Презентация, доклад по технологии Хлебобулочные изделия.

Содержание

План: Виды теста Продукты для приготовления мучных изделий Пшеничная мука Химический состав хлеба Определение доброкачественной муки Ароматические добавки к тесту Пословицы о хлебе Рецепты

Слайд 1Хлебобулочные изделия
Презентацию выполнила:
учитель технологии МБОУ СОШ №1 г. Лобни
Пацко Наталья

Степановна
Хлебобулочные изделияПрезентацию выполнила: учитель технологии МБОУ СОШ №1 г. ЛобниПацко Наталья Степановна

Слайд 2План:
Виды теста
Продукты для приготовления мучных изделий
Пшеничная мука
Химический

состав хлеба
Определение доброкачественной муки
Ароматические добавки к тесту
Пословицы о хлебе
Рецепты
План: Виды теста Продукты для приготовления мучных изделий Пшеничная мука Химический состав хлеба Определение доброкачественной муки Ароматические

Слайд 3Виды теста:
Пресное
Дрожжевое
Песочное
Бисквитное
Слоеное

Виды теста: ПресноеДрожжевое Песочное Бисквитное Слоеное

Слайд 4 В зависимости от вида изготовляемого хлебобулочного изделия теста:
По консистенции
По способу

приготовления
По количеству сдобы
В зависимости от вида изготовляемого хлебобулочного изделия теста:По консистенцииПо способу приготовления По количеству сдобы

Слайд 5Консистенция теста
Тесто бывает:
Жидкое
Блины, бисквит
Густое
Домашняя лапша

Консистенция тестаТесто бывает:ЖидкоеБлины, бисквитГустоеДомашняя лапша

Слайд 6Способы приготовления теста
Тесто бывает:
Дрожжевое
Пироги , куличи
Пресное
Печенье, рулеты

Способы приготовления тестаТесто бывает:ДрожжевоеПироги , куличиПресное Печенье, рулеты

Слайд 7Количество сдобы в тесте
Тесто бывает:
Сдобное
Пельмени, вареники
Несдобное
Пироги, оладьи

Количество сдобы в тестеТесто бывает:СдобноеПельмени, вареникиНесдобноеПироги, оладьи

Слайд 8Замеси брожение теста должны происходить при определенной температуре

Замеси брожение теста должны происходить при определенной температуре

Слайд 9Продукты для приготовления мучных изделий
Мука – порошкообразовательный продукт , который

получается в результате перемалывания зёрен.
Вода – в зависимости от вида теста используют разные жидкости ( молоко, кефир, сливки и т.д. )
Дрожжи – прессованные и сухие. От их качества зависит длительность процесса брожения.
Поваренная соль
Сахар
Яйца
Масло

Продукты для приготовления мучных изделий Мука – порошкообразовательный продукт , который получается в результате перемалывания зёрен.Вода –

Слайд 10Пшеничная мука
Пшеничная мука бывает:
Крупного помола
Хорошо набухает ; имеет светло-кремовый цвет
Высшего

сорта
Очень мягкая; без отрубей; белая
Первого сорта
Белая, чуть желтовато-серая ; отрубей 2-3 %
Второго сорта
Темная; отрубей 10%

Пшеничная мукаПшеничная мука бывает:Крупного помолаХорошо набухает ; имеет светло-кремовый цвет Высшего сортаОчень мягкая; без отрубей; белаяПервого сортаБелая,

Слайд 11Химический состав хлеба
Хлеб – это высококалорийный продукт, это значит, что в

нем содержится большое кол-во углеводов.
Кроме этого с хлебом в организм человека поступает белки , жиры, витамины и т.д.
Химический состав хлебаХлеб – это высококалорийный продукт, это значит, что в нем содержится большое кол-во углеводов.Кроме этого

Слайд 12Определение доброкачественной муки органолептическим методом
Просеивание муки
Определение наличие примесей и их характера.
Муку

обычно просеивают через сито перед началом замеса теста.

