Презентация, доклад по МДК.07.01 на тему Холодные напитки

Содержание

7. Какие блюда относятся к желированным? ОТВЕТ: К желированным блюдам относят кисели, желе, муссы, самбуки, кремы.8. Киселя по консистенции бывают ….. ОТВЕТ: густые, средней густоты, полужидкие.9. Какие напитки готовят на предприятиях общественного питания? ОТВЕТ: На предприятиях

Слайд 1Повторение пройденного материала
1. На какие группы по температуре подачи делятся сладкие

блюда?
ОТВЕТ: По температуре подачи сладкие блюда делятся на холодные и горячие.
2. Какие блюда относятся к холодным сладким блюдам?
ОТВЕТ: К холодным сладким блюдам относят: свежие фрукты и ягоды натуральные (или свежезамороженные); компоты (из свежих, сухих и консервированных фруктов и ягод); желированные блюда (кисель, желе, мусс, самбук, крем); замороженные блюда (мороженое, пломбир, парфе).
3. Какие блюда относятся к горячим сладким блюдам?
ОТВЕТ:К горячим сладким блюдам относят пудинг, яблоки в тесте, печеные яблоки, гурьевскую кашу, сладкие омлеты).
4. Какова температура подачи мороженого?
ОТВЕТ: Температура подачи этих блюд — не ниже 4 °С
5. Какова температура подачи горячих сладких блюд?
ОТВЕТ: Горячие сладкие блюда подают при температуре 50-55°С.
6. Какова температура подачи холодных сладких блюд?
ОТВЕТ: Температуре подачи холодных сладких блюд 10-14 °С.




Повторение пройденного материала1. На какие группы по температуре подачи делятся сладкие блюда? ОТВЕТ: По температуре подачи сладкие

Слайд 27. Какие блюда относятся к желированным?
ОТВЕТ: К желированным блюдам относят

кисели, желе, муссы, самбуки, кремы.
8. Киселя по консистенции бывают …..
ОТВЕТ: густые, средней густоты, полужидкие.
9. Какие напитки готовят на предприятиях общественного питания?
ОТВЕТ: На предприятиях общественного питания готовят горячие и холодные напитки.
10. Какие напитки относятся к горячим?
ОТВЕТ: Горячие напитки — чай, кофе, какао, шоколад.

Повторение пройденного материала

7. Какие блюда относятся к желированным? ОТВЕТ: К желированным блюдам относят кисели, желе, муссы, самбуки, кремы.8. Киселя

Слайд 3 11. Технология приготовления чая.
ОТВЕТ: Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, чтобы

его прогреть, затем кладут сухой чай по норме на определенное количество порций, заливают кипящей водой на 1/3 объема чайника, закрывают крышкой, накрывают салфеткой или специальной грелкой, настаивают 5-10 мин. Затем доливают чайник кипятком. Зеленый кирпичный чай перед завариванием измельчают. Запрещается кипятить заваренный чай или долго держать его на плите, так как он приобретает неприятный запах. Нельзя также добавлять сухой чай в заваренный. Заваренный чай сохраняет вкус и аромат в течение 1 ч.
12. Какова температура подачи горячих и холодных напитков?
ОТВЕТ: Температура горячих напитков должна быть не ниже 75 °С, холодных — не выше 14 °С и не ниже 7 °С.

Повторение пройденного материала

11. Технология приготовления чая. ОТВЕТ: Фарфоровый чайник ополаскивают кипятком, чтобы его прогреть, затем кладут сухой чай

Слайд 4Тема: «Холодные напитки»

Тема: «Холодные напитки»

Слайд 5Молоко, кисломолочные продукты
На предприятиях общественного питания молоко поступает пастеризованное в бутылках

или пакетах, а также разливное – во флягах.
Молоко, поступившее во флягах, перед отпуском кипятят. Потери при кипячении молока составляют 5%. Из бутылок и пакетов молоко, кефир и другие кисломолочные продукты наливают непосредственно в стаканы. При этом потери при реализации составляют: кефира –3,5%; ацидофилина – 7,5%; ряженки – 3%; простокваши – 5%.
Молоко и кисломолочные продукты подают в стаканах.
Кисломолочные продукты можно отпускать с сахаром по 5-10 г, а также с кукурузными или пшеничными хлопьями – по 15 г на порцию.
Простоквашу, ряженку, поступающие в банках (емкостью 0,2 л), отпускают в этой же посуде.


Молоко, кисломолочные продуктыНа предприятиях общественного питания молоко поступает пастеризованное в бутылках или пакетах, а также разливное –

Слайд 6Плодово-ягодные прохладительные напитки (морсы)
Плодово-ягодные прохладительные напитки готовят из лимонов, ревеня, клюквы,

других плодов и ягод, а также из варенья и сиропов.









Плодово-ягодные прохладительные напитки (морсы)Плодово-ягодные прохладительные напитки готовят из лимонов, ревеня, клюквы, других плодов и ягод, а также

Слайд 7Отпускают напитки охлажденными в бокалах, фужерах, стаканах, а при групповом обслуживании

– в кувшинах. Пищевой лед подают отдельно в количестве 10 г на порцию.













