и ТОРГОВЛИ
Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё
Подготовил преподаватель спецдисциплин
высшей квалификационной категории
Ковальчук Е.С.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по МДК 4 Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё
Содержание
- 1. Презентация по МДК 4 Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё
- 2. Цели Знать технологию приготовления котлетной рыбной массыНазывать
- 3. 300-350 г1000 г250-300 г1 г20 гСЫРЬЁ для приготовления рыбной котлетной массы
- 4. Слайд 4
- 5. Для увеличения рыхлости25-30% отварной рыбыДля увеличения вязкостиСырые
- 6. Заполните таблицу
- 7. Форма-овально-приплюснутаяДлина 11см,ширина 5см,толщина 1смПанировка –белые сухари1-2штМасса 144,115,86жаркаКотлеты
- 8. Форма-округло-приплюснутаяДиаметр 6см,ширина 5см,толщина 2смПанировка –белая, сухари1-2штМасса 144,115,86Жарка,запеканиеБиточки
- 9. Форма-шариковДиаметр-3смПанировка – мука3-4штМасса 118,88Тушение,запеканиеВ массу добавляют мелкорубленый пассерованный лукТефтели
- 10. Форма-батона, внутри фаршПанировка –льезон, сухарипорционноМасса 125,95запеканиеРулет
- 11. Форма-овально прямоугольнаяПанировка –белая, сухари 1-2штМасса 174,130,99жаркаЗразы
- 12. Форма-полумесяцаПанировка –льезон, сухари1-2штМасса 194,145,109жаркаТельное
- 13. Форма-шариковПассерованный репчатый лук,сырые яйца8-10штМасса 12-15гПрипускание,тушениеМасса полуфабриката-118,88гФрикадельки
- 14. Слайд 14
- 15. Требования к качеству ПОЛУФАБРИКАТОВПри температуре 0-4 С до 12 часов
- 16. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТА1.Найти в дополнительной литературе приготовление
Цели Знать технологию приготовления котлетной рыбной массыНазывать полуфабрикаты из рыбной котлетной массыЗнать требования к качеству рыбных полуфабрикатов, сроки хранения
Слайд 1ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УУРЕЖДЕНИЕ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ АНГАРСКИЙ ТЕХНИКУМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Слайд 2Цели
Знать технологию приготовления котлетной рыбной массы
Называть полуфабрикаты из рыбной котлетной
массы
Знать требования к качеству рыбных полуфабрикатов, сроки хранения
Знать требования к качеству рыбных полуфабрикатов, сроки хранения
Слайд 5Для увеличения рыхлости
25-30% отварной рыбы
Для увеличения вязкости
Сырые яйца
Для удержания влаги,пышности ,сочности
хлеб
В
рыбную котлетную массу можно добавить
Слайд 7Форма-овально-приплюснутая
Длина 11см,ширина 5см,толщина 1см
Панировка –белые сухари
1-2шт
Масса 144,115,86
жарка
Котлеты
Слайд 8Форма-округло-приплюснутая
Диаметр 6см,ширина 5см,толщина 2см
Панировка –белая, сухари
1-2шт
Масса 144,115,86
Жарка,запекание
Биточки
Слайд 9Форма-шариков
Диаметр-3см
Панировка – мука
3-4шт
Масса 118,88
Тушение,запекание
В массу добавляют мелкорубленый пассерованный лук
Тефтели
Слайд 13Форма-шариков
Пассерованный репчатый лук,сырые яйца
8-10шт
Масса 12-15г
Припускание,тушение
Масса полуфабриката-118,88г
Фрикадельки
Слайд 16САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА СТУДЕНТА
1.Найти в дополнительной литературе приготовление кнельной рыбной массы
2.Составить схему
приготовления кнельной рыбной массы
3.Перечислить полуфабрикаты кнельной массы
3.Перечислить полуфабрикаты кнельной массы
