- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад по кулинарии Блюда из мяса (6 класс)
Содержание
- 1. Презентация по кулинарии Блюда из мяса (6 класс)
- 2. Состав мяса (энергетическая ценность)Белки – 14 - 23%,Жиры – 2 – 37%,Минеральные соли,Витамины,Мясной сок
- 3. Виды мясаГовядина,Свинина,Телятина,Баранина,Мясо домашней птицы, Мясо дичи
- 4. Мясо — один из древнейших
- 5. Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они
- 6. Признаки доброкачественности мясаЗапах,Цвет мяса,Цвет жировой ткани,Консистенция,Внешний вид.
- 7. Остывшее,Охлажденное,Замороженное.Термическое состояние мяса:
- 8. Этапы обработки мяса:ОттаиваниеОбмываниеОбсушиваниеРазделкаОбвалка
- 9. Тепловая обработка мясаВарка, Жаренье,Запекание,Тушение,Припускание, Пассерование, Бланширование,Брезирование,Копчение.
- 10. Словарь терминовБрезирование – жарка в жаровочном шкафу
- 11. Изделия из рубленной массыРубленная натуральная масса:1.Натуральная (мясо,
- 12. Мясные бульоны:Костный бульон,Мясной бульон,Мясокостный бульон,Бульон из домашней птицы,Бульон из дичи
- 13. Первые блюда из мяса:Щи,Борщи,Солянки, Рассольники,Супы с крупами, макаронными изделиями, грибами, овощами, бобовыми.
- 14. Вторые блюда из мяса:Блюда из отварного и
- 15. Приятного аппетита !
Состав мяса (энергетическая ценность)Белки – 14 - 23%,Жиры – 2 – 37%,Минеральные соли,Витамины,Мясной сок
Слайд 2Состав мяса
(энергетическая ценность)
Белки – 14 - 23%,
Жиры – 2 – 37%,
Минеральные
соли,
Витамины,
Мясной сок
Витамины,
Мясной сок
Слайд 4 Мясо — один из древнейших продуктов питания человека. В
старинной русской кухне применялось мясо домашней птицы и дичи. На Руси ели конину, но уже к X-XI вв. в городах её в пищу не употребляли. Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. Со временем это приобрело силу привычки, а затем приняло форму церковного запрета, который даже царям не разрешалось нарушать. Говядину тоже в старину ели мало, так как крупный рогатый скот был тягловой силой, источником молока, масла и сметаны.
Слайд 5Когда древние славяне поклонялись языческим богам, они приносили им в жертву
животных. «Говядо» - это бык, предназначенный для святого заклания.
Слайд 6Признаки доброкачественности мяса
Запах,
Цвет мяса,
Цвет жировой ткани,
Консистенция,
Внешний вид.
Слайд 9Тепловая обработка мяса
Варка,
Жаренье,
Запекание,
Тушение,
Припускание,
Пассерование,
Бланширование,
Брезирование,
Копчение.
Слайд 10Словарь терминов
Брезирование – жарка в жаровочном шкафу предварительно припущенных в бульоне
продуктов.
Пассерование – вид обработки продукта в небольшом количестве жира.
Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды.
Обвалка – отделение мякоти от костей.
Бифштекс - изделие округло-приплюснутой формы, не панированное.
Ромштекс – панированное изделие овальной формы.
Фритюр – жарка в большом количестве жира.
Пассерование – вид обработки продукта в небольшом количестве жира.
Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды.
Обвалка – отделение мякоти от костей.
Бифштекс - изделие округло-приплюснутой формы, не панированное.
Ромштекс – панированное изделие овальной формы.
Фритюр – жарка в большом количестве жира.
Слайд 11Изделия из рубленной массы
Рубленная натуральная масса:
1.Натуральная (мясо, шпик, специи )
2.Котлетная (
хлеб, молоко, мясо, шпик, специи )
Изделия: бифштексы, котлеты, шницели, ромштексы, люля-кебаб, тефтели, зразы, рулеты, биточки.
Изделия: бифштексы, котлеты, шницели, ромштексы, люля-кебаб, тефтели, зразы, рулеты, биточки.
Слайд 12Мясные бульоны:
Костный бульон,
Мясной бульон,
Мясокостный бульон,
Бульон из домашней птицы,
Бульон из дичи
Слайд 13Первые блюда из мяса:
Щи,
Борщи,
Солянки,
Рассольники,
Супы с крупами, макаронными изделиями, грибами, овощами,
бобовыми.
Слайд 14Вторые блюда из мяса:
Блюда из отварного и жареного мяса
Блюда из
тушеного мяса
Блюда из запеченного мяса
Блюда из рубленного мяса
Блюда из запеченного мяса
Блюда из рубленного мяса