При приготовлении прохладительных напитков сахар
рекомендуется предварительно растворить в воде и
процедить.


Отпускают напитки охлажденными в бокалах, фужерах, стаканах, а при групповом обслуживании – в кувшинах. Пищевой лед подают

Слайд 8Напиток апельсиновый или лимонный
Цедру, снятую с лимона или апельсина, мелко нарезают,

заливают горячей водой, кипятят в течение 5 мин, а затем оставляют на 3-4 ч для настаивания. После процеживания в отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый лимонный или апельсиновый сок и охлаждают.
Напиток клюквенный
Подготовленные ягоды протирают и отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, варят 5-8 мин и процеживают.
В отвар добавляют сахар, доводят до кипения, вливают отжатый сок и охлаждают.
Квас яблочный
У подготовленных яблок удаляют семенные гнезда, нарезают дольками, заливают горячей водой, кипятят в течение 5 мин и оставляют на 3-4 мин для настаивания. Затем добавляют разведенные в теплом отваре дрожжи, сахар, лимонную кислоту, оставляют на 24 ч для брожения при температуре 200С, процеживают и охлаждают.
Отпускают квас по 200 г на порцию с кусочками пищевого льда..

Напиток апельсиновый или лимонныйЦедру, снятую с лимона или апельсина, мелко нарезают, заливают горячей водой, кипятят в течение

Слайд 9Крюшоны
Безалкогольные крюшоны готовят на основе различных ягод и фруктов с

добавлением сиропов, лимонного сока и минеральной или содовой воды. Эти прохладительные напитки приготавливают обычно большими порциями на 6-12 человек, в крюшонницах.

Крюшоны Безалкогольные крюшоны готовят на основе различных ягод и фруктов с добавлением сиропов, лимонного сока и минеральной

Слайд 10Молочные напитки
Эти напитки можно приготовить в стакане, размешивая содержимое ложкой, или

в шейкере. Однако лучше готовить их в электромиксере. Приготовленные в электромиксере молочные напитки отличаются хорошим вкусом, имеют однородную пенистую консистенцию.





Молочные напиткиЭти напитки можно приготовить в стакане, размешивая содержимое ложкой, или в шейкере. Однако лучше готовить их

Слайд 11Молочные безалкогольные напитки могут быть холодными и горячими.
Холодные напитки приготавливают,

как правило, со льдом и подают в стакане хайбол с соломинкой, но без льда. Горячие напитки подают без соломинки в предварительно подогретых стаканах хайбол.




Медовое молоко
Молоко 130, мед 20.
Напиток лучше готовить в электромиксере. В зависимости от сезона его подают холодным (со льдом) или горячим.

Молочные безалкогольные напитки могут быть холодными и горячими. Холодные напитки приготавливают, как правило, со льдом и подают

Слайд 12Напитки с мороженым
Эти напитки всегда подаются холодными, но лед в них

не добавляют. Поэтому все компоненты должны быть предварительно охлаждены.
Среди напитков с мороженым известны так называемые айс-кримы. Мороженое в них не смешивают с остальными компонентами. Подают айс-кримы с соломинкой и ложкой.
Айс-крим с Содовой
Мороженое 50, содовая или минеральная вода 100.
На дно стакана хайбол кладут мороженое и наливают охлажденную Содовую или минеральную воду. Вместо Содовой воды можно использовать любой газированный напиток.
Напитки с мороженымЭти напитки всегда подаются холодными, но лед в них не добавляют. Поэтому все компоненты должны

Слайд 13Фраппе
От айс-кримов несколько отличаются напитки, все компоненты которых, включая и мороженое,

взбивают вместе в шейкере или электромиксере. Их называют фраппе. Подают их в стаканах хайбол с соломинкой.
Фруктовый фраппе
Мороженое 80, любой фруктово-ягодный сироп 20, молоко 50.

ФраппеОт айс-кримов несколько отличаются напитки, все компоненты которых, включая и мороженое, взбивают вместе в шейкере или электромиксере.

Слайд 14Физы
Физы – это игристые пенящие напитки. В их состав обычно входят

Содовая или минеральная вода, ягодные и фруктовые соки с кислым вкусом. Готовят их в шейкере, куда вливают все компоненты за исключением Содовой или минеральной воды. Затем приготовленный напиток переливают в стакан хайбол, на ½ наполненный измельченным льдом и разбавляют содовой или минеральной водой. Готовый физ перемешивают ложкой, украшают ягодами вишни, ломтиком лимона или апельсина и подают с двумя соломинками.
Лимонный физ
Лимонный сок 20, сахарный сироп 30, яичный белок ½, содовая или минеральная вода 100

.