Запах
В стакан налить воду, засыпать чайную ложку муки и размешать.
Если запах свежий, приятный –мука доброкачественная, если запах плесени-мука испорчена

Определение доброкачественной муки органолептическим методомПросеивание мукиОпределение наличие примесей и их характера.Муку обычно просеивают через сито перед началом

Слайд 13 Вкус
Чайную ложку муки разжевать.
Если мука слегка сладковатая-мука доброкачественная.
Если мука очень

сладкая, то мука получена из промёрзлого зерна.
Если мука кисловатая – то из мокрого зерна.
Если горьковатая – из затхлого зерна.
ВкусЧайную ложку муки разжевать.Если мука слегка сладковатая-мука доброкачественная.Если мука очень сладкая, то мука получена из промёрзлого

Слайд 14Ароматические добавки к тесту
Для ароматизации и улучшения вкуса и запаха кондитерских

хлебобулочных изделий применяют ароматические добавки – продукты растительного происхождения, имеющий специфический вкус и аромат, благодаря содержанию в них эфирных масел
Ароматические добавки к тестуДля ароматизации и улучшения вкуса и запаха кондитерских хлебобулочных изделий применяют ароматические добавки –

Слайд 15Ваниль
Плоды в виде стручков растения 20-25 см ; в молотом виде

порошок белого цвета; в домашних условиях применяют ванильный сахар-смесь ванили с сахарной пудрой; отличается крепким ароматом и добавляют осторожно.
ВанильПлоды в виде стручков растения 20-25 см ; в молотом виде порошок белого цвета; в домашних условиях

Слайд 16Корица
Кора дерева; в молотом виде порошок светло-коричневого цвета со сладковатым вкусом

КорицаКора дерева; в молотом виде порошок светло-коричневого цвета со сладковатым вкусом

Слайд 17Цедра
Внешний слой кожуры цитрусовых растений ; очень ароматна ; чтобы её

получить , плоды просушивают, затем тонкий цветной слой натирают на тонкой терке и сразу используют.
ЦедраВнешний слой кожуры цитрусовых растений ; очень ароматна ; чтобы её получить , плоды просушивают, затем тонкий

Слайд 18Пословицы о хлебе
Хлеб батюшка, водица матушка.
Не будет хлеба, не будет и

обеда.
Худ обед, коли хлеба нет.
Полениться — и хлеба лишиться.
Глубже пахать, больше хлеба жевать.

Пословицы о хлебеХлеб батюшка, водица матушка.Не будет хлеба, не будет и обеда.Худ обед, коли хлеба нет.Полениться —

Слайд 19Шоколадный кекс(маффин)
Продукты для приготовления

Сметана - 230 г
Шоколад черный (растопленный, охлажденный) -

230 г
Маргарин или масло сливочное (размягченное) - 100 г
Яйца - 2 шт.
Молоко - 1 стакан
Какао-порошок - 1/3 стакана
Мука - 1,5 стакана
Сахар - 1,25 стакана
Сахар ванильный - 1 ч. л.
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Сода - 0,5 ч. л.
Шоколадный кекс(маффин)Продукты для приготовленияСметана - 230 гШоколад черный (растопленный, охлажденный) - 230 гМаргарин или масло сливочное (размягченное)

Слайд 20Приготовление
1. Яйца оставить при комнатной температуре на 30 минут. Тем временем

смазать маслом и присыпать небольшим количеством какао-порошка формочки для маффинов диаметром примерно 7,5 см.
Включить духовку для предварительного разогрева до 180 градусов.

2. В небольшой миске смешать муку, какао-порошок, разрыхлитель, соду и соль.

Приготовление1. Яйца оставить при комнатной температуре на 30 минут. Тем временем смазать маслом и присыпать небольшим количеством

Слайд 213. В другой, большой миске взбить маргарин (масло) с сахаром в

течение 3-5 минут. Добавить яйца и ваниль, еще раз хорошо взбить.

4. Продолжая взбивать, постепенно ввести сметану и растопленный шоколад.

3. В другой, большой миске взбить маргарин (масло) с сахаром в течение 3-5 минут. Добавить яйца и

Слайд 225. Насыпать в эту массу примерно 1/3 муки, перемешать, затем налить

половину всего молока, перемешать. Снова муку, затем молоко и опять муку. Хорошо перемешать.

6. Выложить тесто для шоколадных кексов в подготовленные формочки.


5. Насыпать в эту массу примерно 1/3 муки, перемешать, затем налить половину всего молока, перемешать. Снова муку,

Слайд 237. Поместить заготовки в разогретую духовку, выпекать маффины около 25 минут,

до чистой деревянной палочки при проколе кекса.
И…
Готово!!!

7. Поместить заготовки в разогретую духовку, выпекать маффины около 25 минут, до чистой деревянной палочки при проколе

Слайд 24КОНЕЦ

КОНЕЦ

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть