Презентация, доклад по спецтехнологии на тему Кондитер өнімдерін безендіру

қосып илейді, қышқыл , эссенция, бояу қосады, пакетке салып, кішкенеден алып әшекейлер жасайды.

пластикадан жасалған құралдар қолданылады.

Мастикамен жұмыс істейтін құралдар

жабады.

Бетін, жанын қысып сипап, артығын кесіп алады.

қолданады.

Суреттердегідей валиктердіде қолдануға болады.

арнайы құралмен салу

соң бірін салады.

Кондитер қысқышымен оюлардың неше түрін салуға болады.

үгітілген жаңғақ қосады 3-5 минут пісіреді, суытадымрамор үстел үстіне. Ет тартқыштан өткізіп, тас диірменнен өткізеді. Біріңғай масса дайындау өте қиын, сондықтан дайын масса алған дұрыс. пасту.

Құрамы, дайындау технологиясы

Кесіп арнайы пышақпен

Штамппен

Бояу

шетін
кесіп жиек жасау

Тортың үстін, жанын сызып дайындап алу

Дайын әшекейді жабыстыру

болады.

Арнайы құралдармен жұмыс істеу керек  

Музеи марципана

мүсін

Шоколадтан әшекей

майын қосады.

Шоколадты суытып , (24°) дейін, араластырып отырып тағы жылытады 30-33°. Бұл сатыны темперирование дейді .

Шоколадный секрет

салады. Если рисунок наносят с помощью корнетика, то добавляют в шоколад несколько капель

Шоколадтан ою

сатылады    

қырып жасауға болады.

пышақпен сызықжүргізгенде ою пайда болады.

из желе

Готовые украшения «Желети»

Виды желе

Желирующие вещества

корзины из карамели

до пробы на карамель. Чтобы карамель не засахарилась, в начале варки в сироп добавить уксусную эссенцию (сироп должен иметь кисловатый привкус). Можно добавить лимонную или виннокаменную кислоту, но от этого карамель желтеет. Из карамели легко приготовить карамельные листики. Для этого из картофеля, моркови или репы вырезают штампик наподобие листа с прожилками. Штампик укрепляют на столовой вилке и нижнюю часть его с рисунком обмакивают в горячую карамель; затем штампик с прилипшей карамелью кладут на слегка смазанную маслом холодную тарелку, карамель немного приклеивается к тарелке, и штампик легко отделяется от карамели. При помощи ножа отделяют карамельный листик от тарелки и, пока он не остыл, растягиванием или перегибанием на скалке придают ему любую форму. Из слегка остывшей пластичной карамели можно сделать завитушки. Для этого надо скатать карамель в виде жгутика и спирально намотать на смазанную маслом палочку. Можно закрасить карамель любыми пищевыми красками и ароматической эссенцией придать ей соответствующий вкус и запах.

Технология приготовления карамели

Советы

кастрюли при кипении сиропа. 2. Расстелите на столе пергамент и положите на него половники. 3. Через 15 мин. после того, как цвет начал изменяться, зачерпните немного сиропа ложкой. Если он стекает каплями, поварите еще. Если нить не прерывается, карамель готова. 4. Снимите кастрюлю с огня. Когда кипение прекратится, окуните в карамель вилку. Теперь надо энергично, из стороны в сторону, водить вилкой по половникам. Уже через пару секунд сахарную нить можно будет собрать. 5. Сформируйте из сахарной нити украшения для торта.

Украшение из сахарных нитей

1a. Смажьте внешнюю сторону половника растительным маслом. Ложкой нанесите на него нить сахарного сиропа. Дайте карамели застыть. 2а. Затем срежьте свисающие нити и аккуратно снимите карамель с половника.

Лампы для карамели

Пресс-формы для карамели

форму лепестка, затем изготовить еще два таких лепестка, соединить их так, чтобы получился бутон. После этого сделать более крупные лепестки и присоединить их к бутону. Чтобы лепестки не отваливались, карамельную розу нужно поставить в бутылку и держать ее там до тех пор, пока она не затвердеет. Сердцевину розы можно сделать другим способом – лепесток свернуть в виде трубочки или моркови, толстый конец которой разрезать на три части. Из каждой части сделать тонкий лепесток, после чего лепестки соединить один с другим.

Из веревочек и лент делают корзину. Для этого ленты или веревочки из карамельной массы следует переплести между деревянными палочками, воткнутыми в доску. Когда карамель затвердеет, деревянные палочки удалить, а вместо них вставить карамельные.

Изготовление корзины из карамели