Презентация, доклад по технолгии на тем Молоко и его свойства. Национальные блюда из молока

кальция в своем составе, молоко способствует укреплению костей и эффективно при борьбе с сердечными заболеваниями.
Питательные вещества: витамины A, B2, B12, E, D, K, РР, С, кальций, калий, железо, йод, фосфор и протеин.
В 100 г. молока: 3,2 г. белка,
3,6 г. жира,
4,8 г. молочного сахара,
87,3 г. воды.
Калорийность 64,4 ккал.

Молоко – уникальный по пищевой и биологической ценности, усвояемости и значению для организма продукт питания, необходимый людям всех возрастов.

часа

36 часов

В холодильнике при t 4-8˚с

20 часов

7 дней

3-5 дней

этих температурах строго определённое время.
t 72-75°с - 20-30 минут
t 63-65°с - 30 минут,
затем быстро охлаждают до t 6-8°с.

температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы.
Срок хранения до 20 суток.

сахар по вкусу.
Когда молоко закипит, засыпать промытое пшено и варить на маленьком огне. В конце варки добавить сахар и соль по вкусу и кусочек сливочного масла.

яйцо, сахар, соль, перемешивают и выпекают на сковороде в виде тонких блинов. Охлаждают их, нарезают соломкой и подсушивают.
В кипящее молоко всыпают подготовленную крахмальную лапшу, добавляют соль, сахар. В готовый суп кладут сливочное масло.

пшена,
4 стакана молока,
1,5 чайной ложки сахарного песку,
соль по вкусу.


Хорошо промытое пшено варить 8—10 минут в подсоленной кипящей воде, затем воду слить, влить кипящее молоко и варить на слабом огне не менее 30 минут, часто перемешивая. После этого добавить сахар, посолить, размешать и поставить в кастрюлю с горячей водой на 15—20 минут для упревания.

их сливками со взбитыми яйцами, добавить кусочек сливочного масла, сахар, соль по вкусу и поставить томиться в духовку.
Когда сухари набухнут, а сверху образуется румяная корочка, блюдо готово.

снятого кипяченого или топленого молока, которое охлаждали до температуры парного и смешивали с закваской — старой простоквашей. Выдержав молоко в теплом месте до загустения, его вы-носили в погреб. Кислое молоко ели с хлебом, картофелем, кашами, подавали к блинам.

домашняя лапша, макаронные изделия, мучные изделия и т. д. Макаронные изделия и крупы из целых зёрен (рис, пшено) плохо развариваются в молоке, поэтому их предварительно проваривают в течение 3-5 минут в воде.

молоко не пригорало.
Лучшая посуда для приготовления молочного супа - кастрюля с толстым дном, т.к. в другой посуде молоко будет пригорать.
Перед варкой посуду необходимо ополоснуть холодной водой, прежде чем влить молоко, и до закипания супа периодически его помешивать.

сохранена.
Цвет молочных супа или каши чаще всего белый.
Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосолёный, без привкуса и запаха подгорелого молока.

горячим(температура 75-80°С)

добавляют кусочек сливочного масла.

коров, овец, кобылиц, коз, буйволиц, ослиц, самок яка, зебу, верблюдиц
2. Что входит в состав молока?
Ответ: белки, жиры, молочный сахар, вода, витамины A, B2, B12, E, D, K, РР, С, кальций, калий, железо, йод, фосфор и протеин.
3. Какое молоко называют пастеризованным?
Ответ: молоко, нагретое до температур, убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное при этих температурах строго определённое время. t 72-75°с - 20-30 минут или t 63-65°с - 30 минут, затем быстро охлаждают до t 6-8°с.
4. Какое молоко называют стерилизованным?
Ответ: молоко, полученное путём нагревания до 120-145 °с, то есть до такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы.

В какой посуде подают молочные супы и каши?
Ответ: молочные каши подают в мелких тарелках (диаметром 24 см), молочный суп подают в глубоких тарелках (диаметром 24 см).
7. Перечислите требования к качеству молочных блюд.
Ответ:
Форма продуктов входящих в суп, должна быть сохранена.
Цвет молочных супа или каши чаще всего белый.
Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосолёный, без привкуса и запаха подгорелого молока.

дней

72 часа

36 часов

В холодильнике при t 4-8˚с

20 часов

7 дней

3-5 дней