или кета.
Кильки или салака с луком и маслом.
Сельдь с гарниром.
Сельдь рубленая.
Рыба заливная с гарниром.
Жареная рыба под маринадом.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по технологии на тему Блюда из котлетной массы
Содержание
- 1. Презентация по технологии на тему Блюда из котлетной массы
- 2. Проверка домашнего задания.Работа с карточками – заданиями.
- 3. Проверка домашнего задания.Рассказать пошаговое приготовление винегрета.1. Свеклу, картофель, морковь отвариваем и очищаем2. Свеклу режем кубиками
- 4. 3. Картофель режем кубиками4. Морковь режем кубиками5. Огурцы режем тонкими дольками6. Добавляем зеленый горошек
- 5. 7. Добавляем лук8. Заправляем растительным маслом и перемешиваемПРИЯТНОГО АППЕТИТА !
- 6. Рыбные блюда и закуски, так же
- 7. Слайд 7
- 8. Рыбные блюда отпускают со сложным овощным гарниром,
- 9. РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.Лосось, семга, горбуша или
- 10. РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.Кильки или салака с
- 11. РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.На селедочный лоток укладывают
- 12. РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.Сельдь рубленая.Сельдь обрабатывают на
- 13. Требования к качеству:Рыба без кожи и костей,
- 14. РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.Рыба заливная с гарниром.Рецептура.Рыба отварная -75Лимон -55Зелень петрушки -2Морковь-55Желе рыбное-125Гарнир-50Соус -25Выход-275
- 15. РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.Жареная рыба под маринадом.Рецептура.Рыба (филе с кожей)-90Мука пшеничная-5Масло растительное – 5Маринад-75Лук зеленый-13СпецииВыход:160
- 16. Лук мелко рубим, морковь трем на крупной
- 17. 2. Добавляем томатную пасту, немного воды, сахар,
- 18. 3. Рыбу обжариваем на растительном масле с двух сторонЖареная рыба под маринадом.Пошаговое приготовление.
- 19. 4. Затем горячую еще рыбу и маринад, выкладываем слоями в посудуЖареная рыба под маринадом.Пошаговое приготовление.
- 20. 5. Рыбу накрываем маринадомЖареная рыба под маринадом.Пошаговое приготовление.
- 21. 6. Затем опять слой рыбы
- 22. 7. Дать постоять некоторое время, около 1 часаЖареная рыба под маринадом.Пошаговое приготовление.
- 23. 8. Подавать можно в горячем и холодном видеЖареная рыба под маринадом.Пошаговое приготовление.Приятного аппетита.Винегретовощной *****
- 24. Слайд 24
Проверка домашнего задания.Работа с карточками – заданиями.
Слайд 3Проверка домашнего задания.
Рассказать пошаговое приготовление винегрета.
1. Свеклу, картофель, морковь отвариваем и
очищаем
2. Свеклу режем кубиками
Слайд 43. Картофель режем кубиками
4. Морковь режем кубиками
5. Огурцы режем тонкими дольками
6.
Добавляем зеленый горошек
Слайд 6 Рыбные блюда и закуски, так же как и все холодные
блюда, богаты пищевыми веществами, способствуют возбуждению аппетита, лучшей усвояемости пищи.
Рыбу для холодных блюд обрабатывают так же, как для горячих.
Удаление плавников
Размораживание
Удаление внутренностей через разрез в брюшине
Удаление головы
Промывка
Снятие верхнего филе с реберными костями
пластованием рыбы
Удаление позвоночной кости
Срезание с филе реберных костей
Удаление с филе кожи
Нарезка на порционные куски
Слайд 8Рыбные блюда отпускают со сложным овощным гарниром, салатами, свежими, солеными или
маринованными огурцами и помидорами, а также со сладким маринованным перцем.
К большинству блюд гарниры даны в двух вариантах с учетом сезонности.
Для оформления рыбных блюд и закусок, кроме перечисленных во введении, используют маслины в количестве 5-10 г на порцию.
К большинству блюд гарниры даны в двух вариантах с учетом сезонности.
