Презентация, доклад по технологии на тему Блюда из овощей

на фото 1…, 2…, 3… ?

1

2

3

семян шоколадного дерева.

2. Тонизирующий напиток, очень сильно стимулирующий физическую и психическую деятельность человека.

3. Бывает зеленый, красный, желтый, но не светофор.

1. кофе

2. чай

3.какао

эфирные масла, сахар, витамины, калий, фосфор, кальций, железо и т.д.

Самый же распространенный вид лука – репчатый. Это ценнейшая овощная культура. Он хорошо сохраняется всю зиму, не высыхает и не портится благодаря золотистой кожице.

как и лук, наши предки считали лечебной. Ею лечили свежие раны, нарывы. Родина капусты – берега Средиземного моря.

солями. Витамина С в ней даже больше, чем в лимонах. Есть в капусте каротин, витамины группы В. В пищу капуста идет в сыром, жареном, тушеном виде. Ее заготавливают впрок: квасят, консервируют, маринуют.

– средиземноморье. Она очень полезна, так как содержащийся в ней каротин в организме человека превращается в витамин А – витамин роста. Морковный сок назначают как лечебное питание при различных заболеваниях. Морковь жарят, варят, тушат, пассируют, но особенно полезна она в сыром виде.

бинтом или надеть напальчник.

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1. Приступая к работе, надень фартук, волосы убери под косынку или шапочку.

2. Рукава одежды не должны соприкасаться с продуктами и посудой, поэтому их надо закатать.

3. Руки следует мыть с мылом, ногти должны быть коротко острижены.

высоко над разделочной доской.
3. При работе с овощерезкой соблюдай правила электро-безопасности.
4. Поджимай пальцы руки при нарезании овощей и отводи лезвие чуть вправо.

ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ

плодов. Все мы любим овощи, но даже и не задумываемся, с каких времен и когда появился тот или иной овощ.
Например, родиной капусты является Средиземноморье. Родиной картофеля – Центральная и Южная Америка и ее завез в Россию Петр l из Голландии. Родина огурца – Индия, томата – Южная и Центральная Америка.

СВЕКЛУ, РЕДЬКУ, СВЕКЛУ, РЕПУ, СЕЛЬДЕРЕЙ ДОЧИЩАЮТ, КАПУСТУ ОЧИЩАЮТ И ПРОМЫВАЮТ.
ПОСЛЕ ОЧИСТКИ И ПРОМЫВАНИЯ
ОВОЩИ НАРЕЗАЮТ.

ПЕРВИЧНАЯ ОБРАБОТКА ОВОЩЕЙ

кружочками.
Овощи нарезают соломкой для жарки во фритюре, для щей, борщей, рассольников, супов из овощей.
Лук нарезают мелкими кубиками в суп-харчо, крупяные супы, щи.
Капусту нарезают шашками, соломкой.
Для украшения салатов и других блюд овощи нужно красиво нарезать. Из моркови можно сделать «шестеренки», «звездочки», картофель и корнеплоды можно нарезать в виде орешков, бочонков. Из помидора или свеклы – розочки, грибочки, фигурки из сладкого перца, крылышки из редиса, цветы из моркови, из огурца – веер и т.д.

НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ

ножом из нержавеющей стали, т.к. при соприкосновении с железом витамин С разрушается. Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамина С. Овощи очищают и нарезают за 1-2 часа до подачи.

ЗАПОМНИ!

овощей

Приготовление блюд из свежих овощей производится по этапам:
Первичная обработка овощей входящих в салат.
Нарезка овощей. Овощи должны быть одинаковой формы.
Заправка салата. Перемешивать продукты нужно осторожно, чтобы они не помялись.
Выложить в салатницу и украсить салат.

входящие в состав салата и имеющие яркую окраску (помидоры, огурцы , редис, морковь). Из помидоров можно сделать грибочки, фигурки из сладкого перца. Из сваренного яйца можно сделать зайчика или грибочки.

ОФОРМЛЕНИЕ САЛАТОВ

а в и л а !

1. Салат из свежих овощей готовят перед подачей.
2. Все продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и тепловую.
3. Овощи моют сырой водой, а затем кипяченой.
4. Не соединяй теплые и холодные овощи.
5.Заправлять и оформлять салат нужно прямо перед подачей.
6.Нельзя приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.

о м и д о р о в

750 г.помидоров –помыть и порезать.
1-2 луковицы, 4-5 ст.ложек соевого масла, 2-ст. ложки уксуса, соль, перец,
Сахар, 2- ст. л. свежего мелко нарезанного зеленого лука, 2 ст.л. мелко нарезанного базилика.

Соус : почистить и порезать луковицу. Смешать с маслом и уксусом и добавить соль, перец, сахар и лук и полейте соусом помидоры. Можно украсить салат базиликом.

я з а к р е п л е н и я

1.Для чего нужны овощи в питании человека?
2.Какова последовательность приготовления салата из свежих овощей?
3.Как можно украсить салат?
4. Какие правила нужно соблюдать при приготовлении салатов?

о в е т ы

1.Сырые овощи сохраняются свежими несколько дней, если завернуть их в мокрое полотенце.
2.Салат из овощей будет вкуснее, если лук для него мелко нарезать,положить в дуршлаг и обдать кипятком.
3.Чем мельче нарезаны овощи и фрукты, тем больше витаминов разрушается.
4.Чем свежее овощи, тем больше в них находится витамина С.
5.Много витамина С содержит перец (особенно красный), шпинат, салат, свежий лук, капуста, помидоры и т. д.

переборка; г)промывание; д) чистка.
2.Для украшения салатов лук репчатый нарезают:
а) фигурной нарезкой; б) дольками; в)колечками; г) соломкой; д) кружочками.)
3. Салат из свежих овощей украшают:
а) зеленью; б) майонезом; в) папильотками; г) фигурной нарезкой; д) искусственными цветами.

Тест для проверки уровня подготовки учащихся