Презентация, доклад Оборудование для формования тестовых заготовок

соответствующего стандартным показателям конкретных сортов и наименований хлебобулочных изделий. Механическая обработка на формующих машинах способствует получению тонкостенной равномерной пористости изделий и повышению объемного выхода. Тестовые заготовки, поступающие от тестоделительной машины, в зависимости от вида изделий имеют различные массу, адгезионные и реологические свойства, поэтому требуют различного механического воздействия. Обычно формование осуществляется между двумя поверхностями рабочих органов машины. Поверхность, которая обеспечивает перемещение заготовки, называется несущей, а поверхность, придающая ей определенную форму, — формующей. В зависимости от формы, которую придает машина тестовой заготовке, различают округлительные машины, формующие шарообразные заготовки; закаточные машины, формующие удлиненные цилиндрические или сигарообразные заготовки; специальные формующие машины, основанные на методах штампования или экструзии.

формования тестовых заготовок в комбинации с основной машиной K2 - в этом варианте тестовые заготовки подаются непо­средственно из 2-рядной основной машины посредством автоматических укладчиков, а также вариант для подачи тестовых загото­вок вручную.
Тестовые заготовки автоматически или вручную подаются в движущиеся формы для заготовок. Формы для заготовок изго­товлены из тестоотталкивающего пластика и имеют большую глубину для хорошего разрыва корки по надрезу. На вращающейся револьверной головке можно закрепить два разных инструмента для изготовления двух сортов формованных булочек: вращающийся инструмент для изготовления, например,  венских розан­чиков и нажимной инструмент для изготов­ления других видов фигурных булочек.
Револьверная головка поворачивается при помощи ручки, тем самым необходимый инструмент уста­навливается в рабочее положение. Кроме того, нажимные инструменты легко заменя­ются посредством всего лишь нескольких движений, благодаря чему можно произво­произво­дить много сортов формованных булочек. Преимуществом вращающегося инстру­мента является улучшенная формовка, что позволяет получить качественные венские розанчики. Формованные тестовые заготов­ки перемещаются посредством ленточного транспортера и могут сниматься с него вручную.
Машина имеет обшивку из высококачествен­ной стали для простой чистки в соответствии с гигиеническими требованиями. Благодаря колесикам машину можно быстро переме­щать, используя минимум свободного места.

механизма струнной резки 3, цепного конвейера 4, электрошкафа 5 и пульта управления 6.

пшеничного или другого близкого к нему по физико-химическим свойствам теста, путем вдавливания его рифлеными валками через насадки матриц с отверстиями различной конфигурации и последующего разрезания получаемых тестовых жгутов на отдельные заготовки механизмом струнной резки. Машина формующая И8-ШФЗ применяется в кондитерских цехах хлебозаводов и кондитерских фабриках малой и средней мощностей при производстве пряников различных рецептур и форм, овсяного печенья из песочного теста с укладкой тестовых заготовок непосредственно на противни размеров 800х600 мм.

контролировать равномерность поступления кусков теста в центр приемной воронки машины, так как при чрезмерной неравномерной загрузке возможно набегание, сдваивание кусков теста, а при неполной загрузке недостаточно используется производительность машины;
· следить за прилипаемостью тестовых заготовок к рабочим орга нам машины, так как прилипание теста ведет к нарушению работы машины. При прилипании кусков теста к рабочим органам машины следует применять смазывание растительным маслом несущей поверхности или опыление мукой или обдувку подогретым воздухом;
· следить за наличием муки в мукопосыпателях и регулировать опыление заготовок мукой, так как недостаточное и чрезмерное опыление нарушает работу машин и способствует размазыванию кусков теста;
· следить за формой кусков теста, выходящих из машины;
· следить за чистотой рабочих поверхностей машины и тщательно очищать их после работы;
· в конических чашеобразных округлителях нужно следить за установкой спирали по отношению к чаше, не допуская трения между ними при соблюдении минимального зазора, чтобы избежать затягивания и защемления кусков теста;
в закаточных машинах при изменении массы формуемых кусков теста надо регулировать зазор между валками и расстояние между поверхностями, которыми обеспечивается формование кусков;
следить за наличием масла в редукторах и подшипниковых узлах.
К обслуживанию тестоформующих машин допускаются лица, обученные приемам работы на машине и прошедшие инструктаж по технике безопасности. Начиная работу на машине, следует убедиться в ее полной исправности, не работать с открытыми крышками, снятыми щитками, не прикасаться к вращающимся и подвижным частям, не заводить руки в чашу округлителя.
Чистить и налаживать машину следует только после полной остановки при отключенном приводе. Если машина неисправна, ее нужно немедленно остановить. При ремонте необходимо вывешивать табличку: «Не включать — ремонтные работы!». Следует также периодически проверять исправность заземления.

хлебобулочных изделий, получение одинаковой массы и размера готовых изделий.
Виды тестоформовочного оборудования:
Тестораскаточные машины.
Тестозакаточные машины (придают заготовкам теста цилиндрическую форму).
Тестоделители.
Тестоокруглители (придают округлую форму тесту). Наиболее распространенны конусные и чашеобразные тестоокруглители.

для формования заготовок из пряничного или другого близкого к нему по свойствам теста (включая тесто для изготовления сухарных плит и батонов – модель МСРП) путем продавливания его рифлеными валками через отверстия матриц различной формы и последующего отрезания тестовых заготовок механизмом струнной резки. Машина выпускается в трёх модификациях в зависимости от ширины противня: ФПЛ7-400, ФПЛ7-600 и ФПЛ7-900 с шириной противня 400, 600 и 900 мм соответственно.

перемещения противней; -плавная регулировка скорости вращения валков позволяет изменять массу тестовой -заготовки в широких пределах; -плавное изменение шага заготовок обеспечивает оптимальное расположение продукта на -противне; -три фиксированных скорости работы машины (отрезаний в минуту); -легкость настройки: переход на другой вид продукции занимает не более 5 минут и не требует -квалифицированных наладчиков и механиков; -простота обслуживания: загрузочная воронка снимается, а валки опрокидываются для -удобства очистки и снятия матрицы; -все детали, непосредственно соприкасающиеся с продуктом, изготовлены из материалов, разрешённых к применению в пищевой промышленности.  Стандартная комплектация машины включает одну матрицу с фильерами круглой формы и предназначена для противней длиной 450 мм, но по дополнительному заказу может быть изготовлена под другую длину противня.

батонообразной формы после операции округления. Устанавливаются в линии перед шкафом окончательной расстойки.
Багетоформующие машины предназначены для получения длинных жгутообразных заготовок (багет, французский батон) и заготовок под плетеные изделия (черкизовская, хала).

формового хлеба не требуют специальной операции формования. Их просто укладывают в металлические, либо алюминиевые формы определенной конфигурации и размеров.
Батонообразные изделия формуют на тестозакаточных машинах, конструкция которых позволяет округленный кусок теста после предварительной расстойки последовательно раскатывать в блин свертывать в рулон. Такая обработка не только придает куску теста необходимую форму, но улучшает структуру пористости и состояние поверхности изделия. Тестозакаточные машины используются, как правило, в комплекте с делительными и округлительными машинами на линиях для производства батонообразных изделий.

операций, необходимых для получения качественных хлебобулочных изделий.
Округление кусов теста осуществляется с целью:
- проработки заготовки для создания однородной структуры, а также для равномерного распределения и частичного удаления диоксида углерода;
- получения однородной гладкой оболочки, в результате чего поры на поверхности куска теста закрываются и уменьшается газо-проницаемость слоя заготовки;
- придания куску теста круглой формы, что сбособствует оптимальному протеканию процесса расстойки и дальнейшей обработки заготовки.
Интенсивность обработки и режимы процесса округления определяются многими факторами, из которых наиболее важными считаются реологические свойства теста. Исходя из этого, несущие органы и поверхности трения тестоокруглительных машин выполняются разнообразными.
По характеру движения несущего органа и устройству обрабатывающих поверхностей тестоокруглительные машины можно подразделять на три основные группы:
- с вращающимся несущим органом и неподвижной поверхностью трения;
- с прямолинейно движущимся несущим органом и неподвижной или движущейся поверхностью трения;
- с плоскопаралельным движением несущего или формующего органа.
Наибольшее распространение получили конические тестоокруглительные машины, применяемые для округления кусков теста из пшеничной муки и ленточные — для кусков теста из ржаной муки и из смеси пшеничной и ржаной.

операций, необходимых для получения качественных хлебобулочных изделий.
Округление кусов теста осуществляется с целью:
- проработки заготовки для создания однородной структуры, а также для равномерного распределения и частичного удаления диоксида углерода;
- получения однородной гладкой оболочки, в результате чего поры на поверхности куска теста закрываются и уменьшается газо-проницаемость слоя заготовки;
- придания куску теста круглой формы, что сбособствует оптимальному протеканию процесса расстойки и дальнейшей обработки заготовки.
Интенсивность обработки и режимы процесса округления определяются многими факторами, из которых наиболее важными считаются реологические свойства теста. Исходя из этого, несущие органы и поверхности трения тестоокруглительных машин выполняются разнообразными.
По характеру движения несущего органа и устройству обрабатывающих поверхностей тестоокруглительные машины можно подразделять на три основные группы:
- с вращающимся несущим органом и неподвижной поверхностью трения;
- с прямолинейно движущимся несущим органом и неподвижной или движущейся поверхностью трения;
- с плоскопаралельным движением несущего или формующего органа.
Наибольшее распространение получили конические тестоокруглительные машины, применяемые для округления кусков теста из пшеничной муки и ленточные — для кусков теста из ржаной муки и из смеси пшеничной и ржаной

в т.ч. слоеного, при производстве кулинарных и кондитерских изделий. Машина представляет собой конструкцию, характерную для машин данного класса, с производительностью 130 кг/час, т.е. два реверсивных транспортера и раскатывающие валки с регулируемым зазором. Величина зазора между валками устанавливается от 1 до 70 мм. Ширина пласта раскатывающего теста до 600 мм включительно. При работе на машине обеспечивается получение равномерно раскатанного пласта теста необходимой толщины. Машина применяется на предприятиях пищевой промышленности: кондитерских, хлебопекарных, общественного питания. В нерабочем состоянии транспортеры можно складывать и фиксировать в вертикальном положении. Машина установлена на колесах и при необходимости легко транспортируется на другое место. Для удобства управления введен джостик-манипулятор, при помощи которого происходит изменение направления движения транспортеров (реверс). Применена специальная транспортная лента итальянского производства толщиной 2,4 мм, состоящая из 2-х тканевых прокладок (полиэфир-хлопок) с прослойкой из термопластичного ПВХ. Поверхность ленты имеет легкий ворс, удерживающий некоторое количество муки, и не позволяющий залипать тестовой заготовке во время раскатывания.