Презентация, доклад по Физиологии питания с основами товароведения продовольственных товаров на тему Корнеплоды студентка группы 237 Черникова Анастасия

Борисовна.
Гр.237. курс- 2.

Сверху корнеплоды покрыты кожицей, под которой расположена мякоть,
богатая питательными веществами.
Они обладают большой пищевой ценностью благодаря содержанию:

сахаров

минеральных
в-в

витаминов

ароматических.
в-в

гликозидов

клетчатки

витамин А,

используется

В кулинарии, благодаря вкусовым качествам и пи-
щевой ценности.

В детском питании

В лечебном питании (при ослабленной функции
кишечника, сердца, сосудов, печени и почек)

В кулинарии ценят морковь с нежной, сочной, ярко окрашенной мякотью и небольшой сердцевиной

деление

короткая

полудлинная

длинная

Парижская коротель

Нантская, Шантанэ, Московская зимняя

Валерия

кислоту)

лечебными св-ми

оказывает влияние на работу кишечника
предупреждает атеросклероз
регулирует обмен веществ

Лучшими кулинарными свойствами обладает темноокрашенная свекла с небольшим
количеством светлых колец, средних размеров, плоско-округлой формы.

столовая
деление сахарная
кормовая

маслами и гликозидами.

содержит

сахара

соли калия

витамин С

стимулятор выделения желудочного сока
улучшает аппетит
усиливает деятельность кишечника
выводит из организма холестерин
(в связи с большим содержанием клетчатки)

Лечебные св-ва

Японию, а выращивают и поступает к нам из Узбекистана.
В Японии это главная культура. Этот овощ ежедневно в меню каждого японца.

УРОЖАЙНЫЙ
СКОРОСПЕЛЫЙ
МЯКОТЬ СОЧНАЯ, СЛАЩЕ И НЕЖНЕЕ
БОЛЬШЕ МИНЕРАЛЬНЫХ СОЛЕЙ (К, Р, Сa, Fе)
БОЛЬШЕ ВИТАМИНОВ
ОТСУТСТВУЮТ ГЛИКОЗИДЫ

преимущества

форме

по окраске

по срокам созревания

круглая
овальная
удлиненная

белые
розовые
красные

ранние
средние
поздние

содержит

витамин С

минеральные
соли(К, Fе)

гликозиды

эфирные
масла

и приятным вкусом.

содержат

используют

применяют

эфирные масла
витамины (С, Р, В, А)
минеральные соли (К, Nа, Мg )

коренья используют для заправки супов и соусов,
зелень в сыром виде, для салатов и украшения блюд.

в лечебных целях (для приготовления настоев, мазей)
для производства косметики.

издавна, ели ее в сыром и вареном виде. Этот корнеплод имеет специфический вкус благодаря содержанию гликозидов, сахаров, витаминов(С, РР, В), минеральных веществ.

цвет

форма

желтый

округлая

округло - плоская

Брюква

особенность

Содержит больше сахаров, эфирных масел, витаминов, солей железа. Она имеет своеобразный вкус и запах благодаря содержанию эфирных масел.

белый

русский овощ, название которого
происходит от древнерусского «крен»- запах.
Как и редька хрен имеет горько- острый вкус,
отсюда русская пословица «Хрен редьки не слаще».
Он содержит большое количество витамина С, белков.
Острый, жгучий вкус и запах которого, обусловлены
горчичным маслом.

Катран – это растение по вкусу непонимающий
хрен. Содержит минеральные вещества, сахара,
ароматические вещества, витамины(С, В, РР).

без заболеваний и повреждений с/х вредителями
Одного ботанического сорта, неуродливыми по форме.

Корнеплоды не допускаются

Загнившие, запаренные, подмороженные, с посторонним запахом.

Здесь как и в природе не бывает двух одинаковых цветков или рисунков.

Карвинг - это художественная резьба по овощам и фруктам. (или другим материалам)