Презентация, доклад по технологии на тему Рыба и морепродукты

и другие элементы.
Вода 54-85%
Витамины
А, С, Д, комплекс витаминов группы В, витамины H и PP.

лишь, при правильном использовании.
Морепродукты гораздо нежнее мяса, имеют мало соединительной ткани, поэтому блюда из них готовятся быстрее, легче перевариваются и хорошо усваиваются. Кроме того, морепродукты низкокаллорийны - калорийность в 5 раз ниже мяса животных, поэтому они входит во множество диет. Содержат большое количество витаминов: А, D, фосфор и другие, к тому же, они содержат в себе практически все полезные компоненты, которые так необходимы нашему организму.

Нерыбные продукты моря

и консервированными. В пищу потребляют туловище, голову, щупальца кальмара. Используют для приготовления салатов, закусок, вторых горячих блюд.

Это наиболее крупный и ценный двустворчатый моллюск. Съедобными частями гребешка являются мускул ( мясо гребешка ) и мантия. Его используют для приготовления салатов, супов и вторых блюд.

Мидии

- Это двустворчатые моллюски, поступают живыми в раковинах и варено-морожеными в брикетах без створок. У вареных мидий вынимают из раковин мясо и промывают его в кипяченой воде. В пищу используют мускул и мантию.

Морепродукты

Морской гребешок

Агар-агар - желирующие вещества широко используются в кондитерской промышленности, альгинат натрия применяется в качестве загустителя, стабилизатора эмульсий.

надавливании пальцем ямка или не образуется, или быстро восстанавливается;
По запаху:
Свежий, характерный рыбный запах.

Определение доброкачественности рыбы:

без воды, чтобы не потерять питательные вещества и не ухудшить вкус рыбы.

Механическая обработка рыбы

головы, плавников и хвоста;
Нарезание на порционные куски.

блюда, котлеты, изделия из теста с рыбной начинкой и пр.
В качестве гарнира к рыбным блюдам подходят вареные овощи и самые разные салаты из сырых овощей, которые придают блюдам аппетитный внешний вид.
Выбирать способ тепловой обработки следует от вида рыбной мякоти :
если мякоть плотная , то рыбу лучше варить и припускать ,
если мякоть нежная и сочная , то рыбу лучше жарить.

рыбу?

Какие инструменты и приспособления вы знаете для
обработки рыбы?

Какие способы тепловой обработки используют при
приготовлении рыбных блюд?