

пакетики и отправить в морозильную камеру на сохранение (температура -18°С).
При таком способе продукты могут сохраняться 8-12 мес.

для регулирования ролика

сок -1 л, сахар - 50 г, соль - 50 г
1. Помидоры помойте, бланшируйте в течение одной минуты в кипящей воде, переложите в трехлитровые банки, добавьте чеснок.
2. В отдельной посуде вскипятите яблочный сок с сахаром и солью. Полученным маринадом залейте томаты.
3. Банки закатайте прокипяченными крышками.

так, укрыв одеялом, до полного остывания.

- Заливки поэтому нужно готовить больше, чем требуется, потому что она впитывается в продукт, часть уваривается, часть проливается.

- Нужное количество заливки определяется так: в банку с продуктами, готовую для консервирования, налить воды, вылить ее, промерить количество, прибавить еще стакан-полтора и какое количество заливки готовить на одну банку.

было проконтролировать их состояние на момент употребления

соли, 20-40 г сахара, 2-3 г лимонной кислоты.
Мелкоплодные помидоры вымыть и уложить в банки по плечики. Чтобы кожица у помидоров не лопалась, надо заостренной деревянной палочкой сделать 2-3 прокола сверху. Заполнить банки кипящей заливкой и пастеризовать при 90°С: полулитровые банки -30 мин, литровые и двухлитровые - 35-40 мин.

случается в результате несоблюдения технологии консервации или при плохой стерилизации емкостей для заготовок.

В пищу употреблять такие заготовки нельзя.