Презентация, доклад по МДК 02.01. На тему Бутерброды. Ассортимент

кто творит.." Ромен Роллан

Преподаватель: Дойникова И.Н.

продукты из которых они приготавливаются обладают высокой калорийностью.

сыр, колбасу, ветчину, буженину, консервы, и всевозможные квашенные и маринованные овощи, фрукты, грибы. В качестве приправ употребляют сметану, соус майонез. К некоторым холодным блюдам отдельно подают различные соусы (соус хрен, соус майонез с корнишонами).

большинство изделий после оформления не подвергаются тепловой обработке. Это относится также и соблюдению сроков хранения и реализации готовых холодных блюд. Отпускают холодные блюда при температуре 10 - 12ºС. Холодные блюда обычно подают в начале приема пищи, а в меню завтраков и ужинов они могут быть основным блюдом. В первом случае они играют роль возбудителя аппетита и дополняют состав основных блюд.  

обработке (ополаскивают холодной кипяченой водой, если в дальнейшем используют без тепловой обработки).
Картофель и корнеплоды для салатов, винегретов и гарниров варят в кожице, охлаждают, очищают и нарезают перед использованием. Консервированные овощи освобождают от тары, сока или рассола.
Рыбные холодные блюда готовят из отварных или жаренных звеньев, филе, порционных кусков с кожей или чистого филе, а так же креветок, раков, кальмаров.
Соленая и копченая лососевая рыба поступает в виде разделанного филе или упакованных нарезанных кусков. Неразделанную рыбу обрабатывают на филе с кожей и нарезают , по мере спроса, на куски без кожи и костей.
Сельдь обрабатывают на чистое филе. У консервированных килек и салаки удаляют головы, внутренности, плавники. Консервированные шпроты, сардины, сайру порционируют без предварительной обработки. Масло, сок, соус распределяют равномерно с рыбой.

или тушками. Перед использованием птицу разрубают, а мясо зачищают и нарезают кусками по мере надобности. Окорок очищают, удаляют кости, кожу, лишний жир, затем делят на удобные для нарезки части. Вареную и копченую колбасу обтирают, удаляют обвязки, надрезают и снимают кожу с части предназначенной для нарезки.
Сыры нарезают на небольшие куски, зачищают корку и режут на порционные куски до 2мм толщины.
Сливочное масло зачищают, нарезают прямоугольные куски, из которых нарезают кусочки в виде квадратов, треугольников или других фигурок толщиной 0,5-1 см, так же можно при помощи специальных фигурных ножей вырезать различные фигурки (шарики, рифленые ракушки, тюльпаны и т.д.)

Бутерброды 2. Салаты и винегреты 3. Блюда и закуски из овощей и грибов 4. Блюда и закуски из рыбы 5. Блюда и закуски из мяса.

ему
Прогуляться,
На траве-мураве
Поваляться.
И сманил он с собой
На прогулку
Краснощёкую сдобную
Булку.

рот.
Вот так человек
Изобрел Бутерброд.
 
Генрих Сапгир

История изобретения бутерброда

хлеба, на который
Положены дополнительные пищевые продукты (причем не обязательно масло).

1792), известному политику и не менее известному игроку

не портился в течении 3-х лет
Ежегодно 50 жителей Чикаго участвуют в конкурсе по приготовлению бутербродов из 20 ингредиентов за 1 минуту. Отмечен рекордное время 32 секунды

хлеба;
Острый нож и доска для резки ветчины, мяса, колбасы, сыра;
Фруктовый нож и доска для нарезки фруктов;
Нож с округлым концом для намазывания масла, паст и паштетов.

готовят из одного вида продукта, например бутерброд с маслом, с колбасой, с сыром и т. д. Открытые бутерброды на ржаном хлебе чаще всего готовят со шпиком, кильками (с яйцом или без него), икрой кетовой, сельдью.

по вкусу и цвету. Для оформления бутербродов используют свежие огурцы, помидоры, красный стручковый перец сладкий, редис, морковь, зелень, сваренные вкрутую яйца и др.

поперек пополам и нарезают в длину полоски толщиной 0,5 см. Полоску хлеба смазывают сливочным маслом и укладывают на нее тонко нарезанные продукты (мясо или рыбу, икру, сыр и др.), затем накрывают другой полоской смазанного сливочным маслом хлеба, слегка прижимают и нарезают на кусочки длиной 7—8 см. Сандвичи можно готовить двух-, трехслойными и комбинированными.

см — бутербродики из гренок, нарезанных разной и съестной основы (рыбы, мяса, сыра), насаженные на шпажки, которые можно отправлять в рот целиком, не откусывая по кусочку.

ржаной или выпечные изделия из слоеного теста.

времени. Можно приготовить их различными способами, начиная от самых экономичных- по 4-6 штук на человека, если бутерброды являются единственной закуской, и по 2-4 если поданы и другие закуски.Секрет бутерброда кроется в неповторимом сочетании прподуктов, поэтому хозяйке предоставляется возможность проявить неограниченную фантазию, однако продукты следует подбирать так, чтобы они сочетались по вкусу и цвету, были совместимы.

горячий гарнир: мясные, рыбные и другие прордукты в гороячем виде укладывают на поджаренный хлеб. Подают тартинки на пирожковых и десертных тарелках.

горячие котлетки,сверху помидор и сыр. Запекать в духовке до тех пор, пока сыр нарасплавиться.

бутерброды должны быть определенной температуры.
Продукты, входящие в состав бутербродов , должны быть свежими.
Хлеб не должен быть слишком толстым или тонким.
Хлеб должен быть полностью покрыт продуктом.

к выступлению о холодные блюда из овощей, мяса, рыбы.
Подумать над оформлением.
2. Дома приготовить салат и угостить
всех членов семьи.

5 класса.
2008 г.
2. Компьютерная книга рецептов
«КУХНИ МИРА»- Медиа Хауз.
2006г.
3. Ермакова В. И.Альбом плакатов
по кулинарии. 2005 г.
4. Эльмира Гончарова «Блюда из
овощей»:рецепты из серии
«Вкусные хлопоты». 2007 г.
5. Макуцкая С.Э., Технология.
Обслуживающий труд (тесты) 5-7
класс, М., «Экзамен», 2006
5. Интернет- ресурсы:
«Рецепты салатов из свежих овощей»(http://www.easycookery.ru/category/teplovaya-obrabotka-produktov/);

«Салаты из сырых овощей» (http://kl.grandik.net/www/nomer-4/glava%204/12.htm.);
«Кулинарные этюды» (http://fotki.yandex.ru/contest.xml?id=15&how=&p=4);
«Кулинария на все случаи жизни»(http://www.easycookery.ru/category/teplovaya-obrabotka-produktov/);
«Карвинг – декоративная
резьба по овощам и фруктам (http://www.karving.ru/carving/sorevn).