ЦО № 1»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по технологии на тему Первичная обработка мяса 6 кл
Содержание
- 1. Презентация по технологии на тему Первичная обработка мяса 6 кл
- 2. Виды мяса и мясных продуктовГовядина-это мясо коров, быков, телят.Свинина-мясо домашних свиней.Баранина-мясо баранов (овец).
- 3. СубпродуктыПри разделки туши отделяют субпродукты-печень, лёгкие, почки, сердце, язык идр.
- 4. Мясные консервы.Вырабатывают из свежей говядины, свинины, баранины, оленины, а так же из субпродуктов.Могут хранится 2-3 года.
- 5. Признаки доброкачественности мяса.Не имеет неприятного запахаКрасного цвета,
- 6. Подготовка мяса к тепловой обработке.Срезать острым ножом
- 7. Слайд 7
- 8. Битки- диаметром 6-7 см,2-2,5 толщиной.Котлеты-длиной 12 см, шириной 6см,толщиной 1,5 см.Шницели-овальной формы толщиной 0,5см.
- 9. Технология приготовления блюд из мяса.
- 10. Технология варки мяса.Положить подготовленные куски мяса в
- 11. Слайд 11
- 12. Технология жарки мяса.Положить на хорошо разогретую сковороду
- 13. Слайд 13
- 14. Технология тушения мяса.Посолить и обжарить куски мяса
- 15. Слайд 15
- 16. Технологи запекания мяса.Подготовленные ломтики уложить на сковороду
- 17. Слайд 17
- 18. Технология приготовления изделий из рубленого мяса.Дважды пропустить
- 19. Слайд 19
- 20. Гарниры к мясным блюдам.К отварному мясу подают
- 21. Слайд 21
- 22. Слайд 22
- 23. Слайд 23
- 24. Дз.Приготовить блюдо из мяса.Узнать значение и происхождение понятий «бифштекс», «ромштекс», «шницель», «антрекот», «лангет», «эскалоп», «гуляш», «бефстроганов».
Виды мяса и мясных продуктовГовядина-это мясо коров, быков, телят.Свинина-мясо домашних свиней.Баранина-мясо баранов (овец).
Слайд 1Технология первичной обработки мяса.
Подготовил учитель технологии Герман Юлия
МОБУ «СОШ «Кудровский
Слайд 2Виды мяса и мясных продуктов
Говядина-это мясо коров, быков, телят.
Свинина-мясо домашних свиней.
Баранина-мясо
баранов (овец).
Слайд 4Мясные консервы.
Вырабатывают из свежей говядины, свинины, баранины, оленины, а так же
из субпродуктов.
Могут хранится 2-3 года.
Могут хранится 2-3 года.
Слайд 5Признаки доброкачественности мяса.
Не имеет неприятного запаха
Красного цвета, на разрезе немного влажное
Мякоть
плотная, поверхность не скользкая
Мороженое мясо твердое
Имеет красный цвет с сероватым оттенком
Если надавить пальцем появляется красное пятно
Мороженое мясо твердое
Имеет красный цвет с сероватым оттенком
Если надавить пальцем появляется красное пятно
Слайд 6Подготовка мяса к тепловой обработке.
Срезать острым ножом с мяса плёнку.
Для порционного
блюда отрезать куски мяса 1,5-2см.
Порционные куски отбить молотком для мяса
Порционные куски отбить молотком для мяса
Слайд 8Битки- диаметром 6-7 см,2-2,5 толщиной.
Котлеты-длиной 12 см, шириной 6см,толщиной 1,5 см.
Шницели-овальной
формы толщиной 0,5см.
Слайд 10Технология варки мяса.
Положить подготовленные куски мяса в посуду ,залить кипятком так,
чтобы вода покрыла мясо. Довести до кипения.
Убавить нагрев .Снять пену шумовкой и варить на слабом огне под крышкой до готовности.
Добавить соль, репчатый лук, петрушку, сельдерей, морковь, лавровый лист за 20 минут до конца варки.
Убавить нагрев .Снять пену шумовкой и варить на слабом огне под крышкой до готовности.
Добавить соль, репчатый лук, петрушку, сельдерей, морковь, лавровый лист за 20 минут до конца варки.
Слайд 12Технология жарки мяса.
Положить на хорошо разогретую сковороду с маслом подготовленные куски
мяса так, чтобы между ними были промежутки 1,5 см, иначе корочка не образуется
Обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Поставить в духовой шкаф, довести до готовности в течении 5-7 минут.
Обжарить с двух сторон до румяной корочки.
Поставить в духовой шкаф, довести до готовности в течении 5-7 минут.
Слайд 14Технология тушения мяса.
Посолить и обжарить куски мяса а двух сторон до
румяной корочки
Уложить ух в глубокую сковороду, сотейник.
Залить небольшим количеством бульона или воды, добавить лук, морковь, укроп, лавровый лист .
Довести до кипения, убавить нагрев.
Тушить на небольшом огне до готовности.
Уложить ух в глубокую сковороду, сотейник.
Залить небольшим количеством бульона или воды, добавить лук, морковь, укроп, лавровый лист .
Довести до кипения, убавить нагрев.
Тушить на небольшом огне до готовности.
Слайд 16Технологи запекания мяса.
Подготовленные ломтики уложить на сковороду или протвень.
Залить соусов, посыпать
тертым сыром, сухарями.
Поместить в разогретый до 230-250 духовой шкаф. Запекать до готовности.
Поместить в разогретый до 230-250 духовой шкаф. Запекать до готовности.
Слайд 18Технология приготовления изделий из рубленого мяса.
Дважды пропустить мясо вместе с замоченным
хлебом и репчатым луком через мясорубку.
Добавить соль, перец, сырое яйцо.
Сформировать изделия: битки, котлеты, шницели.
Обжарить с двух сторон на сковороде с разогретым маслом.
Довести до готовности в духовом шкафу или потушить под крышкой.
Добавить соль, перец, сырое яйцо.
Сформировать изделия: битки, котлеты, шницели.
Обжарить с двух сторон на сковороде с разогретым маслом.
Довести до готовности в духовом шкафу или потушить под крышкой.
Слайд 20Гарниры к мясным блюдам.
К отварному мясу подают отварные овощи.
Для тушенного мяса
подойдут предварительно обжаренные ,а затем тушеные овощи.
К мясу, зажаренному подойдут свежие и консервированные овощи.(помидоры, кабачки, грибы).
К мясу, зажаренному подойдут свежие и консервированные овощи.(помидоры, кабачки, грибы).
Слайд 24Дз.
Приготовить блюдо из мяса.
Узнать значение и происхождение понятий «бифштекс», «ромштекс», «шницель»,
«антрекот», «лангет», «эскалоп», «гуляш», «бефстроганов».
