- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к уроку учебной практики Выполнение работ по осуществлению приемки по количеству и качеству хлеба и хлебобулочных изделий и контроля наличия необходимых сопроводительных документов
Содержание
- 1. Презентация к уроку учебной практики Выполнение работ по осуществлению приемки по количеству и качеству хлеба и хлебобулочных изделий и контроля наличия необходимых сопроводительных документов
- 2. Слайд 2
- 3. Слайд 3
- 4. 1. Накладная, в которой содержатся данные о товаре
- 5. 2. Наименование товара,количество, цена за единицу продукции, сумма итого
- 6. 3. Методы оценки качества продуктов: - лабораторный - органолептический
- 7. 4.При оценке качества продукции продавец применяет в основном органолептический метод
- 8. 5. Органолептический метод оценки продукта – это
- 9. 6. От природы органы чувств разных людей
- 10. Слайд 10
- 11. Цели урока учебной практики:- научиться практически осуществлять
- 12. КОМАНДЫ «БУЛОЧКА» «СОЛОМКА»
- 13. ИНДИВИДУАЛЬНАЯ РАБОТА ПО ТЕСТАМ
- 14. Слайд 14
- 15. МАШИНА ДЛЯ ТРАНСПОРТИРОВКИ ХЛЕБА В КОНТЕЙНЕРАХ
- 16. Слайд 16
- 17. Слайд 17
- 18. Слайд 18
- 19. Слайд 19
- 20. Слайд 20
- 21. Слайд 21
- 22. Слайд 22
- 23. Слайд 23
- 24. ЭТАП 1ПРИЕМКА ХЛЕБА ПО КОЛИЧЕСТВУ
- 25. Слайд 25
- 26. ЭТАП 2ПРИЕМКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПО
- 27. Порядок
- 28. Слайд 28
- 29. -Смотрится внешний вид хлебного изделия: по форме,
- 30. Слайд 30
- 31. Органолептические показатели качества хлеба ржано –пшеничного, пшеничного в соответствии с товароведными характеристиками (ГОСТ 28807-90)
- 32. Слайд 32
- 33. Слайд 33
- 34. Слайд 34
- 35. Слайд 35
- 36. Слайд 36
- 37. Слайд 37
- 38. Слайд 38
- 39. Слайд 39
- 40. Слайд 40
- 41. Слайд 41
- 42. Слайд 42
- 43. Слайд 43
- 44. Слайд 44
- 45. Журнал учета поступления товаров
- 46. Маркировка хлеба
- 47. Дегустационный лист для оценки качества формового хлеба из всех сортов мукиФамилия, имя, отчество дегустатора____________________________________________
- 48. Слайд 48
- 49. Слайд 49
- 50. Слайд 50
- 51. Слайд 51
- 52. Слайд 52
- 53. Слайд 53
- 54. Слайд 54
- 55. Слайд 55
- 56. Слайд 56
- 57. Слайд 57
- 58. Слайд 58
- 59. Слайд 59
- 60. Слайд 60
1. Накладная, в которой содержатся данные о товаре
Слайд 85. Органолептический метод оценки
продукта – это определение качества
товара при
помощи органов чувств
человека: обоняния, зрения,
осязания, слуха и вкуса.
человека: обоняния, зрения,
осязания, слуха и вкуса.
Слайд 96. От природы органы чувств разных людей
по-разному воспринимают запахи и
вкусы,
поэтому будет неправильно, если продавец
будет определять качество, опираясь
на собственные ощущения
поэтому будет неправильно, если продавец
будет определять качество, опираясь
на собственные ощущения
Слайд 11Цели урока учебной практики:
- научиться практически осуществлять приемку по количеству и
качеству хлеба и хлебобулочных изделий
-определить качество хлеба органолептическим методом
-закрепить навыки работы с нормативно-техническими
документами
-совершенствовать знания ассортимента хлебобулочных изделий местных производителей
-заполнить первичную документацию при поступлении товара
-определить качество хлеба органолептическим методом
-закрепить навыки работы с нормативно-техническими
документами
-совершенствовать знания ассортимента хлебобулочных изделий местных производителей
-заполнить первичную документацию при поступлении товара
Слайд 26ЭТАП 2
ПРИЕМКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПО КАЧЕСТВУ
Качество большинства продовольственных товаров
определяется органолептическим методом,
в отдельных случаях используют лабораторный метод, который требует времени, специалистов, оборудования,
реактивов, денежных средств. В г. Ишимбай организации и каждый, кто желает определить качество товара
лабораторным методом, может обратиться в Агрохимлабораторию или в санэпидстанцию.
