Презентация, доклад по технологии на тему Яйца. Блюда из яиц.

кур. В Европе куриные яйца первыми стали есть римляне: с них принято было начинать завтрак.

Многие народы считали удивительную форму прообразом Вселенной, верили, что яйцо благотворно сказывается на плодородии земель и приносили в дар богам.

Расписывать яйца начали еще в языческие времена, позднее это стало прерогативой религиозного праздника Пасхи и символом воскресения Христа.

усваивается организмом.

Назовите, какие питательные вещества и витамины содержатся в блюдах из яиц.

жиров.

Желток куриного яйца –
около 2,7 гр. белка и 4,51 гр. жиров.

Витамины B1, B2, РР играют роль в функционировании нервной системы.
Холин (витамин В4) – это важнейший строительный материал мозга,  улучшает память.
Витамин A – необходим для здоровья кожи, волос, хорошего зрения, работы иммунной системы.
Витамин D – для нормального развития костей, усвоения кальция.
Яйца содержат минеральные вещества, особенно высоко в них содержание кальция, а также фосфора.

яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен.
Если яйцо просвечивается плохо, видны темные пятна, - начался гнилостный процесс.

а количество воздуха увеличивается. Эти процессы позволяют проверить свежесть яйца встряхиванием. Если слышится откровенное бульканье – яйцо не свежее.

3 способ. Осмотр скорлупы
У свежего яйца скорлупа чистая, шероховатая, матовая, крепкая и без трещин.

Со временем, скорлупа становится гладкой, появляется блеск. Такой продукт лучше не приобретать – высока вероятность несвежести яиц.

на боку.
Свежее

Всплывает на поверхность.
Не свежее

Стоит посередине стакана тупым концом вверх.
Средней свежести

Всплывёт тупым концом вверх.
Свежее

и имеет выпуклую шаровидную форму, окружён слоем плотного белка, вокруг которого жидкий белок.

2 – яйцо недельной давности – желток ещё плотный шаровидной формы, но белок стал более жидким и растекается далеко.

3 – яйцо 2-3 недель хранения – желток имеет плоскую форму, а белок – водянистую консистенцию. Но оно ещё вполне пригодно к употреблению.

(буква «Д») - с момента выработки прошло не более 7дней;
Столовые (буква «С») нанесена на яйца со сроком реализации до 25 дней.
По весу:

месте, отдельно от других продуктов.

Сырые яйца можно хранить в холодильнике 28 дней, вареные (неочищенные) до 4 дней.

Яйца, предназначенные для хранения, должны быть целыми, чистыми и свежими (5–6 дневными).

Яйца укладывать в лоток для хранения острым концом вниз, т.к. они дышат через тупой конец.
Яйца перед хранением не мыть.

вызываемая бактериями рода Salmonella.
После попадания палочки сальмонеллы на слизистую оболочку кишечника они начинают выделять токсин и повреждать слизистую.
В результате боли в животе, диарея, обезвоживание организма.
Бактерии гибнут при термической обработке.

яйца обязательно хранить отдельно от остальных продуктов.
Тщательно мыть с мылом яйца и посуду, с которой контактировали яйца и мясо птицы.
Проводить тепловую обработку мяса
Яйца варить 10-15 минут.

в пищевой промышленности и в общественном питании.

на водяной бане, периодически взбивая их венчиком. Через 6—7 мин., когда смесь загустеет, добавить сливочное масло, соль и перец. После этого скрэмбл аккуратно перемешать лопаткой и выложить на тарелку.

Влейте молоко, добавьте соль и приправы. Снова тщательно взбейте. Сковороду разогрейте на среднем огне, смажьте маслом. Влейте в неё смесь, и как только она схватится, накройте крышкой.
Омлет из яиц будет пышнее, если влить в массу столько чайных ложек воды или молока, из скольких яиц его готовят.

жидкий.
В «мешочек» (4-5 мин.) – белок сварился твёрдый, желток полужидкий.
«Вкрутую» (8-10 мин.) - белок и желток твёрдый.

Без скорлупы

Яйца-пашот (2-4 мин.). Вскипятить воду, добавить соль, уксус. Разбить скорлупу яйца, вылить содержимое помешивая воду.

упругим, а желток мягким. При замедленной варке, наоборот, желток получается более твердым, чем белок.
Сваренные яйца поместите под струю холодной воды и подержите примерно около минуты. Затем оставьте их в кастрюле с водой еще на 2 минуты.
Вареное яйцо вращается быстро и долго, сырое останавливается.

немного остывший бульон добавить оттяжку (размешать белки с 5-кратным количеством воды), хорошо размешать, довести до кипения и, уменьшив нагрев (не мешая), выдержать около 1 часа. Оттяжка вначале соберется сверху в виде пористых сгустков затем осядет. Бульон поцедить.
Пенообразующее – крем, безе, пастила, суфле, зефир, бисквитное тесто.

другую, слейте остатки белка и переместите очищенный желток в отдельно подготовленную емкость.

сверху вниз. Взбитые белки очень нежны и быстро оседают, поэтому тесто, в которое они добавлены, нужно печь сразу же, а крем со взбитыми белками следует выставить на холод.
Белки взбивайте непосредственно перед их использованием, так как пена из них не может долго храниться.
Для того чтобы взбитые яичные белки не приобрели некрасивого сероватого оттенка, используйте только стеклянную или керамическую посуду.
Даже незначительные следы жира, желтка на посуде препятствуют быстрому взбиванию белков.
Яичный белок взбивается гораздо легче и быстрее, если его предварительно охладить или добавить несколько капель лимонного сока или щепотку соли или немного сахарной пудры.

процессе прохождения яйца по яйцеводу птицы. Твердая оболочка появляется в результате кристаллизации карбоната кальция с помощью белка овокледидина-17