- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по технологии на тему Мучные изделия (7 класс)
Содержание
- 1. Презентация по технологии на тему Мучные изделия (7 класс)
- 2. Цели урока:Познакомиться с инструментами, приспособлениями и продуктами,
- 3. Мучные изделия – это продукты питания, полученные
- 4. Посуда и инструменты для замеса тестаСитоМискаКастрюляМиксер Мерный стаканВенчикДеревянная ложка
- 5. Посуда и инструменты для разделки тестаРазделочная доскаСкалкаФормочки для печеньяДисковый нож
- 6. Инструменты и посуда для выпечки тестаПротивеньЛисты для выпеканияФормы для выпекания
- 7. Инструменты и посуда для украшения изделийКондитерский шприцОтсадочный мешок
- 8. МУКА – это порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зёрен различных зерновых культур.
- 9. По виду используемого зерна различают муку:ржануюпшеничную кукурузнуюовсянуюгречневую и др.
- 10. Качество муки определяютпо цвету. Цвет – основной
- 11. Первичная обработка муки Муку просеивают через
- 12. В зависимости от вида теста при приготовлении
- 13. Добавки цедра лимона или апельсина тминкорицаванилинджемтворогизюммакорехи
- 14. Способы разрыхленияБиохимические (дрожжи).Химические (взбитые белки или переслаивание жиром).Пищевая сода (растворенная уксусной или лимонной кислотой).
- 15. Санитарные требования при приготовлении тестаСтол должен быть
- 16. Вопросы для закрепления:1. Какие инструменты и приспособления
- 17. Виды пресного теста
- 18. Пресное тесто может быть:бисквитным слоёнымзаварнымпесочнымсдобным преснымПресным (бездрожжевым) называют тесто, приготовленное без дрожжей.
- 19. Бисквитное тестоВ качестве разрыхлителя используют взбитые яичные
- 20. Слоёное тестоВ состав этого теста входят:Вода, соль,
- 21. Песочное тестоПесочное тесто готовят из: большого количества
- 22. Заварное тестоЭтот вид теста готовят из: яицмасла
- 23. Правила приготовления тестаНельзя сыпать муку в жидкость,
- 24. Из пресного теста можно приготовить:печеньепирожкитортыблинчикипельменипряники и др. блюда
- 25. Внимание! Будьте осторожны!С электронагревательными приборамиС колющими и режущими инструментами
- 26. СловарьРазрыхлительКлейковинаПресное тестоБисквитное тестоСлоёное тестоПесочное тестоЗаварное тесто
- 27. Вопросы для закрепления:1. Какое тесто называют пресным?
Цели урока:Познакомиться с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении мучных изделий.Научиться способам проверки качества продуктов.Освоить технологию приготовления блюд из пресного теста.
Слайд 2Цели урока:
Познакомиться с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении мучных
изделий.
Научиться способам проверки качества продуктов.
Освоить технологию приготовления блюд из пресного теста.
Научиться способам проверки качества продуктов.
Освоить технологию приготовления блюд из пресного теста.
Слайд 3Мучные изделия – это продукты питания, полученные в результате выпекания теста.
Хлеб,
хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий является достаточно высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом.
Слайд 4Посуда и инструменты для замеса теста
Сито
Миска
Кастрюля
Миксер
Мерный стакан
Венчик
Деревянная ложка
Слайд 5Посуда и инструменты для разделки теста
Разделочная доска
Скалка
Формочки для печенья
Дисковый нож
Слайд 8 МУКА – это порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения
зёрен различных зерновых культур.
Слайд 10Качество муки определяют
по цвету. Цвет – основной показатель сорта муки. Он
зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности и др.
по вкусу. Мука не должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, кисловатой.
по запаху. Запах муки должен быть без примеси плесенного , затхлого.
по влажности. Мука будет нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони.
по вкусу. Мука не должна иметь привкуса, т. е. не быть горьковатой, кисловатой.
по запаху. Запах муки должен быть без примеси плесенного , затхлого.
