Презентация, доклад к уроку Приготовление сладких блюд.

«Чебоксарский техникум технологии питания и коммерции»
Минобразования Чувашии

и горячих сладких блюд

блюд.

Цель урока

приготовления 2-х порций яблок жаренных в кляре
- Подобрать оборудование
- Самостоятельно приготовить тесто для кляра
- Подать готовые изделия

Тема: Приготовление и оформление простых и горячих сладких блюд

взбиваются

Почему белки взбивают в нержавеющей охлажденной и обезжиренной посуде?
ОТВЕТ: Чтобы белки не потемнели?

Актуализация опорных знаний

толщиной 0,5 см. и посыпать сахаром. Приготавливают тесто: в желтки, отделенные от белков, ввести сахар, соль, сметану, просеянную муку, тщательно перемешать и развести теплым молоком. Белки взбить в густую пену и осторожно ввести в тесто. Кружочки яблок при помощи поварской иглы погрузить в тесто, а затем быстро положить в разогретый до t -180°С жир и обжарить до образования золотистой корочки. Дать стечь жиру и охладить.
Яблоки жаренные уложить на десертную тарелку и посыпать «веером» рафинадной пудрой и корицей.

Технология приготовления яблок в тесте жареных

Желток соединить с сахаром и солью сметанной, просеянной мукой, молоком.
6. Белки взбить в густую пену и ввести в тесто
7. Яблоки погрузить в тесто затем в разогретый жир.
8. Оформить блюдо

ЭТАПЫ

пену

Просеять

Перемешать

Подогреть

Развести

Соединить

Погрузить

Обжарить

ДА

ответов

«3» удовлетворительно
3 и более – «2» неудовлетворительно

Оценка

– румяная корочка;
Вкус – сладкий;
Запах – ароматный, свойственный;
Консистенция – хрустящая, яблок мягкая.

Требование к качеству

задание

мне было тяжело...
- Теперь я могу (я умею) ……...
- Сегодня меня удивило ………
- Сегодня мне понравилось……