Презентация, доклад по технологии на тему Первичная обработка рыбы 6 кл

нём содержаться белки и жиры , а также углеводы , витамины А,D,B1,B2,B12,минеральные вещества (железо , фосфор , калий , кальций , йод).Содержание полезных веществ зависит от вида рыбы , срока и условия её хранения , а также от вида тепловой обработки.

лососёвых – осетр , белуга , сёмга и др . Их мясо жирное и очень вкусное . Эту рыбу считают деликатесной и называют красной.

сазан , карась , красноперка и др.

и сайда, серебристый хек .

, слизь прозрачной , жабры красными , глаза выпуклыми и прозрачными. Спинка хорошей рыбы мясистая , округлая.
Охлаждённая рыба тонет в воде и при надавливании на её тело не образуется ямка (или она быстро исчезает).
Солёная рыба не должна быть покрыта липким белым или жёлтым налётом.
Испорченная рыба имеет неприятный , отталкивающий запах.

в холодильнике при температуре от 0 до +8 (до 3-х суток).
В морозильной камере охлажденную рыбу хранят до 14-20 суток.
При разморозки рыба должна быть использована в течение 24 часов.

6 суток
Горячего копчения до 3 суток
Холодного копчения 8-10 суток
Любые блюда из рыбы хранят в холодильнике не более 1 суток.
Рыбные консервы после вскрытия следуют сразу же переложить из жестяных банок в стеклянную или эмалированную посуду.

этого рыбу кладут в холодную воду, затем споласкивают чистой водой. Филе лучше размораживать на воздухе, прикрыв пленокой, чтобы оно не сохло.

она покрыла рыбу и оставляют на 4-6 часов.
Через каждые 1-2 часа воду нужно менять.
Для вымачивания сельди достаточно 2-4 часов.

внутренностей,головы
Промывание и пластование
Удаление кожи для получения чистого филе
Нарезание порционными кусками

тефтели, зразы и рулеты.