Презентация, доклад по МДК 02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции, на тему: Ассортимент и технология приготовления канапе

как многоразовые (пластиковые, металлические), так и более привычные одноразовые – деревянные зубочистки. Шпажки в канапе служат для удобства и, безусловно, для скрепления продуктов между собой.

твердая основа. Основой может быть хлеб, различные виды выпечки, овощи или фрукты. Такие канапе еще называют тартинками.

заполняются разными начинками. Основу для тарталетки можно приготовить самостоятельно, но если вам нужно сэкономить время — быстрее и удобнее приобрести готовые тарталетки в магазине.

такая подача избавляет от необходимости «скреплять» продукты между собой, чтобы ваша закуска не развалилась. Чаще всего на ложках подают закуски с жидкими соусами и икру.

заворачиваются в другие. Для большей прочности можно протыкать рулеты шпажками, также часто рулетики перевязывают какой-нибудь съедобной зеленью (петрушка, лук). К ним относятся и традиционные японские суши-роллы, а для их подачи используют одноразовые палочки, которые по форме напоминают щипцы.

любые другие жидкие блюда, подающиеся в рюмках или маленьких креманках. Этот вид закуски не всегда ассоциируется с классическими канапе и тарталетками, но принцип тот же: суповые канапе – это закуска на один глоток. Иногда подаются с соломинками или маленькими ложечками.

выкладывается в форму для запекания и подсушивается до состояния гренок. Маслины нарезать пополам, огурец натереть на специальной терке. Помидоры нарезать кружочками. Сыр нарезать тонкими ломтиками или вырезать из него кружок с помощью рюмки. Достать гренки из духовки, остудить. На гренки для канапе выложить ломтик сыра. На сыр выложить кружок помидора. На шпажку одеть половину маслины. Дальше нужно нанизать на шпажку ломтик огурца в виде волны. После огурца наколоть на шпажку для канапе колбасу. Шпажку с овощами и колбасой нужно воткнуть в гренку с помидором и сыром - и можно подавать.

основу для будущих канапе. В духовом шкафу при температуре 150 градусов в течение 15 минут подсушиваем хлеб. Огурец нарезаем тонкими кружочками. Сливочное масло смешиваем с мелко нарезанным укропом. Намазываем ароматное масло на ломтики канапе. Соленую красную рыбу нарезаем тонко, кусочками произвольной формы. Формируем канапе. Половину делаем с огурцом и рыбой. Вторую половину - без огурца. На подсушенные хлебцы, намазанные маслом, кладем кружочки огурца, сверху семгу и кусочек пера зеленого лука. На вторую половину подсушенных хлебцов, намазанных маслом, красиво укладываем полосочки красной рыбы. Фиксируем начинку также шпажками.

перчим и посыпаем приправой к мясу. На сковороду с добавлением растительного масла кладем сухие веточки мяты, очищенный и немного раздавленный ножом зубчик чеснока. Кладем на сковороду куриное филе и обжариваем вместе с чесноком и мятой до золотистой корочки. Когда на филе появится золотистая корочка, убираем чеснок и мяту. Перекладываем филе в огнеупорную форму. Готовим мясо в духовке 20 минут при температуре 180 градусов. Апельсин очищаем от кожуры и филируем. Нарезаем дольки апельсина кубиками. Остывшее куриное филе нарезаем кубиками. Формируем порционную закуску. На шпажки накалываем сначала кусочки нарезанного ананаса. На ананас накалываем кусочек апельсина, затем кусочек курицы, еще раз ананас и завершаем кусочком курицы.

сыром. Помидоры промойте, вырежьте место плодоножки и нарежьте пополам или на четвертинки, если плоды большие. Огурец промойте в воде, нарежьте полукольцами. Брынзу нарежьте кубиками или прямоугольниками. На шпажку нанизайте маслину без косточки, часть листового салата и половинку или четвертинку Затем прямоугольник брынзы и ломтик огурца помидора. Таким же образом создайте и остальные овощные канапе с сыром. Если сыр соленый, то солить блюдо не нужно и наоборот, если брынза малосольная, то слегка посолите овощи. Выложите канапе из овощей и сыра на тарелку или блюдо и подайте к столу. Примечательно, что такую закуску легко и просто создать даже во время застолья, если ее не хватило на всех.

Продукты (на 8 порций)
Маслины без косточки - 8 шт.
Брынза - 200
Помидоры (мелкие) - 4 шт.
Огурцы - 1-2 шт.
Салат листовой - 3 шт.

г