- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по технологии на тему Мясо и мясные продукты
Содержание
- 1. Презентация по технологии на тему Мясо и мясные продукты
- 2. Мясо- продукт питания животного происхождения. Мясо представляет
- 3. Виды мясаСвинина
- 4. Говядина
- 5. Телятина
- 6. Баранина
- 7. Конина
- 8. Дичь- мясо диких птиц и животных (оленя, лося, куропатки, перепела и т.д.), добытое во время охоты
- 9. Крольчатина
- 10. Птица
- 11. В старинной русской кухне широко применялось мясо
- 12. Говядину тоже в старину ели мало, так
- 13. Выбор пищи и вкусовые привычки народов разных
- 14. Слайд 14
- 15. В Корее самым большим лакомством считается мясо собаки
- 16. Обезьяньи мозги — блюдо ряда восточных кухонь, чаще всего ассоциируемое с китайской, индонезийской и рядом африканских кухонь.
- 17. А во Франции – особым способом приготовленные лягушачьи лапки
- 18. В пустынях Африки представители некоторых племён едят змей
- 19. Жареные и даже сырые кузнечики – одно из самых любимых блюд населения Уганды.
- 20. Балют родом из Филиппин. Это варёное утиное
- 21. Доброкачественность мясаОпределяют по внешнему виду, запаху, цвету,
- 22. Слайд 22
- 23. ОттаиваниеНа воздухеВ холодильной камереВ микроволновой печиВ воде
- 24. Обмывание – мясо обмывают холодной водой, а жирные участки – тёплой.
- 25. Слайд 25
- 26. Разделка
- 27. Слайд 27
- 28. Изделия из рубленой массыМясо пропускают через мясорубку:Фарш и котлетная масса
- 29. ПолуфабрикатыМелкокусковые: шашлык, бефстроганов, поджарка, азу, гуляш, рагу.
- 30. ПолуфабрикатыПорционные: бифштекс, филе, лангет, ромштекс, эскалоп, шницель.
- 31. Слайд 31
- 32. Варка – приготовление мяса в большом количестве кипящей жидкости.
- 33. Жарение – приготовление в масле ( на масле) в сковороде.
- 34. Запекание – приготовление в духовом шкафу, жаровне, аэрогриле, на костре.
- 35. Тушение – предварительно обжаривают или отваривают мясо,
- 36. Припускание – это варка мяса в небольшом
- 37. Пассерование – лёгкое обжаривание овощей, перед последующей тепловой обработкой.
- 38. Бланширование – от французского blanchir, что значит
- 39. Брезирование – это варка с последующим обжариванием.
- 40. Копчение – приготовление мяса в коптильне.
- 41. Добавьте заголовок слайда — 5
Мясо- продукт питания животного происхождения. Мясо представляет собой сочетание различных видов тканей – мышечной, соединительной, жировой и костной. Мясные продукты снабжают организм животным белком и жирами. Мясная пища стимулирует активную деятельность и рост.
Слайд 2Мясо- продукт питания животного происхождения. Мясо представляет собой сочетание различных видов
тканей – мышечной, соединительной, жировой и костной. Мясные продукты снабжают организм животным белком и жирами. Мясная пища стимулирует активную деятельность и рост.
Слайд 8Дичь- мясо диких птиц и животных (оленя, лося, куропатки, перепела и
т.д.), добытое во время охоты
Слайд 11В старинной русской кухне широко применялось мясо домашней птицы и дичи.
На Руси ели конину, но уже в X-XI веке в городах перестали её употреблять. Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. Со временем это приобрело силу привычки, а затем приняло форму церковного запрета, который даже царям не разрешалось нарушать.
Слайд 12Говядину тоже в старину ели мало, так как крупный рогатый скот
был тягловой силой, источником молока, масла, сметаны.
Слайд 13Выбор пищи и вкусовые привычки народов разных стран очень различны и
удивительны.
Дети и взрослые некоторых индейских поселений до сих пор с удовольствием едят жареных муравьёв, но заболевают от употребления жареной курицы или варёного яйца(симптомы болезни напоминают пищевое отравление)
Слайд 16Обезьяньи мозги — блюдо ряда восточных кухонь, чаще всего ассоциируемое с китайской, индонезийской и рядом
африканских кухонь.
Слайд 20Балют родом из Филиппин. Это варёное утиное яйцо с зародышем, у
которого уже есть перья и клюв.
Слайд 21Доброкачественность мяса
Определяют по внешнему виду, запаху, цвету, консистенции. Мясо должно иметь
красный или розовый цвет, сухую поверхность, упругую консистенцию; жир белый или желтоватый, не липкий (у говядины твёрдый, у свинины мягкий); свой характерный запах.
Слайд 35Тушение – предварительно обжаривают или отваривают мясо, затем укладывают в сотейник,
добавляют пассерованные овощи, заливают бульоном и тушат под закрытой крышкой
Слайд 36Припускание – это варка мяса в небольшом количестве воды, жидкость должна
покрывать продукт на 1/3 или ¼, под закрытой крышкой.
Слайд 38Бланширование – от французского blanchir, что значит «побелеть» (ошпарить кипятком или
опустить в кипяток на 2-3 мин).Это создаёт на поверхности защитную плёнку, дезинфицирует мясо, сохраняет сочность и вкус.
