Презентация, доклад Оборудование для формования тестовых заготовок

Презентация на тему Презентация: Оборудование для формования тестовых заготовок, предмет презентации: Технология. Этот материал в формате pptx (PowerPoint) содержит 15 слайдов, для просмотра воспользуйтесь проигрывателем. Презентацию на заданную тему можно скачать внизу страницы, поделившись ссылкой в социальных сетях! Презентации взяты из открытого доступа или загружены их авторами, администрация сайта не отвечает за достоверность информации в них, все права принадлежат авторам презентаций и могут быть удалены по их требованию.

Слайды и текст этой презентации

Слайд 1
Оборудование для формования тестовых заготовокПодготовил студент Группы № 35 Пчельников Владислав
Текст слайда:

Оборудование для формования тестовых заготовок

Подготовил студент
Группы № 35
Пчельников Владислав


Слайд 2
Назначение формующих машин Назначение формующих машин заключается в придании тестовым заготовкам вида, соответствующего стандартным показателям конкретных сортов
Текст слайда:

Назначение формующих машин

Назначение формующих машин заключается в придании тестовым заготовкам вида, соответствующего стандартным показателям конкретных сортов и наименований хлебобулочных изделий. Механическая обработка на формующих машинах способствует получению тонкостенной равномерной пористости изделий и повышению объемного выхода. Тестовые заготовки, поступающие от тестоделительной машины, в зависимости от вида изделий имеют различные массу, адгезионные и реологические свойства, поэтому требуют различного механического воздействия. Обычно формование осуществляется между двумя поверхностями рабочих органов машины. Поверхность, которая обеспечивает перемещение заготовки, называется несущей, а поверхность, придающая ей определенную форму, — формующей. В зависимости от формы, которую придает машина тестовой заготовке, различают округлительные машины, формующие шарообразные заготовки; закаточные машины, формующие удлиненные цилиндрические или сигарообразные заготовки; специальные формующие машины, основанные на методах штампования или экструзии.


Слайд 3
Существуют два варианта машины для формования тестовых заготовок S2: вари­ант для формования тестовых заготовок в комбинации с
Текст слайда:

Существуют два варианта машины для формования тестовых заготовок S2: вари­ант для формования тестовых заготовок в комбинации с основной машиной K2 - в этом варианте тестовые заготовки подаются непо­средственно из 2-рядной основной машины посредством автоматических укладчиков, а также вариант для подачи тестовых загото­вок вручную.
Тестовые заготовки автоматически или вручную подаются в движущиеся формы для заготовок. Формы для заготовок изго­товлены из тестоотталкивающего пластика и имеют большую глубину для хорошего разрыва корки по надрезу. На вращающейся револьверной головке можно закрепить два разных инструмента для изготовления двух сортов формованных булочек: вращающийся инструмент для изготовления, например,  венских розан­чиков и нажимной инструмент для изготов­ления других видов фигурных булочек.
Револьверная головка поворачивается при помощи ручки, тем самым необходимый инструмент уста­навливается в рабочее положение. Кроме того, нажимные инструменты легко заменя­ются посредством всего лишь нескольких движений, благодаря чему можно произво­произво­дить много сортов формованных булочек. Преимуществом вращающегося инстру­мента является улучшенная формовка, что позволяет получить качественные венские розанчики. Формованные тестовые заготов­ки перемещаются посредством ленточного транспортера и могут сниматься с него вручную.
Машина имеет обшивку из высококачествен­ной стали для простой чистки в соответствии с гигиеническими требованиями. Благодаря колесикам машину можно быстро переме­щать, используя минимум свободного места.


Слайд 4
 Машина А2-ШФЗ для формования пряников Она состоит из станины 1, головки 2, механизма струнной резки 3, цепного
Текст слайда:

 Машина А2-ШФЗ для формования пряников

Она состоит из станины 1, головки 2, механизма струнной резки 3, цепного конвейера 4, электрошкафа 5 и пульта управления 6.