по влажности. Мука будет нормальной влажности, если, сжатая в горсти, она рассыпается при разжимании ладони.
Слайд 11Первичная обработка муки
Муку просеивают через сито, чтобы удалить посторонние
примеси и улучшить пекарные свойства муки, насытить её кислородом. Это значит, что тесто будет легче замешиваться и лучше подниматься.
Слайд 12В зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются:
Жидкости: вода,
молоко, кефир и др.
Яйца
Жиры (масло сливочное или маргарин)
Сахар
Поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, поэтому ее добавляют в небольших количествах даже в сладкое тесто.
Яйца
Жиры (масло сливочное или маргарин)
Сахар
Поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, поэтому ее добавляют в небольших количествах даже в сладкое тесто.
Слайд 14Способы разрыхления
Биохимические (дрожжи).
Химические (взбитые белки или переслаивание жиром).
Пищевая сода (растворенная уксусной
или лимонной кислотой).
Слайд 15Санитарные требования при приготовлении теста
Стол должен быть чистым и сухим.
Инструменты
и приспособления после использования очищают, моют горячей водой и хорошо просушивают.
Хранят на кухне в специально отведенном месте.
Хранят на кухне в специально отведенном месте.
Тщательно вымыть руки с мылом.
Надеть чистый фартук, косынку.
Подготовить рабочее место, посуду, инвентарь,
продукты.
Разделывают тесто на разделочной доске или рабочей
поверхности стола.
Слайд 16Вопросы для закрепления:
1. Какие инструменты и приспособления необходимы для приготовления теста?
2. Какие продукты используют для приготовления мучных изделий?
3. Какими качествами должна обладать мука?
4. Что такое разрыхлители и для чего их применяют?
Слайд 18Пресное тесто может быть:
бисквитным
слоёным
заварным
песочным
сдобным пресным
Пресным (бездрожжевым) называют тесто, приготовленное без
дрожжей.
Слайд 19Бисквитное тесто
В качестве разрыхлителя используют взбитые яичные белки.
В состав бисквитного
теста входят:
мука
сахар
яйца
Бисквит используют для приготовления тортов, пирожных.
мука
сахар
яйца
Бисквит используют для приготовления тортов, пирожных.
Слайд 20Слоёное тесто
В состав этого теста входят:
Вода, соль, яйца
мука
масло
Из этого
теста делают торты,
пирожные и пирожки.
пирожные и пирожки.
Разрыхление этого вида теста достигается благодаря раскатыванию его на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками масла.
Слайд 21Песочное тесто
Песочное тесто готовят из:
большого количества сахара
масла
яиц
Из песочного теста выпекают
печенье, торты, пирожные.
В качестве разрыхлителя используют масло.
Слайд 22Заварное тесто
Этот вид теста готовят из:
яиц
масла
заваренной в воде муки
Используют
для изготовления пирожных, профитролей и др.
Слайд 23Правила приготовления теста
Нельзя сыпать муку в жидкость, от этого она слипается
в комки.
Лучше сначала всыпать в посуду муку горкой, сделать в ней углубление и понемногу подливать в нее жидкость, размешивая тесто до равномерной густоты.
Лучше сначала всыпать в посуду муку горкой, сделать в ней углубление и понемногу подливать в нее жидкость, размешивая тесто до равномерной густоты.
Слайд 25Внимание!
Будьте осторожны!
С электронагревательными
приборами
С колющими и режущими инструментами
Слайд 26Словарь
Разрыхлитель
Клейковина
Пресное тесто
Бисквитное тесто
Слоёное тесто
Песочное тесто
Заварное тесто
Слайд 27Вопросы для закрепления:
1. Какое тесто называют пресным?
2. Почему сода служит
разрыхлителем теста?
3. Какие разновидности разрыхлителей вам еще известны?
4. Какие способы приготовления теста вы знаете?
3. Какие разновидности разрыхлителей вам еще известны?
4. Какие способы приготовления теста вы знаете?