Для оформления рыбных блюд и закусок, кроме перечисленных во введении, используют маслины в количестве 5-10 г на порцию.
Слайд 9РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.
Лосось, семга, горбуша или кета.
Обработанную рыбу нарезают на
порции, укладывают на тарелки или овальное блюдо, гарнируют свежими огурцами, нарезанными кружочками, дольками лимона, зеленью петрушки.
Слайд 10РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.
Кильки или салака с луком и маслом.
Обработанную консервированную
кильку или салаку укладывают на селедочницу
или тарелку спинками в одну сторону,
рядом укладывают кольца репчатого лука
или нашинкованный зеленый лук и
кружочки отварного картофеля.
Рыбу поливают растительным маслом или
заправкой для салатов.
Слайд 11РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.
На селедочный лоток укладывают нарезанное кусочками филе сельди,
по бокам гарнир, состоящий из вареных овощей. Сельдь украшают вареными яйцами, зеленью, поливают заправкой для салатов или горчичной заправкой.
Рецептура:
Сельдь(филе)-35
Яйца -1/4 шт
Гарнир – 75
Заправка – 15.
Выход - 135
Сельдь с гарниром.
Слайд 12РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.
Сельдь рубленая.
Сельдь обрабатывают на чистое филе.
Репчатый лук
нарезают соломкой, пассируют.
Яблоки очищают от кожицы и семян.
Подготовленные компоненты соединяют с хлебом,
замоченным в молоке, сливочным маслом,
перцем, уксусом. Перемешивают до однородной
массы.
Блюду придают форму рыбы, выкладывают в селедочницу, украшают.
Яблоки очищают от кожицы и семян.
Подготовленные компоненты соединяют с хлебом,
замоченным в молоке, сливочным маслом,
перцем, уксусом. Перемешивают до однородной
массы.
Блюду придают форму рыбы, выкладывают в селедочницу, украшают.
Слайд 13Требования к качеству:
Рыба без кожи и костей,
нарезана широкими удлиненными кусками,
украшена красиво,
с цветом, соответствующим данному виду рыбы;
Консистенция рыбы плотная, мягкая, но некрошливая;
У рубленой сельди – мажущая.
Сроки реализации:
Сельдь реализуется в течении 1ч.
Сельдь рубленая в течении 24 ч.
Слайд 14РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.
Рыба заливная с гарниром.
Рецептура.
Рыба отварная -75
Лимон -55
Зелень петрушки
-2
Морковь-55
Желе рыбное-125
Гарнир-50
Соус -25
Выход-275
Морковь-55
Желе рыбное-125
Гарнир-50
Соус -25
Выход-275
Слайд 15РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.
Жареная рыба под маринадом.
Рецептура.
Рыба (филе с кожей)-90
Мука пшеничная-5
Масло
растительное – 5
Маринад-75
Лук зеленый-13
Специи
Выход:160
Маринад-75
Лук зеленый-13
Специи
Выход:160
Слайд 16Лук мелко рубим, морковь трем на крупной терке,
и обжариваем на растительном масле
РЫБНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.
Жареная рыба под маринадом.
Пошаговое приготовление.
Слайд 172. Добавляем томатную пасту, немного воды, сахар, солим и перчим,
кипятим
около 5 минут
Жареная рыба под маринадом.
Пошаговое приготовление.
Слайд 183. Рыбу обжариваем на растительном масле с двух сторон
Жареная рыба под
маринадом.
Пошаговое приготовление.
Пошаговое приготовление.
Слайд 194. Затем горячую еще рыбу и маринад, выкладываем слоями в посуду
Жареная
рыба под маринадом.
Пошаговое приготовление.
Пошаговое приготовление.
Слайд 227. Дать постоять некоторое время, около 1 часа
Жареная рыба под маринадом.
Пошаговое
приготовление.
Слайд 238. Подавать можно в горячем и холодном виде
Жареная рыба под маринадом.
Пошаговое
приготовление.
Приятного аппетита.
Винегрет
овощной
*****
