Презентация, доклад по технологии Блюда из круп

№4

закусочные - салаты,пасты
первых- супы
вторых- каши,запеканки, гарниры и т.д.
сладких десертных- муссы,пудинги.

соотношения взятых для варки количеств жидкости и крупы.
Примерное соотношение жидкости(вода,молоко) и соли на 1кг крупы для приготовления каш.

1:3,2

40

рассыпчатая

1:1,5

21

Рисовая:

вязкая

1:3,7

45

жидкая

1;5,7

65

рассыпчатая

1;2,1

28

Манная:

вязкая

1:3,7

45

жидкая

1:5,7

65

самостоятельные блюда – это кладезь вариаций и идей для готовки! Кроме того, крупы легки на желудок и полезны своими минералами и микроэлементами. Так что, казалось бы, во время готовки обыкновенных блюд – вы убиваете сразу двух зайцев – и вкусно, и полезно!

должна представлять собой однородную массу без комков;
2) Рассыпчатая каша должна состоять из мягких, не склеенных между собой крупинок;
3) Запеканки, пудинги, крупеники должны иметь слегка подрумяненную, не подгоревшую корочку;
4) Цвет, вкус и запах готовых блюд должны быть характерны для данного вида каши, без посторонних вкусов и запахов.

кипящую жидкость, в которую добавляют соль по вкусу и, если надо, сахар.
3) Довести до кипения и затем на слабом огне доварить до готовности.
4) Затем сваренную кашу полить растопленным маслом.
750 г. воды, 500 г. крупы, соль, сахар, масло по вкусу.

Рассыпчатая гречневая каша

кипящую жидкость, в которую добавляют соль и сахар(если надо) по вкусу.
3) Довести до кипения и затем на слабом огне доварить до готовности.
4) В сваренную кашу положить кусочек сливочного масла.
750 г. воды, 360 г. крупы, соль и сахар по вкусу, 25 г. сливочного масла.

и в этот момент всыпать ситом манку и продолжать варить только 1-2 минуты, все время интенсивно помешивая.
3) Закрыть плотной крышкой кастрюлю, где варилась каша и дать постоять 10-15 минут до ее полного разбухания.
4) После этого можно сдабривать ее маслом и чем угодно, делать как подслащенный, так и «луковый» вариант.
500 мл. молока, 0,75 стакана крупы, соль и сахар по вкусу, масло или лук по вкусу.