Презентация, доклад по технологии Бутерброды и горячие напитки

Седен Аржаана Сергеевна

классификации бутербродов.
Сформировать умение при приготовлении открытых бутербродов и горяч напитков, с
с соблюдением правил Т.Б. и санитарии.
Определить качество готовых бутербродов.
Отработать навыки оформление стола.
Воспитывать аккуратность, бережливость, самостоятельность.

он был в медицинских целях. Во время эпидемии болезни Коперник заметил,
что болели лишь те, кто ел хлеб. Коперник выяснил, что во время осады часто роняли хлеб
на пол, поднимали, отряхивали и съедали. Копернику пришла мысль, что хлеб надо
смазать маслом, на нем легче определить загрязнённость. Если загрязнение было видно, его
счищали вместе с маслом. Болезнь отступила, а человечество получило бутерброд.

Слово бутерброд составлено из двух немецких слов – «брот» (хлеб) и «бутер» (масло),
то есть хлеб, намазанный маслом.

Исторические сведения.

маслом, с колбасой, с сыром. От батона
белого хлеба отрезают поперёк ломтик толщиной 1см и кладут на
него подготовленный продукт.

Сложные бутерброды ассорти готовят из выбора нескольких продуктов,
которые хорошо сочетаются по цвету и вкусу.

Бутерброды открытые

Бутерброды закрытые

Сандвич- готовят из 2 половинок хлеба ( булочек). На хлеб
кладут продукт и закрывают вторым ломтиком хлеба. Их готовят на
мелких булочках массой до 40г.

Гамбургер- булка внутри которой находятся горячие
продукты с приправами и специями.

готовят из различных продуктов:
колбасы, брынзы, яиц, различных паштетов и паст, овощей.
Канапе могут быть сладкими: с вареньем, фруктами.
Канапе подают на блюдах или вазах, где раскладывают
одним слоем, которые накалывают шпажками.
Канапе может быть горячим или холодным.

Тартинки – это пресные корзинки наполненные горячей
или холодной начинкой.

свежие, без признаков подсыхания и изменения цвета;
Все продукты аккуратно нарезаны;
Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами, но продукты не должны
свисать с куска хлеба;
Продукты должны сочетаться по вкусу, цвету, форме и запаху;
Бутерброды располагают на блюде в один слой;
Готовые бутерброды хранят в холодильнике не более 3 часов.

для нарезки хлеба
Доска для гастрономических продуктов
Кухонные ножи
Тарелки и блюда

Технология приготовления

Хлеб нарежьте ломтиками толщиной 10мм и каждый намажьте маслом
Очистите колбасу от оболочки, нарежьте кружочками и поместите на
намазанные маслом ломтики хлеба.
Украсьте бутерброды огурчиками, нарезанными кружочками, и веточками зелени.
Готовые бутерброды выложите на блюдо.

по-китайски называется «тщайей». Отсюда
и произошло название чай. Родина чая- Китай. Чай утоляет жажду, но
и способствует снижению артериального давления, помогает при цинге,
кори, усиливает кровообращение, дыхание.

Белый чай – название получил по виду чайной почки, которая густо покрыта
белым ворсом. Также по терминам пяти элементов в китайской медицине
соответствует элементу «метал», который традиционно ассоциируется с белым
цветом. Заваривание: 2чай ложки на 200мл воды,вода-50-70 градусов,
заваривается 5 минут.

Черный чай -листовой (крупно-и среднелистовой), гранулированный,
порошковый, прессованный.
Заваривания:1 чай ложка на 200-400мл воды, вода-90-100 градусов,
заваривается 4-7 минут.

которые высушиваются, а потом завариваются
-получается полезный напиток красного цвета, с выраженным кисловатым
Вкусом.
Заваривание: на 150 мл воды маленькую щепотку чая, вода-95-98 градусов,
заваривается 5 минут.

Зеленый чай- вечнозелёным кустарником, достигающим 10м в высоту. Зеленый чай включает
Столь необходимый кальций, фтор, магний.
Заваривается: на 200мл воды 3 грамма чая, вода -80 градусов, заваривается 5-7 минут.

Желтый чай -самый небычный желтый чай или Хельба из Египта. Этот напиток обладает несравнимым ароматом и вкусом. В нем присутствуют и ванильные, и ореховые, шоколадные нотки.
Заваривается: на 200мл воды 4 грамма чая, вода-85 градусов, заваривается 8-10 минут.

 

В какао содержится много жиров
и веществ, стимулирующих сердечную деятельность, соли калия и фосфора.
В доколумбовой Месоамерике в ритуальных целях высшие слои общества употребляли
горьковато-терпкий охлажденный напиток из растёртых в пасту какао- бобов.
в европейских странах на рубеже XVI –XVII вв. Какао стали пить горячим,
а острые ингредиенты заменили тростниковым сахаром.

Кофе – появилось первоначально (около 1200 года) кофе готовился как отвар из высушенной
Оболочки кофейных зерен. Затем возникает идея об обжаривании этой оболочки на углях.
Обжаренную кожуру и небольшое количество серебристой шкурки засыпали на полчаса в
Кипящую воду. В настоящее время насчитывается более ста сортов кофе.

зерна
кофе

К

Кофе растворимый- легкий порошок,
Полностью растворяющий в горячий
воде

К

Кофе концентрат- консервированный
кофе и молока с добавлением
сахара.

непосредственно перед приготовлением
Порошок кофе засыпают в кофейник или турку(норма закладки
3-5 г кофе на 100мл воды), заливают кипятком, доводят
до кипения и снимают с огня.
Напитку дают настоятся 5 мин и процеживают через сито.
При приготовлении растворимого кофе его заливают кипятком.

Приготовление какао
Сначала кипятят молоко (3/4 стакана молока).
В другую кастрюлю насыпают какао-порошок и сахар,
Перемешивают (на 6-8 гр какао-порошка )2-3 чайные ложки
сахарного песка.
В смесь добавляют немного горячего молока и размешивают, чтобы
не было комочков
Затем вливают оставшееся молоко.
Кастрюлю помещают на плиту, доводят смесь до кипения и
снимают с огня.

сервируют так же, как для подачи кофе или чая.

Подача чая.
Подают чай в чайных чашках с блюдцами, в пиалах (Средней Азии)
Летом можно подавать чай охлажденным до 8-10 гр.
Чай подают с сахаром или без сахара, с ломтиком лимона.
К чаю подают молоко, сливки, печенье, пирожные, бутерброды.

Подача кофе.
Подают кофе в кофейных чашечках по 75 и 100мл.
Готовят кофе натуральный чёрный, кофе с молоком, кофе со сливками,
кофе с мороженным
Вместе с кофе на стол подают сахар, молоко или сливки, печенье, пирожное.

в посуде с плотной закрывающейся крышкой.
Чай людше всего хранить в керамической или стеклянной посуде,
Срок хранения до 2 лет.
Кофе и какао хранят в жестяных или стеклянных банках
Срок хранения 12 месяцев.

чайник ополаскивают кипятком
Кладут сухой чай и заливают кипятком примерно на 1/3 объема
Чайника, закрывают крышкой и дают настояться 7-10 минут.
После настаивания доливают кипяток до нормы
Хранят заварку не более 30 минут
На 1 чашку чая (200мл) полагается 2г сухой заварки