Слайд 5
Машина для формования тестовых заготовок И8-ШФЗпредназначена для формования тестовых заготовок из пшеничного или другого близкого к нему
Текст слайда:

Машина для формования тестовых заготовок И8-ШФЗ

предназначена для формования тестовых заготовок из пшеничного или другого близкого к нему по физико-химическим свойствам теста, путем вдавливания его рифлеными валками через насадки матриц с отверстиями различной конфигурации и последующего разрезания получаемых тестовых жгутов на отдельные заготовки механизмом струнной резки. Машина формующая И8-ШФЗ применяется в кондитерских цехах хлебозаводов и кондитерских фабриках малой и средней мощностей при производстве пряников различных рецептур и форм, овсяного печенья из песочного теста с укладкой тестовых заготовок непосредственно на противни размеров 800х600 мм.


Слайд 6
Основные правила по эксплуатации оборудования для округления и формования тестовых заготовок  постоянно контролировать равномерность поступления кусков теста
Текст слайда:

Основные правила по эксплуатации оборудования для округления и формования тестовых заготовок

 постоянно контролировать равномерность поступления кусков теста в центр приемной воронки машины, так как при чрезмерной неравномерной загрузке возможно набегание, сдваивание кусков теста, а при неполной загрузке недостаточно используется производительность машины;
· следить за прилипаемостью тестовых заготовок к рабочим орга нам машины, так как прилипание теста ведет к нарушению работы машины. При прилипании кусков теста к рабочим органам машины следует применять смазывание растительным маслом несущей поверхности или опыление мукой или обдувку подогретым воздухом;
· следить за наличием муки в мукопосыпателях и регулировать опыление заготовок мукой, так как недостаточное и чрезмерное опыление нарушает работу машин и способствует размазыванию кусков теста;
· следить за формой кусков теста, выходящих из машины;
· следить за чистотой рабочих поверхностей машины и тщательно очищать их после работы;
· в конических чашеобразных округлителях нужно следить за установкой спирали по отношению к чаше, не допуская трения между ними при соблюдении минимального зазора, чтобы избежать затягивания и защемления кусков теста;
в закаточных машинах при изменении массы формуемых кусков теста надо регулировать зазор между валками и расстояние между поверхностями, которыми обеспечивается формование кусков;
следить за наличием масла в редукторах и подшипниковых узлах.
К обслуживанию тестоформующих машин допускаются лица, обученные приемам работы на машине и прошедшие инструктаж по технике безопасности. Начиная работу на машине, следует убедиться в ее полной исправности, не работать с открытыми крышками, снятыми щитками, не прикасаться к вращающимся и подвижным частям, не заводить руки в чашу округлителя.
Чистить и налаживать машину следует только после полной остановки при отключенном приводе. Если машина неисправна, ее нужно немедленно остановить. При ремонте необходимо вывешивать табличку: «Не включать — ремонтные работы!». Следует также периодически проверять исправность заземления.


Слайд 7
ТЕСТОФОРМОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ Главным назначением тестоформовочного оборудования является упрощение и автоматизация стадии формирования хлебобулочных изделий, получение одинаковой массы
Текст слайда:

ТЕСТОФОРМОВОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

Главным назначением тестоформовочного оборудования является упрощение и автоматизация стадии формирования хлебобулочных изделий, получение одинаковой массы и размера готовых изделий.
Виды тестоформовочного оборудования:
Тестораскаточные машины.
Тестозакаточные машины (придают заготовкам теста цилиндрическую форму).
Тестоделители.
Тестоокруглители (придают округлую форму тесту). Наиболее распространенны конусные и чашеобразные тестоокруглители.


Слайд 8
Формовочная машина ФПЛ7 Машина для формования тестовых заготовок ФПЛ7 производства СЭМЗ предназначена для формования заготовок из пряничного
Текст слайда:

Формовочная машина ФПЛ7

Машина для формования тестовых заготовок ФПЛ7 производства СЭМЗ предназначена для формования заготовок из пряничного или другого близкого к нему по свойствам теста (включая тесто для изготовления сухарных плит и батонов – модель МСРП) путем продавливания его рифлеными валками через отверстия матриц различной формы и последующего отрезания тестовых заготовок механизмом струнной резки. Машина выпускается в трёх модификациях в зависимости от ширины противня: ФПЛ7-400, ФПЛ7-600 и ФПЛ7-900 с шириной противня 400, 600 и 900 мм соответственно.


