Презентация, доклад по профессии Повар, кондитер

общественного питания 2-3 наценочной категории

Автономное учреждение
Ханты-Мансийского автономного округа-Югры
«СУРГУТСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

Выполнил учащийся группы № 53-26
по профессии «Повар, кондитер» Ашиев Руслан Равильевич
Руководитель: Заровская В.И.

подачи блюда «Рассольник Домашний».
Задачи:
Изучить нормативно-технологическую документацию и литературу ведения технологического процесса приготовления блюда «Рассольник по домашнему».
Приготовить и отработать способы оформления и подачи блюда «Рассольник по домашнему».
Обобщить знания о пищевой и энергетической ценности блюд.
Составить технологическую карту с расчётом на 1, 2 и 50 порций.
Составить расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте.

нормативных и технических документов и подтверждает безопасность и качество. Обработка всех используемых продуктов производилась в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

 Курицу промывают и нарезают на крупные куски. Поместить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь. Во время варки снимают пену

(крупно нарезанные лук морковь).

довести до кипения, ввести картофель, нарезанный брусочками.

Лук репчатый

капусту, доводят до кипения, закладывают картофель, нарезанный брусочками, а через 5-7 мин пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5-10 мин до готовности вводят специи, соль.

БЛЮДА

Внешний вид: бульон прозрачный не мутный с капельками жира
Консистенция: овощи хорошо приготовленные не хрустящие, мягкие
Цвет: свойственный данному блюду
Вкус: в меру соленый с привкусом рассола огуречного, слегка кисловатый
Запах: огуречного рассола и используемых продуктов
Согласно требованиям СанПиН 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна составлять 75-80°C.
Допустимый срок хранения блюда «Рассольник домашний» на мармите или горячей плите до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01, составляет не более двух часов с момента приготовления.

в предприятиях общественного питания 2 и 3 наценочной категории. Составлена технологическая карта на блюдо. Произведен расчет блюда «Рассольник Домашний» : выход блюда 500/10/2;
цена блюда с наценкой 80% составляет 67-15.