Презентация, доклад по технологии 7 класс. Тема: Изделия из теста

тесто дрожжей (прессованные, жидкие, сухие).
Химический – основан на введении в тесто пищевой соды или углекислого аммония (гасят уксусной или лимонной кислотой, кефиром, крутым кипятком).
Механический – основан на расслаивании теста жиром или взбивании.

домашняя лапша, хворост)

массы: шоколадная, фруктовая, мучная

Православная Церковь постановила совершать в день преставления их литургию, облегчать пост. По обычаю, в этот день пекутся жаворонки. Для теста: 2 кг муки, 50 г дрожжей, 250 г растительного масла, 1 стакан сахара, 0,5 л воды, щепотка соли. Для смазки: сладкий крепкий чай. Жаворонки делаются из крепкого, хорошо выбродившего теста. Раскатать валик, нарезать на куски массой примерно 100 г. Раскатать из них жгуты, завязать узлом, головке придать форму, воткнуть изюминки-глаза, слегка примять пальцами хвостик, сделать ножом надрезы-перышки, смазать поверхность настоем крепкого чая с сахаром. Еще в этот день пекутся колобки. Колобки делаются совсем просто. Валик теста нарезать на куски, закатать из них шарики, положить на металлический противень, дать время для настойки, после чего смазать с помощью кисточки чаем, тогда после выпечки колобки действительно будут иметь гладкую, золотистую поверхность.
22 марта - Жаворонки. Вторая встреча весны. Весенний солнцеворот. Вторая встреча весны. Предвестниками весны считали прилёт жаворонков: «Жаворонок весну благословил». Исстари велся обычай в этот день печь из теста жаворонков. В этот день кликали весну в образе её вестника- жаворонка.

обряды. Одни из них были связаны с карпогонической магией (магией, направленной на усиление плодородия). Это выпекание обрядового печенья в виде лестницы - для того чтобы Иисусу Христу было легче вознестись на небо. "Лесенки" несли в поле, подбрасывая со словами: "Чтоб рожь моя росла так же высоко", а затем бросали на землю или съедали.

артоса на нижней степени освящения. Откуда же происходит кулич и почему на Пасху пекут и освящают именно куличи?
Нам, христианам, особенно следует причащаться в день Пасхи. Но так как многие православные христиане имеют обычай принимать Святые Тайны в продолжении Великого поста, а в Светлый день Воскресения Христова причащаются немногие, то, по совершении Литургии, в этот день благословляются и освящаются в храме особые приношения верующих, обыкновенно называемый пасхами и куличами, чтобы вкушение от них напоминало о причащении истинной Пасхи Христовой и соединяло всех верных во Иисусе Христе. Употребление освященных пасок и куличей в Светлую Седмицу у православных христиан можно уподобить вкушению ветхозаветной пасхи, которую в первый день седмицы пасхальной народ Богоизбранный вкушал семейно. Так же по благословению и освящению христианских пасок и куличей, верующие в первый день праздника, придя из храмов домой и окончив подвиг поста, в знак радостного единения, всей семьей начинают и телесное подкрепление - прекращая говенье, все едят благословенные куличи и пасху, употребляя их в течение всей Светлой седмицы.

румяные, как символ зарождающегося солнца, блины могут быть простые и сдобные, пресные и дрожжевые.
Первый блин – за упокой, для душ родительских, иногда он отдавался нищим, чтобы они помянули души усопших.

или вода 1 стакан
Яйцо 1 шт.
Изюм ⅓ стакана
Соль по вкусу

Время приготовления 1,5 часа

теплое место для брожения на 1 час.
Сформируйте из теста жгут и нарежьте на куски весом по 100г. Из них сформируйте жгуты, завяжите узлом, вылепите головки, придав изделиям форму птичек.
Воткните изюминки – глаза. Изделия слегка приплюсните, на одном из концов узла сделайте ножом надрезы – перышки. Дайте подойти в течение 5-7минут.
Смажьте яйцом, выпекайте в духовке при температуре 200 -220°С до готовности.