Слайд 9
Особенности Формовочной машины ФПЛ7   -три раздельных привода: валков, механизма струнной резки и перемещения противней; -плавная
Текст слайда:

Особенности Формовочной машины ФПЛ7

-три раздельных привода: валков, механизма струнной резки и перемещения противней; -плавная регулировка скорости вращения валков позволяет изменять массу тестовой -заготовки в широких пределах; -плавное изменение шага заготовок обеспечивает оптимальное расположение продукта на -противне; -три фиксированных скорости работы машины (отрезаний в минуту); -легкость настройки: переход на другой вид продукции занимает не более 5 минут и не требует -квалифицированных наладчиков и механиков; -простота обслуживания: загрузочная воронка снимается, а валки опрокидываются для -удобства очистки и снятия матрицы; -все детали, непосредственно соприкасающиеся с продуктом, изготовлены из материалов, разрешённых к применению в пищевой промышленности.  Стандартная комплектация машины включает одну матрицу с фильерами круглой формы и предназначена для противней длиной 450 мм, но по дополнительному заказу может быть изготовлена под другую длину противня.


Слайд 10
Машины для формования тестовых заготовок Тестозакаточные машины предназначены для придания тестовой заготовке батонообразной формы после операции округления.
Текст слайда:

Машины для формования тестовых заготовок

Тестозакаточные машины предназначены для придания тестовой заготовке батонообразной формы после операции округления. Устанавливаются в линии перед шкафом окончательной расстойки.
Багетоформующие машины предназначены для получения длинных жгутообразных заготовок (багет, французский батон) и заготовок под плетеные изделия (черкизовская, хала).


Слайд 11
Тестоформующее оборудование: тестоделители, тестоокруглители, тестозакатки, тестораскатки Тестозакаточные машины
Текст слайда:

Тестоформующее оборудование: тестоделители, тестоокруглители, тестозакатки, тестораскатки

Тестозакаточные машины


Слайд 12
Тестозакаточные машины Тестозакаточные машиныКонечный вид хлебопекарных изделий определяет способ их формования. Тестовые заготовки для формового хлеба не требуют специальной
Текст слайда:

Тестозакаточные машины

Тестозакаточные машины
Конечный вид хлебопекарных изделий определяет способ их формования. Тестовые заготовки для формового хлеба не требуют специальной операции формования. Их просто укладывают в металлические, либо алюминиевые формы определенной конфигурации и размеров.
Батонообразные изделия формуют на тестозакаточных машинах, конструкция которых позволяет округленный кусок теста после предварительной расстойки последовательно раскатывать в блин свертывать в рулон. Такая обработка не только придает куску теста необходимую форму, но улучшает структуру пористости и состояние поверхности изделия. Тестозакаточные машины используются, как правило, в комплекте с делительными и округлительными машинами на линиях для производства батонообразных изделий.


Слайд 13
Тестоокруглительные машины Округление кусков теста в процессе разделки является одной из технологических операций, необходимых для получения качественных
Текст слайда:

Тестоокруглительные машины

Округление кусков теста в процессе разделки является одной из технологических операций, необходимых для получения качественных хлебобулочных изделий.
Округление кусов теста осуществляется с целью:
- проработки заготовки для создания однородной структуры, а также для равномерного распределения и частичного удаления диоксида углерода;
- получения однородной гладкой оболочки, в результате чего поры на поверхности куска теста закрываются и уменьшается газо-проницаемость слоя заготовки;
- придания куску теста круглой формы, что сбособствует оптимальному протеканию процесса расстойки и дальнейшей обработки заготовки.
Интенсивность обработки и режимы процесса округления определяются многими факторами, из которых наиболее важными считаются реологические свойства теста. Исходя из этого, несущие органы и поверхности трения тестоокруглительных машин выполняются разнообразными.
По характеру движения несущего органа и устройству обрабатывающих поверхностей тестоокруглительные машины можно подразделять на три основные группы:
- с вращающимся несущим органом и неподвижной поверхностью трения;
- с прямолинейно движущимся несущим органом и неподвижной или движущейся поверхностью трения;
- с плоскопаралельным движением несущего или формующего органа.
Наибольшее распространение получили конические тестоокруглительные машины, применяемые для округления кусков теста из пшеничной муки и ленточные — для кусков теста из ржаной муки и из смеси пшеничной и ржаной.


