Презентация, доклад по технологии на тему Приготовление супов и соусов

горячая

отвар, полученный при варке костей, мяса, рыбы;
Б) жидкость, оставшаяся после варки каких-либо продуктов.

5 – 10 мин;
Б) 20 – 25 мин;
В) 10 – 15 мин.

лука;
Б) использование томата.

кислоту, в первую очередь закладывают картофель, а через некоторое время продукты, содержащие кислоту?
Ответы:
А) для сохранения питательных веществ;
Б) в кислой среде овощи плохо размягчаются и остаются недоваренными.

– 15 минут?

Ответы:
А) чтобы не обжечься;
Б) чтобы перестал кипеть;
В) чтобы жир всплыл и суп стал прозрачным.

суп, суп-пюре;
В) молочный суп, прозрачный суп.

в суп в сыром виде?

Ответы:
А) потому что они имеют плотную консистенцию;
Б) в них содержаться водорастворимые витамины;
В) долго развариваются.

продукты;
Б) в которые не входят капустные овощи.

- 65° С;
В) 65 - 70° С.

правильных ответов;
«3» - 6 правильных ответов.

пережиток прошлого?

морковь, томатное пюре или свежие помидоры, корень петрушки, мука пшеничная. Капусту нарезают соломкой или шашками 2-3 см ранний капусту дольками. Если капуста горчит то её бланшируют. Коренья нарезают дольками и брусочками. Если репа горчит то её бланшируют, помидоры нарезают дольками. Кипящий бульон или воду закладывают капусту, доводят до кипения, добавляют пассированную коренья, лук и варят 10-15 мин. За 5-10 мин до окончания варки щи добавляют нарезанные помидоры или томатное пюре и пассированную муку, разведённый бульоне или водой, специи, соль отпускают со сметаной зеленью.

картофеля
200 г моркови
200 г лука
корень петрушки
или пастернака
Соль
Перец
лавровый лист

Щи зелёный является источником витаминов. В кипящий бульон или воду кладут картофель затем добавляют пассированный лук, щавель или шпинат. Шпинат или щавель припускают собственном соку и протирают через сита. Специи мучную пассировку подаются сметаны, сваренную в крутую

наше время мало кому знаком. Растение - это сегодня многие считают сорняком и не догадываются , что именно благодаря ему в нашем меню появилось любимое кушанье. Позже борщ готовили на свекольном квасе

Борщ

10-15 мин. Затем вводят борщовую заправку, соль, специи, сахар и варят ещё 5-10 мин. Борщ можно заправить мучной пассировкой. Подается со сметаной.

бульоне капуста в течения 10-15 мин кладут пассированные овощи с томатным пюре и за 10-15 мин до готовности нашинкованную варёную свеклу. Квашенную капусту тушат отдельно и вводят в борщ одновременно с борщовой заправкой. Отпускают борщ со сметаной и зеленью.

со специями закладывают перец сладкий, нарезанный соломкой и мучную пассировку разведённую бульоном или водой. Готовый борщ перед подачей заправляют шпиком, растёртый с чесноком. Рекомендуется отпускать борщ с говядиной или свиной. Отдельно можно подать пампушки с чесноком- булочки из дрожжевого тесто политые соусом. Для соуса чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипячёной водой.

концентрированном бульоне. Солянки готовят на бульонах мясо костном, рыбном, птицы, на грибном отваре. По составу эти супы отличаются не только солёнными огурцами, томатное пюре, репчатым луком, но и специфическим острым вкусом. Огурцы очищают от семян, припускают в течения 15 мин. Подачи солянку кладут маслины или сливки, лимоны кружочки.

мясные, лук репчатый, огурцы соленые, каперсы, маслины, томат-пюре, масло сливочное, сметана, лимон, зелень, оливки.

порцию. Осетрину с кожей или без кожи нарезать по 3-4 куска на порцию, ошпарить, после чего промыть холодной водой. Филе рыбы нарезать с кожей без костей по одному куску на порцию. Головизну (хрящи) варить до готовности. Все остальные продукты подготовить так же, как для солянки сборной. В кипящий рыбный бульон заложить рыбу, гарнир, специи и варить 10-15 мин. В конце варки добавить нарезанные хрящи.

из субпродуктов готовить и отпускать так же, как солянку сборную мясную. Вареные мясные продукты — язык, сердце и др. — нарезать ломтиками. В конце варки солянку заправить сметаной.

петрушку, сельдерей, пассированный репчатый лук варят 10 мин. Затем добавляют припущенные огурцы, в конце варки кладут нарезанные на части листья щавели или шпината, соль, специи. При отпуске в тарелку кладут кусочек мяса, птицы или рыбы, наливают рассольник кладут сметану или зелень.

картофель, варят до полуготовности, добавляют пассированные овощи, затем припущенные огурцы, пассированное томатное пюре, соль, специи. Вливают огуречный прокипячённый рассол и варят до готовности. Рассольник можно готовить без томатного пюре. Перловую крупу предварительно отваривают до полуготовности, отвар сливают, а крупу промывают. Отвар имеет тёмный цвет и слизистую консистенцию, что придают супу неприятный внешний вид. Можно крупу сварить в воде рассыпчатой каши и положить в рассольник за 5-10 мин до готовности. Рисовую, пшеничную, овсяную крупу достаточно только перебирать и промыть. Отпускают со сметаной и зеленью.