молока 100г сахара
150г масла
25г дрожжей
ваниль
соль по вкусу
для начинки:
250г очищенного миндаля
175г сахара
0,5 стакана молока
20г изюма
1 яйцо
ванильный сахар
2 ч. ложки растительного масла

подойти.
Миндаль истолочь в ступке (или измельчить в блендере), смачивая белком. Смешать с сахаром, ванильным сахаром и изюмом. Вымешать в однородную массу.
Когда тесто подойдёт, разделить его пополам. Раскатать каждую часть прямоугольником толщиной меньше 1 см. Посередине каждого выложить ровным слоем ореховую массу.
Каждый прямоугольник скатать свёртком, подгибая боковые стороны так, чтобы рулет получился закрытым. Сформировать устойчивое дно с одного конца.
Духовку разогреть до 200-220 °С, противень смазать 1ч.л. Растительного масла. Поставить кулич вертикально на противень, сверху и по бокам смазать желтком, взбитым с 1стю л. Воды и 1 ч.л. Растительного масла, украсить сверху цельными миндальными орехами.
Выпекать 30-40 мин.
В 1 порции: 582ккал, белки – 18г, жиры – 18,7 г, углеводы – 85,7г

маргарина
5 яиц
350г сахарного песка
½ чайной ложки соли
25г рома или коньяка
120 г изюм40 г цукатов
лимонная или апельсиновая цедра
для глазури и украшения:
250г сахарного песка или сахарной пудры
3 яйца
цветная кокосовая стружка или специальная посыпка для куличей

добавить промытый и просушенный на полотенце изюм, цукаты, цедру и ещё раз всё аккуратно перемешать. Тесто разложить по формам. Сформированные куличи выдержать в течение 10 -15 минут в тёплом месте, смазать взбитым яйцом и толькь после этого поместить в шкаф. Выпекать в течение 45-50 минут при температуре 180-190°С. Готовые, охлажденные куличи покрыть глазурью и украсить.
Глазурь: сахар или сахарную пудру растворить в воде, поместить емкость с сиропом на огонь и варить до загустения.

стакана
Яичные желтки 10 шт.
Сахар 1 ½ стакана
Масло сливочное 200г
Изюм ½ стакана
Коньяк 1 столовая ложка
Цедра лимонная тертая 3 чайных ложки
Мускатный орех тертый ½ чайной ложки
Настойка шафранная
1 чайная ложка
Ванильный сахар 3-4 чайные ложки
Соль 1г

муки, быстро размешав ложкой до получения эластичной массы. Дрожжи разведите в ½ стакана теплого молока и смешайте с ½ стакана муки, оставьте на 10 минут. Обе смеси соедините, накройте салфеткой и поставьте для подъёма на 1 час.
9 желтков, сахар, соль разотрите до однородной массы, половину её влейте в дрожжевую смесь, добавьте стакан муки, вымесите и дайте подойти в течении часа. Затем долейте остатки, добавьте 2 стакана муки до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук.
Влейте постепенно тёплое растопленное масло, вымесите добавьте пряности, ванильный сахар, цедру, коньяк и дайте тесту подойти вторично. Перемешайте, добавьте 2/3 изюма, предварительно обваляв его в муке, и дайте тесту в третий раз подойти.
Разделите тесто на части, положите в формы до половины, засыпьте сверху изюмом и дайте подняться на 2/3 высоты формы. Затем смажьте желтком и поставьте в разогретую до 170-180°С духовку на 45 минут.

простокваша 1 стакан

Время приготовления 1час

Сформируйте из теста жгут, разрежьте его на равные кусочки, сформируйте шарики, из которых раскатайте тонкие лепешки. Придайте лепёшкам круглую форму, положите начинку и защипните по-разному.
Для начинки можно использовать творог, вареный картофель, свежие ягоды. Если ягоды очень сочные, добавьте 1 чайную ложку крахмала на 1 стакан ягод.
Выпекайте колядки при температуре 200 -220°С до готовности. Горячие изделия смажьте маслом.

шт.
Сахар 100г
Яблочное варенье ½ стакана
Черносмородиновое варенье ½ стакана
Льезон 2 ст. ложки

Время приготовления 40 минут

положите на лист, смазанный маслом, сформируйте ватрушки, края смажьте льезоном.
Дайте слегка подрумяниться в духовке, покройте середину поверхности каждой ватрушки яблочным вареньем, края – черносмородиновым. Дайте дойти в духовке до готовности.

кг
Теплая вода 2 стакана
Дрожжи 50 г
Растительное масло 1 стакан
Сладкий чай 1 ст. ложка
Молотый кориандр 0,2г
Ванилин 0,1г
Соль по вкусу
для начинки:
Мак 10-12 ст. ложек
Мед 6 ст. ложек

воде, всыпьте 2 стакана муки, перемешайте, поставьте в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, вымесите его, добавьте соль, масло, пряности, еще раз вымесите и снова дайте подняться.
Для начинки мак соедините с медом и варите, помешивая, 5—8 минут, после чего охладите.
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см края смажьте сладким чаем, переложите на противень. На тесто выложите начинку, поверх которой сделайте рисунок из теста, сформуйте бортик. Смажьте поверхность чаем. Выпекайте пирог до готовности.

