Презентация, доклад по технологии для 6 класса на тему: Блюда из птицы

Содержание

Цели урокаознакомиться :с видами птицы и их кулинарным употреблением; способами определения качества птицы; первичной обработкой птицы; видами тепловой обработки, применяемых при приготовлении блюд из домашней птицы; временем приготовления и способами определения готовности кулинарных блюд;приготовлением полуфабрикатов и

Слайд 1Блюда из птицы 6 класс
Автор : Красникова Ирина Николаевна, учитель

технологии МОУ «Травниковская СОШ»
Блюда из птицы  6 класс Автор : Красникова Ирина Николаевна, учитель технологии МОУ «Травниковская СОШ»

Слайд 2Цели урока
ознакомиться :
с видами птицы и их кулинарным употреблением;
способами определения

качества птицы;
первичной обработкой птицы;
видами тепловой обработки, применяемых при приготовлении блюд из домашней птицы;
временем приготовления и способами определения готовности кулинарных блюд;
приготовлением полуфабрикатов и оформлением готовых блюд при подаче к столу;
изготовлением папильоток.

Цели урокаознакомиться :с видами птицы и их кулинарным употреблением; способами определения качества птицы; первичной обработкой птицы; видами

Слайд 3Птица домашняя

Птица домашняя

Слайд 4Дичь лесная
рябчик
тетерев
глухарь
белая куропатка
вальдшнеп

Дичь леснаярябчиктетеревглухарьбелая куропаткавальдшнеп

Слайд 5Дичь полевая
куропатка
коростель
перепел

Дичь полеваякуропаткакоростельперепел

Слайд 6Дичь болотная
бекас
кроншнеп
болотная курочка

Дичь болотнаябекаскроншнепболотная курочка

Слайд 7Дичь водоплавающая
дикая утка
дикий гусь

Дичь водоплавающаядикая уткадикий гусь

Слайд 8 Мясо птицы


Обладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом, содержит

белков 20—25%, минеральных веществ — 1%, экстрактивных веществ — 0,9—1,2%, жиров — 4,5—20%.





Содержание полноценных белков в птице выше, чем в говядине, а жир легкоплавкий, поэтому мясо птицы легче усваивается организмом человека.


Мясо птицыОбладает высокой пищевой ценностью и хорошим вкусом,  содержит белков 20—25%, минеральных веществ — 1%,

Слайд 9Показатели качества мяса птицы

Показатели качества мяса птицы

Слайд 10Механическая обработка птицы
Оттаивание
Ощипывание
Потрошение
Промывание

Механическая обработка птицыОттаиваниеОщипываниеПотрошениеПромывание

Слайд 11Способы тепловой обработки
Варка
Жаренье
Тушение
Запекание

Способы тепловой обработкиВаркаЖареньеТушениеЗапекание

Слайд 12Приготовление полуфабрикатов (разделка курицы)

Приготовление полуфабрикатов (разделка курицы)

Слайд 13бедро
голень
грудка
спинка
крыло

бедроголеньгрудкаспинкакрыло

Слайд 14Заправка птицы «в кармашек»

Заправка птицы «в кармашек»

Слайд 15Отварная птица















Продолжительность варки зависит от вида птицы, возраста и колеблется от

20 мин до 1,5 ч. Потери массы при варке птицы составляют 25%.
Варка осуществляется в большом количестве жидкости (основным способом), на пару и путём припускания.

Заправленную целую тушку птицы кладут в кастрюлю, заливают горячей водой (2—2,5 л на 1 кг продукта) и доводят до кипения (100 °С), снимают пену, добавляют репчатый лук, нарезанные белые коренья, соль, нагрев уменьшают и варят при температуре 85—90 °С. Соль добавляют в конце варки.
Готовность птицы определяют проколом поварской иглой в толстой части мякоти ножки. Если игла свободно проходит, а вытекающий из прокола сок прозрачный — птица готова. Время варки цыплят 20—30 мин, молодых кур — 50—60 мин.

Отварная птицаПродолжительность варки зависит от вида птицы, возраста и колеблется от 20 мин до 1,5 ч. Потери

Слайд 16Жареная птица












Птицу жарят целыми тушками или порционными кусками основным способом в

жарочном шкафу и реже во фритюре. Жидкость, оставшуюся на противне, используют для поливки птицы при подаче к столу.

