Презентация, доклад по ПМ 03 Рассольники (НПО)

Рассольники

Представляют собой заправочные супы
с солеными огурцами, огуречным рассолом на мясном, грибном, рыбном бульонах. Вкус рассольника острый, соленый, аромат с запахом белых кореньев.

Когда-то давно на Руси этот суп назывался
” Калья”. Готовили его не только с огурцами, но и с солеными лимонами. Добавляли часто и почки. А подавали с различными пирогами.

Рассольники


Ленинградский домашний Московский

рассольников

Соленые огурцы- нарезают соломкой, кладут в сотейник, наливают бульон или воду и припускают 15мин.
Картофель- нарезают брусочками или дольками
Морковь, лук- соломкой
Огуречный рассол- процеживают и кипятят
Крупу перебирают, промывают, перловую предварительно отваривают до полуготовности и промывают.

– с крупой (перловка, рис)
Рассольник домашний – свежая капуста
Рассольник московский – куриный бульон с потрохами и почками.

оранжевого цвета или желтого
Крупа – хорошо разварена
Вкус- огуречного рассола острый, в меру соленый
Бульон- бесцветный или слегка мутный
Консистенция овощей- мягкая, соленых огурцов –слегка хрустящая.

кипения.
2 Закладывают картофель, варят до полуготовности
3 закладывают пассерованый овощи, припущенные огурцы, пассерованое томат- пюре
4 Добавляют специи, вливают огуречный рассол
5 Отпускают со сметаной и зеленью.

кипения.
2 Закладывают картофель, варят до полуготовности
3 Закладывают пассерованый овощи, припущенные огурцы, специи, огуречный рассол.
4 Добавляют соль, доводят до готовности
5 Отпускают

кипящей бульон закладывают белые коренья и лук, нарезанные соломкой, припущенные огурцы, варят 5-10мин.
2 Добавляют нарезанные на части листья шпината, щавеля или салата
3 Добавляют специи, огуречный рассол, соль и до водят до готовности.
4 При отпуске в тарелку наливают льезон, кладут кусочек курицы, потроха, наливают рассольник, посыпают зеленью. Отдельно подают ватрушки.

хорошо размешивают.
2 Постепенно вливают теплое кипяченное молоко или сливки
3 Проваривают при температуре 70-75 до загустения, затем процеживают