1 стакан
Сахар 2 столовые ложки
Масло сливочное 100 г
Соль 15 г
Для фарша:
Рябина 400 г
Сахар ½ стакана
Яйцо 1 шт.
Масло сливочное 100 г

Время приготовления 1 час
10 минут

влейте молоко, добавьте соль, яйцо, сахар, масло и замесите тесто.
Для фарша рябину промойте, обсушите, засыпьте сахаром и поставьте на слабый огонь для уваривания. Затем ягоды пропустите через мясорубку.
Тесто раскатайте в виде сочней, на середину уложите фарш, края защипните «веревочкой», положите по кусочку масла, смажьте яйцом и выпеките в духовке.

столовые ложки
масло сливочное или маргарин 2 столовые ложки
яйца 2 шт.
дрожжи прессованные 30 г
вода или молоко 1 стакан
соль 1 чайная ложка
для фарша:
Говядина 220 г
Яйцо 1 шт.
Картофель 2 гит.
Лук репчатый 2 головки
Масло сливочное 3 столовые ложки
Перец черный молотый, соль по вкусу

сахар, соль, хорошо перемешайте до растворения, положите яйца и всыпьте муку. Замесите тесто, добавьте в конце размягченный жир.
Тесто накройте чистой тканью и поставьте в теплое место для брожения на 3—4 часа. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делайте обминки, а затем вновь давайте тесту подняться.
Для фарша говядину и сырой картофель нарежьте мелкими кубиками, репчатый лук — полукольцами. Все продукты соедините, добавьте растопленное сливочное масло, соль, перец и перемешайте.
Тесто разделите на кусочки массой 60 г и раскатайте в виде лепешек толщиной 1 см. На середину каждой лепешки положите фарш и сформуйте треугольные пирожки, оставляя вверху небольшое отверстие.
Изделия уложите на смазанный жиром лист и дайте расстояться. За 5—10 минут до выпечки смажьте их яйцом и выпекайте при 200—240 °С в течение 25—30 минут.
Готовые изделия смажьте маслом и накройте пергаментом минут на 10, чтобы они обмякли. Кулебяки подавайте как самостоятельное блюдо или к бульону.

дольки чеснока
½ стакана молока
Соль перец по вкусу
для теста:
Мука пшеничная 600 г
Яйцо 1 шт.
Вода 350 г
Соль по вкусу

Время приготовления 50 минут

через мясорубку. Добавьте соль, перец, воду, пропущенный через мясорубку лук и все перемешайте.
Просеянную муку насыпьте на стол и сделайте воронкообразное углубление. Налейте воду, смешанную с яйцом и солью (12 г), и замесите крутое однородное тесто. Дайте полежать 20—30 минут для набухания клейковины.
Тесто раскатайте в жгут, нарежьте кусочками и раскатайте сочни. На сочни выложите фарш, сформуйте пельмени и отварите их в подсоленной воде в течение 8—10 минут.
К пельменям подайте сливочное масло, сметану, столовый уксус.

1 шт.
Вода 1 стакан
Маргарин 2 столовые ложки
Лук репчатый 1 головка
Масло сливочное 3 столовые ложки
Грибы свежие 700 г
Картофель 2 шт.
Соль по вкусу

Время приготовления 50 минут

маргарин, 1 чайную ложку соли и замесите тесто. Подготовленное тесто выдержите 30—40 минут для набухания клейковины.
Для фарша очищенный картофель отварите, обсушите и протрите.
Грибы обработайте, мелко нашинкуйте, вместе с мелко рубленным луком обжарьте на масле до золотистого цвета и соедините с подготовленным картофелем. Посолите.
Сформуйте крупные вареники (на 20 г теста — 25 г фарша) и отварите в кипящей подсоленной воде при слабом кипении в течение 10 минут.
Готовые вареники подавайте с маслом, сметаной, жареным луком.

шт.
Молоко 1 стакан
Сахар 6 ст. ложки
Соль 1 г
Джем или вареная сгущенка 350 г
Сахарная пудра ¼ стакана
Масло растительное 2 ст. ложки

Время приготовления 50 минут

с маргарином, добавить 2 яйца и оставшийся желток, перемешать;
растворить в молоке 3 столовые ложки сахара, соль и дрожжи;
в мучную массу ввести полученную смесь и замешать тесто;
оставить тесто накрытым на 10 -15 минут;
выложить тесто на посыпанный мукой стол и раскатать круг до толщины 1см, разрезать при помощи тестореза круг на сегменты, на широкую часть полоски положить начинку, завернуть рулетом, обмакнуть в взбитом белке, а затем в сахаре;
подготовленное печенье положить на противень, смазанный маслом и выпекать в духовке 15-20 минут при температуре 200 -240°С.
Каждое печенье снять лопаткой с противня и уложить на тарелку, посыпать сахарной пудрой.