в отдельных случаях используют лабораторный метод, который требует времени, специалистов, оборудования,
реактивов, денежных средств. В г. Ишимбай организации и каждый, кто желает определить качество товара
лабораторным методом, может обратиться в Агрохимлабораторию или в санэпидстанцию.
Слайд 27
Порядок выполнения задания
по органолептической оценке качества хлеба
Хлеб взвешивается и определяется соответствие с маркировкой;
Хлеб, упакованный в индивидуальную упаковку должен содержать
художественно оформленную этикетку с маркировкой.
Этикетка должна быть целой, чистой.
Маркировка должна быть четкой, ясной , хорошо читаемой и
содержать следующую информацию:
-наименование продукта
-наименование предприятия-изготовителя
-масса изделия нетто
-пищевая ценность продукта
-состав
-дата изготовления и упаковки
-срок и условия хранения
-наименование нормативного документа, в соответствии
с которым изготовлен хлеб ( приложение №5)
Хлеб взвешивается и определяется соответствие с маркировкой;
Хлеб, упакованный в индивидуальную упаковку должен содержать
художественно оформленную этикетку с маркировкой.
Этикетка должна быть целой, чистой.
Маркировка должна быть четкой, ясной , хорошо читаемой и
содержать следующую информацию:
-наименование продукта
-наименование предприятия-изготовителя
-масса изделия нетто
-пищевая ценность продукта
-состав
-дата изготовления и упаковки
-срок и условия хранения
-наименование нормативного документа, в соответствии
с которым изготовлен хлеб ( приложение №5)
Слайд 29-Смотрится внешний вид хлебного изделия: по форме, цвету
по состоянию поверхности
-Обращается внимание на наличие трещин и надрывов.
-Изделия с крупными трещинами и подрывами бракуются;
-Хлеб разрезается, смотрится отслоение корки от мякиша;
-Определяется состояние мякиша на разрезе путём надавливания на
поверхность. Углубление должно выравниваться. Чем эластичнее изделие,
тем более высокая пористость хлеба и выше его качество.
-Обращается внимание на наличие комочков и следов непромеса,
посторонних включений, непропечённых мест.
-Хлебные изделия не должны быть липкими.
-Если замечена крошковатость мякиша, то это свидетельствует о
признаках чёрствости хлеба;
-Определяется вкус и запах хлеба путём разжевывания.
-Вся информация по исследованию признаков качества хлеба заносится
в таблицу
-Обращается внимание на наличие трещин и надрывов.
-Изделия с крупными трещинами и подрывами бракуются;
-Хлеб разрезается, смотрится отслоение корки от мякиша;
-Определяется состояние мякиша на разрезе путём надавливания на
поверхность. Углубление должно выравниваться. Чем эластичнее изделие,
тем более высокая пористость хлеба и выше его качество.
-Обращается внимание на наличие комочков и следов непромеса,
посторонних включений, непропечённых мест.
-Хлебные изделия не должны быть липкими.
-Если замечена крошковатость мякиша, то это свидетельствует о
признаках чёрствости хлеба;
-Определяется вкус и запах хлеба путём разжевывания.
-Вся информация по исследованию признаков качества хлеба заносится
в таблицу
Слайд 31Органолептические показатели качества хлеба ржано –пшеничного,
пшеничного в соответствии с товароведными
характеристиками
(ГОСТ 28807-90)
(ГОСТ 28807-90)
Слайд 47
Дегустационный лист для оценки качества формового хлеба
из всех сортов муки
Фамилия,
имя, отчество дегустатора____________________________________________