Слайд 14
Тестоокруглительные машины Округление кусков теста в процессе разделки является одной из технологических операций, необходимых для получения качественных
Текст слайда:

Тестоокруглительные машины

Округление кусков теста в процессе разделки является одной из технологических операций, необходимых для получения качественных хлебобулочных изделий.
Округление кусов теста осуществляется с целью:
- проработки заготовки для создания однородной структуры, а также для равномерного распределения и частичного удаления диоксида углерода;
- получения однородной гладкой оболочки, в результате чего поры на поверхности куска теста закрываются и уменьшается газо-проницаемость слоя заготовки;
- придания куску теста круглой формы, что сбособствует оптимальному протеканию процесса расстойки и дальнейшей обработки заготовки.
Интенсивность обработки и режимы процесса округления определяются многими факторами, из которых наиболее важными считаются реологические свойства теста. Исходя из этого, несущие органы и поверхности трения тестоокруглительных машин выполняются разнообразными.
По характеру движения несущего органа и устройству обрабатывающих поверхностей тестоокруглительные машины можно подразделять на три основные группы:
- с вращающимся несущим органом и неподвижной поверхностью трения;
- с прямолинейно движущимся несущим органом и неподвижной или движущейся поверхностью трения;
- с плоскопаралельным движением несущего или формующего органа.
Наибольшее распространение получили конические тестоокруглительные машины, применяемые для округления кусков теста из пшеничной муки и ленточные — для кусков теста из ржаной муки и из смеси пшеничной и ржаной


Слайд 15
Тестораскаточная машина МНРТ 130/600Предназначена для механизации процессов раскатки различных видов теста, в т.ч. слоеного, при производстве кулинарных
Текст слайда:

Тестораскаточная машина МНРТ 130/600

Предназначена для механизации процессов раскатки различных видов теста, в т.ч. слоеного, при производстве кулинарных и кондитерских изделий. Машина представляет собой конструкцию, характерную для машин данного класса, с производительностью 130 кг/час, т.е. два реверсивных транспортера и раскатывающие валки с регулируемым зазором. Величина зазора между валками устанавливается от 1 до 70 мм. Ширина пласта раскатывающего теста до 600 мм включительно. При работе на машине обеспечивается получение равномерно раскатанного пласта теста необходимой толщины. Машина применяется на предприятиях пищевой промышленности: кондитерских, хлебопекарных, общественного питания. В нерабочем состоянии транспортеры можно складывать и фиксировать в вертикальном положении. Машина установлена на колесах и при необходимости легко транспортируется на другое место. Для удобства управления введен джостик-манипулятор, при помощи которого происходит изменение направления движения транспортеров (реверс). Применена специальная транспортная лента итальянского производства толщиной 2,4 мм, состоящая из 2-х тканевых прокладок (полиэфир-хлопок) с прослойкой из термопластичного ПВХ. Поверхность ленты имеет легкий ворс, удерживающий некоторое количество муки, и не позволяющий залипать тестовой заготовке во время раскатывания.


Что такое shareslide.ru?

Это сайт презентаций, где можно хранить и обмениваться своими презентациями, докладами, проектами, шаблонами в формате PowerPoint с другими пользователями. Мы помогаем школьникам, студентам, учителям, преподавателям хранить и обмениваться учебными материалами.


Для правообладателей

Яндекс.Метрика

Обратная связь

Email: Нажмите что бы посмотреть