Целую тушку птицы натирают солью с поверхности и изнутри, укладывают на противень спинкой вниз. Первоначальная температура в духовом шкафу должна быть 200—250 °С, через 10 мин температуру снижают до 160 °С и доводят птицу до готовности. Во время жаренья тушку периодически переворачивают и поливают выделившимся жиром и соком.

Жареная птицаПтицу жарят целыми тушками или порционными кусками основным способом в жарочном шкафу и реже во фритюре.

Слайд 17Тушеная птица










Птицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми

тушками (цыплят).

Вначале их жарят целиком или нарубленными кусками, затем тушат в соусе или бульоне с добавлением кореньев, лука, специй.
При тушении блюда приобретают особый вкус и сочность; кроме того, продукты, которые не размягчаются при жарке (старая птица), при тушении доводятся до готовности.

Тушеная птицаПтицу и дичь тушат порционными и мелкими кусками, иногда целыми тушками (цыплят). Вначале их жарят целиком

Слайд 18Блюда из рубленого мяса птицы
Из птицы и дичи (из филе и

мяса ножек) готовят котлетную массу, которую порционируют, панируют в сухарях и формуют котлеты или биточки. Обжаривают с обеих сторон до румяной корочки, затем доводят до готовности в духовом шкафу.

Блюда из рубленого мяса птицыИз птицы и дичи (из филе и мяса ножек) готовят котлетную массу, которую

Слайд 19Оформление блюд из курицы

Оформление блюд из курицы

Слайд 20Требования к качеству отварной птицы
Цвет мяса от серо-белого до светло-кремового.
Консистенция мягкая,

сочная.
Вкус в меру солёный, без горечи.
Аромат, присущий данному виду птицы.
Цвет бульона прозрачный.

Требования к качеству  отварной птицыЦвет мяса от серо-белого до светло-кремового.Консистенция мягкая, сочная.Вкус в меру солёный, без

Слайд 21Требования к качеству жареной и запеченной птицы
Корочка румяная.
Цвет филе белый, окорочков

— серый или светло-коричневый. Консистенция мягкая, сочная.
Кожа чистая, без остатков пера, кровоподтёков.
Вкус в меру солёный, с привкусом используемых специй и пряностей.

Требования к качеству  жареной и запеченной птицыКорочка румяная.Цвет филе белый, окорочков — серый или светло-коричневый. Консистенция

Слайд 22Требования к качеству котлет и биточков
Вкус нежный, сочный.
Консистенция мягкая, с хрустящей

корочкой.
Панировка не отстаёт от кулинарного изделия.
Отсутствует вкус хлеба.
Цвет на разрезе от светло-серого до кремово-серого.

Требования к качеству  котлет и биточковВкус нежный, сочный.Консистенция мягкая, с хрустящей корочкой.Панировка не отстаёт от кулинарного

Слайд 23Повторение изученного

1. Какие виды птиц относятся к домашним, а какие —

к дичи?
2. Расскажите о предварительной обработке птицы.
3. Для чего и каким образом производится заправка тушки птицы?
4. Какие блюда можно приготовить из птицы?
* 5. Какую дикую африканскую птицу с недавних пор начали разводить на фермах в России?
6. По каким признакам определяют свежесть мяса птицы?
Повторение изученного1. Какие виды птиц относятся к домашним, а какие — к дичи?2. Расскажите о предварительной обработке

Слайд 24Рефлексия
1. Какую тему изучали на уроке?
2. Что нового узнали?
3. Чему новому

научились?
4. Где пригодятся полученные знания?

Рефлексия1. Какую тему изучали на уроке?2. Что нового узнали?3. Чему новому научились?4. Где пригодятся полученные знания?

Слайд 25Спасибо за внимание!







Приятного аппетита!

Спасибо за внимание!Приятного аппетита!

Слайд 26Литература
Технология .Технологии ведения дома 6 класс. Автор : Синица Н.В. ,

Симоненко В.Д. Изд. «Вентана - Граф»,2014 год.
https://ptici.info/photo.html

ЛитератураТехнология .Технологии ведения дома 6 класс. Автор : Синица Н.В. , Симоненко В.Д. Изд. «Вентана - Граф»,2014

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть