п/о ГАПОУ БТОТиС
Суворова Н.В.
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по кулинарии на тему: Пищевая ценность, механическая кулинарная обработки рыбы (Повар,ОВЗ)
Содержание
- 1. Презентация по кулинарии на тему: Пищевая ценность, механическая кулинарная обработки рыбы (Повар,ОВЗ)
- 2. 1.Назовите места обитания рыб
- 3. Слайд 3
- 4. 2.Органолептические показатели рыбы
- 5. жабры ярко-красные;глаза прозрачные;чешуя плотно прилегает к коже:
- 6. 3. На предприятия общественного питания поступает рыба различных видов промышленной обработки
- 7. Неразделанная; потрошеная с головой; потрошеная обезглавленная; специальная разделка (полуфабрикат).
- 8. 4. В КАКОМ ВИДЕ РЫБА ПОСТУПАЕТ В ПРОДАЖУ
- 9. Рыба поступает на рынок свежий, мороженой, копченной маринованной и соленой, живой, соленой.
- 10. 5. Всю поступающую рыбу по способу обработки в кулинарии делят на три группы
- 11. Слайд 11
- 12. 6.Распределите по указанным группам следующие виды рыбсом,
- 13. 7. Характеристика семейств рыб
- 14. Слайд 14
- 15. Слайд 15
- 16. ЩУКОВЫЕ
- 17. Щукаудлиненное теловытянутая, сплющенная головамелкая чешуя
- 18. Сомовые
- 19. Сомудлиненное без чешуи тело;усики на челюсти;тело покрыто слизью.
- 20. 8.Первичная обработка рыбы
- 21. Оттаивание – очистка от чешуи – удаление
- 22. 9.Самые простые приспособления для чистки рыбы являются
- 23. нож кухонный; терка; ножницы; рыбочистка
- 24. 10.Анаграмма. Все буквы у слова перемешаны, что это за слово. -кьоун
- 25. 11. Называется ……………….массойФиле нарезают кусками, добавляют замоченный
- 26. Котлетная масса из рыбы
- 27. 12. Виды панировок
- 28. Слайд 28
- 29. 13.Наиболее распространенными являются следующие способы тепловой обработки продуктов
- 30. Слайд 30
- 31. Слайд 31
1.Назовите места обитания рыб
Слайд 1Урок повторения
Пищевая ценность, механическая кулинарная обработка рыбы (Повар, ОВЗ)
Выполнила: мастер
Слайд 5жабры ярко-красные;
глаза прозрачные;
чешуя плотно прилегает к коже: при нажатии пальцем ямка
либо не образуется, либо быстро восстанавливается.
Обязательно придерживаться следующих правил при выборе свежей рыбы:
Слайд 6
3. На предприятия общественного питания поступает рыба различных видов промышленной обработки
Слайд 7Неразделанная;
потрошеная с головой;
потрошеная обезглавленная;
специальная разделка (полуфабрикат).
Слайд 126.Распределите по указанным группам следующие виды рыб
сом, налим, судак, хек серебристый,
стерлядь, шип, калуга, угорь,
окунь, сазан, зубатка,
белуга, КАМБАЛА,ОСЕТР
Слайд 21Оттаивание – очистка от чешуи – удаление внутренностей;
головы;
плавников и хвоста
– промывание – пластование, нарезание на порционные куски.
Слайд 2511. Называется ……………….массой
Филе нарезают кусками, добавляют замоченный в молоке или воде
черствый пшеничный хлеб из муки не ниже 1сорта (без корок), соль, перец, хорошо перемешивают, пропускают через мясорубку, после чего снова перемешивают, выбивают. Если……… масса не вязкая, то в нее добавляют сырое яйцо.
