Презентация, доклад по технологии на тему Бутерброды

учреждение высшего профессионального образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет» (ФГБОУ ВПО «КНИТУ»)

один из самых древних и самых значительных, самых надежных видов пищи на земле.
Из хлеба можно приготовить различные бутерброды, гренки и другие вкусные изделия.
Бутерброд (нем. Butterbrot — хлеб с маслом) — блюдо, представляющее из себя ломтик хлеба, на который положены дополнительные пищевые продукты. Существует огромное количество видов бутербродов — от классических с маслом, колбасой или сыром до многослойных творений из различных сортов мяса, овощей, зелени и изысканных соусов.

Поговорим о бутербродах

широко распространены, так как быстры в приготовлении и удобны в переноске.
Основное их назначение – подготовить организм к приему пищи, так как они способствуют лучшему отделению пищеварительных соков.

Назначение бутербродов

апреле 1520 года. Произошло это якобы во время осады Ольштынского замка, комендантом которого был Коперник, рыцарями Тевтонского ордена. В замке разразилась эпидемия, причем по наблюдению Коперника болели те, кто употреблял в пищу хлеб. Коперник предположил, что хлеб заражается при соприкосновении с посторонними предметами, особенно с полом. Тогда он предложил намазывать хлеб маслом, на котором после неудачного падения на пол легко было заметить грязь. Таким методом Коперник будто бы победил эпидемию

использовании ржаново хлеба используют жирные продукты и продукты, имеющие резко выраженный запах и вкус, например рыба.
Для бутербродов используют всевозможные продукты: брынзу, сыр, яйца, отварное мясо, колбасу, ветчину, рыбу, огурцы, грибы, сладкий перец, соленья, зелень, масло и т.д.
Очень часто используют различные соусы, майонезы, приправы.

намазывают масло, пасты, плавленые сыры, паштеты и т.д. Сверху укладывают различные продукты: мясо, соленья, колбасы и т.д. Также для посыпки можно использовать
зелень петрушки и укропа.

разрезанная пополам булочка. Хлеб намазывают маслом, на него укладывают начинку: помидоры, листья салата, отварное мясо, котлету, мясо птицы, колбасу, соленый огурец и т.д. Сверху бутерброд накрывают вторым кусочком хлеба.
Чизбургер и гамбургер традиционные американские закрытые бутерброды (рекомендуется употреблять в пищу горячими).

Он мог играть сутками и даже не ел за картежным столом. Но жирные следы от пальцев делали карты кроплеными, что вызывало ссоры среди джентльменов. И тогда герцог велел подавать закуски, положив их между двумя ломтиками хлеба. Так родился сэндвич.

см. Канапе можно приготовить из различных продуктов: масла, сваренных вкрутую яиц, сыра, брынзы, плавленых сырков, сельди, овощей.
Также их можно сделать сладкими, используя джемы, варенье, фрукты, ягоды.

фигурки и обжаривают хлеб до румяной корочки. Хлеб можно поджарить на сковороде, в духовке или тостере. Продукты нарезают тонкими ломтиками и подбирают по цвету и вкусу.

Тартинки – это тоже маленькие бутерброды из поджаренного хлеба. Их отличает от канапе лишь то, что мясные, рыбные и другие продукты укладывают на поджаренный хлеб в горячем виде.

Закусочные (канапе, тартинки)

тепловой обработке, а горячие готовят в духовке или микроволновой мечи.
При приготовлении горячих бутербродов вместо хлеба можно использовать несладкое песочное или слоеное тесто.

использовать зелень, овощи и плоды яркой окраски: помидоры, огурцы, морковь , маслины или оливки, а так же другие продукты.
Красиво выглядят на бутерброде украшения из взбитых сливок, масла.

Для работы необходимо использовать специальные приспособления: разнообразные резки, мешочки, фигурные ножи.

входящие в состав бутерброда, должны быть свежими.
Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими.
Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами.
Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам.
Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4 - 8 °С — 3 часа.

все необходимые инструменты и приспособления.
Что нужно делать во время работы:
Работать только хорошо заточенным ножом;
Пользоваться ножом осторожно;
Передавать нож (вилку) только ручкой вперед;
Не поднимать нож высоко над разделочной доской.
По окончании работы нужно вымыть, просушить и убрать инструменты и приспособления

Правила техники безопасности при работе с ножом и кухонными принадлежностями

их использование во время обеда или ужина.
Их подают на блюдцах или в вазах, располагают в один слой. Маленькие канапе протыкают вилочками-шпажками с помощью которых берут бутерброд.
Бутерброды побольше можно брать с общего блюда руками или лопаткой.
Горячие и большие бутерброды едят с помощью вилки и ножа.

– 8 пластин
Помидоры – 2 шт.
Шампиньоны – 0,5 банки
Яйца – 4 шт.
Сыр – 100-150 гр.
Растительное масло (для обжарки) – 1 ст. ложка
Соль / перец по вкусу
Зелень петрушки или укропа для украшения

Фирменное блюдо моей семьи – бутерброды «Сытный завтрак»

получились хлебные «ободки» из корочек.
2. Остальные 8 целых кусочков хлеба выложить на противень, на 4 из них положить хлебные «ободки». Заполнить их заранее обжаренными грибами, посолить, поперчить и посыпать тертым сыром.
2. На остальные 4 кусочка хлеба положить по 2 пластины ветчины/колбасы, а сверху положить оставшиеся 4 хлебных «ободка». Внутрь ободков положить нарезанные кружочки помидора и разбить в каждый бутерброд по яйцу. Посолить и поперчить.
4. Отправить противень с 8 бутербродами в нагретую духовку и запекать при 180 С, пока не схватятся яйца и не расплавится сыр.
5. Перед подачей украсить листочками петрушки и укропа.

Фирменное блюдо моей семьи – бутерброды «Сытный завтрак»

перераб. - М.: 2012. - 224 с
Костина Д.А. Изысканные бутерброды для праздничного стола. Кулинария / Д.В. Костина / М.: Астрель, 2014.
Ермакова В.И Основы кулинарии / В.И. Ермакова / М.: Эксмо, 2007.
Захарова Л.Ф., Толчинская Е.И. Путешествие в страну кулинарию. Под ред. Л.Ф. Захаровой – М.: Эксмо,2009.
Опарин А.И. Книга о здоровой и вкусной пище. – М.: Пищевая промышленность, 2008.
Бутерброды- https://ru.wikipedia.org
Виды бутербродов – http://volshebnaya-eda.ru
Закуски. Бутерброды – www.kulina.ru
Все о бутербродах – www.o-vkuse.ru

Список использованных источников и литературы: