Презентация, доклад по Организации производства предприятий питания Проект столовой на 60 мест

1. Характеристика столовой общедоступной. В данной дипломной работе разрабатывается общедоступная столовая на 60 мест. Общедоступные столовые – проектируются при производствах, а так же школьные, студенческие и столовые при учреждениях. В столовой приготовляются и реализуются для

Слайд 1Дипломная работа Тема: «Общедоступная столовая на 60 мест»


Подготовила
Студентка группы Тп-21
Мартиросян Алёна


Дипломная работа Тема: «Общедоступная столовая на 60 мест»ПодготовилаСтудентка группы Тп-21Мартиросян Алёна

Слайд 2 1. Характеристика столовой общедоступной. В данной дипломной работе разрабатывается общедоступная столовая

на 60 мест. Общедоступные столовые – проектируются при производствах, а так же школьные, студенческие и столовые при учреждениях. В столовой приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные напитки, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия, блюда и кулинарные изделия, а также реализуются кисломолочные продукты и некоторые покупные товары. Исследуемая столовая находится в городе Пятигорске. Она расположена в центре города. Цель работы столовой - организация питания, досуга, потребителей. Режим работы столовой общего типа установлен: с 10 часов утра до 20 часов вечера. Количество мест: 60 мест. Режим работы: с 10:00 до 20:00. Форма обслуживания: Самообслуживание. Специализация: Европейская. Концепция: Приготовление блюд европейской кухни. Предоставляемые услуги: организация обслуживания и общественного питания.
1. Характеристика столовой общедоступной. В данной дипломной работе разрабатывается общедоступная столовая на 60 мест. Общедоступные столовые

Слайд 3

Характеристика Горячего цеха.
Горячий цех проектируется на всех предприятиях питания, где есть залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе приготавливают различные блюда и кулинарные изделия для реализации в зале предприятия.
Горячий цех размещен в наземном этаже здания. Освещение производится естественным светом. Цех расположен на одном уровне с залом.
Цех имеет удобную связь с холодным цехом, а также с другими помещениями: раздаточной, моечными, с мясорыбным и овощными цехами, с помещениями для хранения сырья. Горячий цех имеет непосредственную связь с моечной кухонной посуды.
Горячий цех оснащен тепловым, холодильным, механическим и вспомогательным оборудованием. Участок приготовления бульонов оборудуется варочными устройствами различной вместимости; участок приготовления вторых горячих блюд - плитой, жарочным шкафом, сковородой, фритюрницей. В качестве вспомогательного оборудования используются производственные столы различной конструкции, ванна. Оборудование применяется секционное, отвечающее по модулю функциональным емкостям. Расстановка оборудования - линейно-групповая, позволяющая группировать его по технологическим процессам с размещением в линии. Вспомогательное оборудование устанавливается в самостоятельные линии, располагаемые параллельно линиям теплового оборудования.
Технологические линии имеют как пристенное, так и островное расположение; установлены в одну или две смежные линии, перпендикулярно раздаче.

Слайд 4



Горячий цех.

Горячий цех.

Слайд 5


Планировка столовой общедоступной на 60 посадочных мест.

Планировка столовой общедоступной на 60 посадочных мест.

Слайд 6Ассортимент блюд
Жаркое из баранины с картофелем
Копченые колбаски тушенные в сметане
Перец фаршированный

овощами
Картофель запеченный с сыром

Ассортимент блюдЖаркое из баранины с картофелемКопченые колбаски тушенные в сметанеПерец фаршированный овощами Картофель запеченный с сыром

Слайд 7Основные экономические показатели проектируемого предприятия

Основные экономические показатели проектируемого предприятия

Слайд 8Вывод
После проведения всех расчетов можно сделать следующие выводы:
Ассортимент блюд подобран грамотно,

с учетом всех требований потребителя.
Подобрано и просчитано оборудование, необходимое для данного предприятия .
Проведены все экономические расчеты, на основании которых можно сделать вывод, что предприятие рентабельно и будет приносить стабильную прибыль.
ВыводПосле проведения всех расчетов можно сделать следующие выводы:Ассортимент блюд подобран грамотно, с учетом всех требований потребителя. Подобрано

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть