Презентация, доклад по технологии на тему Тепловая обработка овощей (5 класс)

Ключи»
Камчатского края
Якименко Людмилой Ивановной

овощи?
3.На какие группы классифицируют овощи?
3.Перечислите последовательность первичной обработки овощей.
4.Расскажите о правилах приготовления салатов.
7.Какие заправки используют в салатах?
8.Расскажите, какие требования предъявляют к качеству го­товых салатов и от чего зависит их соблюдение?
9. Назовите самые распространенные формы нарезки?
 
Выполнить в Рабочей тетради
задание 9 п.4,5 (стр. 29)

и т.д.

П О Т Я Е А Л В
3 5 1 8 2 7 4 6

А О Т А Р О К Б Б
4 1 7 9 3 6 8 5 2

Щ О Й В Е О
4 3 6 2 5 1

пару.

а затем заливают соусом или бульоном, добавляют пряности и тушат до готовности.

из продуктов при нагревании. Припускание применяют, если необходимо получить сочный продукт, сохранив значительную часть полезных веществ.

продукты используют при приготовлении супов, соусов и вторых блюд.

сосуде или погружают в кипяток на 1-2 минуты.

От этого ухудшается внешний вид продукта и вкусовые качества.
2. Жарить или варить надо сначала на сильном огне, а затем на слабом.
3. Овощи следует опускать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении, закрыв крышкой, — так лучше сохра­няются питательные вещества и витамины.
4. Свеклу и морковь варят без соли, в противном случае они приобретают неприятный вкус и дольше варятся.
5. При варке вода должна только покрывать овощи, так как ее излишнее количество увеличивает потери питательных веществ.
6. Картофель и морковь можно варить на пару - при этом значительно уменьшаются потери питательных веществ. Варить их лучше в кожице, но можно и очищенными.
7. Овощные отвары можно использовать для приготовления супов и соусов, так как во время варки очищенных овощей в воду переходят различные питательные вещества.
8. Важно! Готовые овощные блюда подавать сразу к столу, чтобы их не подогревать.

на пару (варка)
2 Обработка овощей в плотно закрытой посуде в небольшом количестве жидкости (припускание)
3 Ошпаривание овощей кипятком или паром (бланширование)
4 Обработка нарезанных овощей на сковороде с добавлением масла до образования румяной корочки (жарение)
5 Обжаривание нарезанных овощей в небольшом количестве жира до полуготовности (пассерование)
6 Обработка предварительно отваренных или обжаренных до полуготовности овощей в небольшом количестве воды или бульона (тушение)
7 Обработка овощей в духовом шкафу сырыми или предварительно отваренными (запекание)

состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки.
Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
Украшать блюда нужно перед подачей на стол.

предложение .
- На сегодняшнем уроке я узнала….
- На этом уроке я похвалила бы себя за…..
- После урока мне захотелось…..
- Сегодня я сумела….

запекать картофель в мундире или готовить его на пару.
Принести продукты.