ФизыФизы – это игристые пенящие напитки. В их состав обычно входят Содовая или минеральная вода, ягодные и

Слайд 15Коблеры
Коблеры отличаются от других смешанных напитков обилием и разнообразием фруктов и

ягод, входящих в их состав.
Приготавливают эти напитки следующим образом. Стакан наполненный на 2/3 измельченным льдом, вливают все полагающиеся по рецептуре компоненты, кладут фрукты, ягоды и тщательно перемешивают напиток. Подают коблеры с соломинкой и чайной ложкой для фруктов.
Вишневый коблер
Вишневый сок с мякотью 60, лимонный сок 20, сахарный сироп 20, вишня 50.
Украшают напиток вишней для коктейля или ягодами из консервированного вишневого компота. Вместо вишневого сока и сахарного сиропа можно использовать консервированный вишневый компот.
КоблерыКоблеры отличаются от других смешанных напитков обилием и разнообразием фруктов и ягод, входящих в их состав.Приготавливают эти

Слайд 16Джулепы
Это ароматические освежающие напитки с мятой. Вот несколько рецептов этих безалкогольных

напитков.
Клубничный джулеп
Свежая мята 3 побега, сахарный песок 2 чайные ложки, клубничный сок 40, лимонный сок 20, клубничный сироп 10, 1-2 ягоды клубники.
Напиток приготавливают в стакане, куда кладут два побега мяты и сахарный песок. Мяту тщательно растирают ложкой. Стакан ¼ заполняют измельченным льдом и вливают остальные компоненты. Содержимое стакана тщательно перемешивают ложкой. Украшают напиток веточкой свежей мяты и несколькими ягодами клубники.

ДжулепыЭто ароматические освежающие напитки с мятой. Вот несколько рецептов этих безалкогольных напитков.Клубничный джулепСвежая мята 3 побега, сахарный

Слайд 17Эг-ноги
Так называют молочно-фруктовые напитки с добавлением яйца или яичного желтка и

молока. Молоко можно заменить фруктовыми, ягодными или овощными соками.
Эг-ног готовят холодным и горячим. Это достаточно питательные и вкусные напитки. Их можно рекомендовать детям.
Приготовить эг-ног можно в шейкере или в электромиксере. Подают напитки в стакане хайбол. Холодный эг-ног следует подавать со льдом и соломинкой.
Молочный эг-ног
Яйцо, сахарный сироп 30, молоко 100, мускатный орех.
Готовый эг-ног посыпают сверху щепоткой измельченного на
терке мускатного ореха.

Эг-ногиТак называют молочно-фруктовые напитки с добавлением яйца или яичного желтка и молока. Молоко можно заменить фруктовыми, ягодными

Слайд 18Холодные пунши
Для холодных безалкогольных напитков, приготовленные на основе чая, а иногда

и молока. В их состав могут входить различные сиропы, соки, молоко, пряности, яйца и др.
Готовят их, как правило, в стакане хайбол, в котором и подают к столу. Если в состав пунша входят пряности, перед тем как подать к столу, его настаивают 5-10 мин. Холодные пунши подают со льдом и соломинкой.
Холодный апельсиновый чай
Апельсиновый сок 50, сахарный сироп 20, холодный крепкий чай 80, ломтик апельсина.
Украшают напиток ломтиком апельсина.
Холодный малиновый пунш
Малиновый сироп 30, молоко 20, холодный крепкий чай 100.

Холодные пуншиДля холодных безалкогольных напитков, приготовленные на основе чая, а иногда и молока. В их состав могут

Слайд 19Произвести расчет количества порций, калькуляцию и энергетическую ценность напитков. № 1006 Молочный

прохладительный напиток с джемом
Произвести расчет количества порций, калькуляцию и энергетическую ценность напитков. № 1006 Молочный прохладительный напиток с джемом

Слайд 20Произвести расчет количества порций, калькуляцию и энергетическую ценность напитков. № 1006 Молочный

прохладительный напиток с джемом
Произвести расчет количества порций, калькуляцию и энергетическую ценность напитков. № 1006 Молочный прохладительный напиток с джемом

Слайд 21Рефлексия урока.
Что вы узнали для себя нового?
Сможете, ли вы самостоятельно

приготовить дома холодные напитки?

Рефлексия урока. Что вы узнали для себя нового?Сможете, ли вы самостоятельно приготовить дома холодные напитки?

Слайд 22Домашняя работа
Подготовить конспект по раздаточному материалу холодных напитков.
Произвести расчеты холодных напитков

(калькуляцию и энергетическую ценность).
Составить технологическую схему приготовления холодного напитка
Составить технологическую карту холодного напитка.

Домашняя работаПодготовить конспект по раздаточному материалу холодных напитков.Произвести расчеты холодных напитков (калькуляцию и энергетическую ценность).Составить технологическую схему

Слайд 23Произвести расчет количества порций, калькуляцию и энергетическую ценность напитков. № 1008 Напиток

апельсиновый или лимонный
Произвести расчет количества порций, калькуляцию и энергетическую ценность напитков. № 1008 Напиток апельсиновый или лимонный

Слайд 24Произвести расчет количества порций, калькуляцию и энергетическую ценность напитков. № 1008 Напиток

апельсиновый или лимонный
Произвести расчет количества порций, калькуляцию и энергетическую ценность напитков. № 1008 Напиток апельсиновый или лимонный

Слайд 25
Спасибо за

внимание!
Спасибо за

Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть