Презентация, доклад НА ТЕМУ: СУФЛЕ

составляют творог взбитый со сливками или взбитые яичные белки, соединенные с разнообразными ингредиентами, измельченными и превращенными в смесь, которая имеет консистенцию сметаны. В качестве основных ингредиентов для холодного суфле служат: творог, белки, фрукты, шоколад и др. компоненты.

то есть в Средние века. Но все же современный вид десерт получил позже, потому что такой легкости текстуры и красивого внешнего вида можно было добиться только с более современной кулинарной техникой. Поэтому историю современного суфле ведут с начала 18-го века. В это время и кондитерские технологии, и технические возможности кулинаров стали более продвинутыми: уже можно было приготовить вручную такой сложный десерт. На протяжении всего 18-го века суфле – десертный был очень популярным угощением на балах и званых обедах.
Суфле стало блюдом, доступным многим, лишь в 1742-м, когда его рецепт опубликовали в французской кулинарной книге «Le Cuisinier Moderne» знаменитого тогда путешественника, писателя и кулинара Винсена де ля Шапеля.

Лимон — 2 шт
Желатин — 1 ст. л.
Сливки — 180 г
Орехи (украшение )

выступали над краями посуды примерно на 5 см.
Желтки, тёртую цедру, лимонный сок и сахар перемешать. Поставить миску поверх кастрюли с водой и взбивать до тех пор, пока смесь загустеет, а сахар растворится.
Желатин растворить в воде, вылить в лимонную смесь, тщательно перемешать и поставить в холодильник.
Белки взбить до густой консистенции, выложить на лимонную смесь, добавить сливки и перемешать. Выложить в подготовленную посуду и поставить в холодильник до полного застывания.
Перед подачей снять бумагу, выложить края измельченными орехами и украсить тонкой стружкой лимона.

белков. Белки на некоторое время убрать в холодильник. Желтки взбивают миксером до однородной массы, вливают в них молоко и продолжают взбивать. После этого в готовую смесь добавляют в желатин, смешанный с сахарным песком, переливают в кастрюлю и ставят на небольшой огонь. Держат на огне до загустения, постоянно помешивая. Шоколад растопить на водяной бане. После того как смесь загустеет, вливают в нее растопленный шоколад, всыпают молотую корицу и еще раз все тщательно взбивают и дают немного постоять. Тем временем взбивают белки, досыпая в них постепенно оставшийся сахарный песок. В смесь из желтков, молока и шоколада добавляют взбитые белки и сливки, тщательно перемешивают.
Суфле разливают по креманкам и ставят в холодильник на несколько часов для застывания. Подают при температуре 7-14 градусов.

консистенция – нежная, слегка упругая; масса – пористая.

быть основным блюдом?
4. Что делают с яичными белками при приготовлении суфле?
5. До какого состояния суфле держат на огне?