Презентация, доклад Особенности бурятской кухни

питания. В зимнее время в рационе бурят преобладает говядина и конина, а в летнее – баранина. В несколько меньшей степени используется свинина. Охота и рыболовство предоставляют в распоряжение местных кулинаров дичь и рыбу ценных пород (сиг, таймень, знаменитый байкальский омуль).
Национальные блюда Бурятской кухни довольно разнообразны. На гарнир к мясным и рыбным блюдам подают картофель, свежую и тушеную капусту, рис, но чаще всего – лапшу. Из всевозможных овощей и фруктов готовятся различные холодные закуски, самостоятельные блюда и гарниры. Из первых блюд для бурятской кухни типичны бульоны с лапшой, а также различные заправочные супы из овощей и картофеля. Хлеб потребляется и белый, и черный. Излюбленный десертный напиток – чай с молоком и солью.

холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивается только на яйцах, затем раскатывается толщиной 2-3 мм, свертывается в рулет и нарезается. Затем лапша опускается в горячий бульон и варится 15-20 минут, пока не начнет всплывать на поверхность. При варке постоянно снимать пену.
Второй рецепт: отварить кости и в костный бульон опустить лапшу, мясо, нарезанное соломкой.
На одну порцию—100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

говяжьи или конские кишки. Но последние десятилетия прекрасно применяются и свиные. Кишки тщательно моются, выворачиваются и очищаются от эпителия. Затем промываются и вымачиваются в воде с добавлением уксуса.
Кровь смешивается с молоком, добавляется соль и перец и ставится на плиту для нагрева. Кровь надо перемешивать, чтобы не пригорела и равномерно образовывался сгусток.
Затем откинуть сгусток на дуршлаг, чтобы стёк. Когда стечёт, размять в миске до однородности.
Сало-шпик режется мелкими кубиками до 1х1 см. Смешать со свернувшейся кровью. Этим фаршем наполнить кишки, перевязывая их через 25-30 см. Набивать не очень плотно. Готовые кровяные колбаски отварить, предварительно сделав несколько проколов. Охладить.

блюдо.
Для фарша нужно измельчить мясо и лук. В готовый фарш также добавить зелень лука и базилика, соль, чеснок и паприку, для сочности – влить стакан воды, а затем тщательно вымешать будущую начинку.
Рецепт теста для бурятских поз очень простой. Для этого нам необходимо замесить в кастрюле два яйца, 250 грамм воды и пшеничную муку. Добавляем такой объем муки, чтобы наше тесто получилось в меру крутое. Тесто завернуть в полотенце и дать созреть (около 40 минут).Из теста вырезать кружки диаметром 8 см. и сформовать пельмени с небольшим отверстием наверху.
Перед сервировкой в каждое отверстие капнуть соевого соуса, в тарелку с позами добавить сметану и молотый перец.

Бурятское национальное блюдо позы готово!

брюшины, внутреннего жира, диафрагмы переплетают в виде косы длиной 25-30 см. Варят в подсоленной воде или запекают на костре в бересте, а так же можно поджарить, как шашлык, на раскаленных углях.

вечеринки. Из перечисленного количества продуктов можно сварить суп для дюжины человек.
Варим (желательно, если есть возможность - в казане) бульон из баранины, присаливаем и добавляем 3 целые головки репчатого лука. Прикручиваем огонь и оставляем варится чуть менее часа.
Нарезаем оставшиеся три головки лука крупной соломкой, добавляем рубленную зелень, перец, лавровый лист и оставляем мариноваться.
Через час убираем из кипящего бульона целые головки лука, добавляем подготовленную овощную смесь и чуть провариваем.

Бурятский суп бухлер едят горячим.

нужно тщательно промыть, вывернуть, выскоблить изнутри и снова сполоснуть в ледяной воде перед приготовлением колбасы.
Для начинки мясо и жир перекрутить с репчатым луком на мясорубке или в кухонном комбайне до однородности, потом добавить воду, муку и соль.
Полученный фарш тщательно вымешать, добавить специи и плотно набить им оболочку, перевязывая кишку через 10-15 см, во избежание вытекания сока при варке.
До готовности колбасу нужно варить около получаса в кипящей воде, тщательно смотря за тем, чтобы натуральная оболочка не разорвалась.

кишков (барана или коня).
Как бы кто-то не кривился при этом, блюдо остаётся очень вкусным и сытным.
Прямую кишку барана или коня очень тщательно чистят, моют, выворачивают на изнанку и счищают эпителий.
Затем вымачивают сутки, постоянно меняя воду.
Отваривают хошхоног, добавив только соли и немного перца. Варят долго, до мягкости.
Готовый хошхоног разрезают на кусочки и подают с черемшой.

из них - буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, - все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов. Например, хурууд – это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.

цельное молоко нужно кипятить на слабом огне полчаса, пока не появится пенка.
Молоко снять и оставить в холодном месте на 10-12 часов.
За это время на поверхности образуется слой пенок 1-2 см. Их надо снять, а молоко снова нагревать до образования пенки. Повторить всё снова.
Пенки собирают и замораживают. Мороженые пенки нарезают квадратиками и подают на стол. Это очень вкусно!

готовилась горячая еда. Его вполне можно готовить в условиях города. После того, как сняты пенки (урмэ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают закваску (гурэлгэ), т. е. небольшую чашечку тарага предыдущего приготовления, Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать немного сметаны и ржаного хлеба — закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Прежде чем подать тараг на стол, надо хорошо его взболтать, добавляя, по желанию, сметану, сливки или свежее молоко.

саламата они использовали мучнистую массу из высушенных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начинают медленно подсыпать муку, при этом убыстряя помешивание, в противном случае образуются комки, так же как при приготовлении, например, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молоко или даже воду, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корка и сама кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Это блюдо питательно и высококалорийно.
На 6-8 человек—1 кг сметаны, 1 стакан муки. Соль по вкусу.

молоком, поставить в теплое место. Образовавшийся плотный сгусток осторожно перенести на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке. Затем его завернуть в марлю и положить под пресс на 5-6 часов, после чего полученный творог высушить в теплом месте (при температуре 35-40°). Продукт сохраняется долгое время (месяц и более).
На 1 л свежего молока 2 ст. ложки кислого молока.

как и для бууз, только в фарш добавляется чуть поболь­ше воды. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них укладывают фарш, края защипывают так, что изделия получают форму груши. Хушуур опускают в кипящий жир и держат до образования бледно-желтой корочки. Если груши готовы для употребления, то при проколе вытекает светлый жир. На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как при при­готовлении бууз.

при приготовлении бууз. На тонко раскатанную лепешку весом 30 г укладывают 75 г фарша (столовую ложку), защипывают края, оставляя в середине отверстие. Жарят беляши на сковороде

праздничного стола у бурят. Однако, хозяйки часто готовят его и на обычный обеденный стол, чтобы порадовать своих родных ароматным лакомством. Способов приготовления этого блюда существует великое множество, ведь в каждой семье они готовятся по-разному.

с толстым слоем сметаны, это придает выпечке особый вкус. Эта выпечка в Бурятии приравнивается к хлебу.

минимум приправ, все только натуральное и полезное, без химии, консервантов и усилителей вкуса. Буряты издавна занимались скотоводством, поэтому в их рецептах преобладают продукты животного происхождения. За счет этого все блюда очень сытные и калорийные.