различных видов бездрожжевого теста»
Тема урока: «Сдобный пресный полуфабрикат и изделия из него: пирожки с несладкими фаршами»
- Главная
- Разное
- Образование
- Спорт
- Естествознание
- Природоведение
- Религиоведение
- Французский язык
- Черчение
- Английский язык
- Астрономия
- Алгебра
- Биология
- География
- Геометрия
- Детские презентации
- Информатика
- История
- Литература
- Математика
- Музыка
- МХК
- Немецкий язык
- ОБЖ
- Обществознание
- Окружающий мир
- Педагогика
- Русский язык
- Технология
- Физика
- Философия
- Химия
- Шаблоны, фоны, картинки для презентаций
- Экология
- Экономика
Презентация, доклад к уроку на тему Сдобно-пресный полуфабрикат
Содержание
- 1. Презентация к уроку на тему Сдобно-пресный полуфабрикат
- 2. Адольф Дистервег«Обучение, воздействуя на ум, чувства и волю, гармонически воспитывает целостного человека».
- 3. Закрепление пройденного материала.«Вафельный и сахарный полуфабрикат» для
- 4. Тема урока:«Сдобный пресный полуфабрикат и изделия из него: пирожки с несладкими фаршами»
- 5. Цели урока:1 Изучить ассортимент и технологию приготовления
- 6. «Корзина идей»Что должно входить в состав сдобно-пресного
- 7. Опережающее домашнее задание
- 8. Самостоятельное изучение материала
- 9. Практический показ
- 10. “Найди меня”
- 11. Слайд 11
- 12. Слайд 12
- 13. «Технологическая мозаика»
- 14. Все верно – «5»1-2 ошибки - «4»
- 15. «Блиц-опрос»
- 16. Все верно – «5»1-2 ошибки - «4» 3 ошибки - «3»Более 3 ошибок – «2»Критерии оценок
- 17. Физминутка
- 18. Самостоятельная работа «Расчет технологических карт»
- 19. Все верно – «5»1-2 ошибки - «4» 3 ошибки - «3»Более 3 ошибок – «2»Критерии оценок
- 20. Закрепление правил техники безопасности на рабочем месте
- 21. Практический показ
- 22. «Корзина идей»Что должно входить в состав сдобно-пресного
- 23. «Решение ситуационных задач»
- 24. Слайд 24
- 25. 1. Тесто при раскатывании крошится и непластичное?
- 26. 2. Тесто получилось затянутое, изделия мало поднялись. Долго месили тесто. Много муки и жидкости
- 27. 3. Из-за чего изделия получились расплывчатые?В тесто добавлены только желтки, а не яйца целиком
- 28. 4. При выпечке подгорел низ изделий. В
- 29. 5. Изделия получились бледные. В чем причина? Не
- 30. 6. При замешивании тесто у вас не
- 31. «Словарный салат»
- 32. Рейтинговая карта урока.
- 33. Домашнее задание
- 34. Список использованных источниковБутейкис Н.Г. «Технология приготовления мучных
Адольф Дистервег«Обучение, воздействуя на ум, чувства и волю, гармонически воспитывает целостного человека».
Слайд 1КГКП «Павлодарский колледж сервиса и питания»
Мастер производственного обучения:
Емельянова Виктория Владимировна
Тема раздела:«Приготовление
Слайд 2
Адольф Дистервег
«Обучение, воздействуя на ум, чувства и волю, гармонически воспитывает целостного
человека».
Слайд 3Закрепление пройденного материала.
«Вафельный и сахарный полуфабрикат»
для блинчиков,
разрыхлители,
39, 55,
4, 1, 1,
хрустящие,
170С,
тортов, пирожных и сладких блюд.
Критерии оценок
10 верных ответов – «5»
9-8- «4»
Менее 8 - «3»
хрустящие,
170С,
тортов, пирожных и сладких блюд.
Критерии оценок
10 верных ответов – «5»
9-8- «4»
Менее 8 - «3»
Слайд 5Цели урока:
1 Изучить ассортимент и технологию приготовления изделий из сдобно-пресного теста
(пирожки с различными несладкими фаршами)
2 Произвести расчет сырья
3Изучить требования к качеству. Бракераж
2 Произвести расчет сырья
3Изучить требования к качеству. Бракераж
Слайд 6«Корзина идей»
Что должно входить в состав сдобно-пресного теста?
Что можно приготовить из
сдобно-пресного теста?
Особенность в технологии приготовления сдобно-пресного теста (время замеса, продолжительность и температура выпечки).
Слайд 22«Корзина идей»
Что должно входить в состав сдобно-пресного теста?
Особенность в технологии приготовления
сдобно-пресного теста (время замеса, время и температура выпечки).
Что можно приготовить из сдобно-пресного теста?
Что можно приготовить из сдобно-пресного теста?
Слайд 25
1. Тесто при раскатывании крошится и непластичное? Что произошло?
Тесто было замешано
с сильно разогретым маслом, либо с другими теплыми продуктами. Положить в холодильник.
Слайд 26
2. Тесто получилось затянутое, изделия мало поднялись.
Долго месили тесто. Много
муки и жидкости
Слайд 27
3. Из-за чего изделия получились расплывчатые?
В тесто добавлены только желтки, а
не яйца целиком
Слайд 28
4. При выпечке подгорел низ изделий. В чем причина? Ваши действия.
У выпеченных изделий зачистить дно, убавить температуру нагрева нижних тэнов для выпечки следующей партии
Слайд 29
5. Изделия получились бледные. В чем причина?
Не смазали яйцом перед выпечкой.
Смазать после выпечки разогретым маргарином для цвета
Слайд 30
6. При замешивании тесто у вас не оказалось кисломолочных продуктов. Что
делать?
Замесить на воде, но в нее добавить кислоту.
Слайд 34Список использованных источников
Бутейкис Н.Г. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
Сборник рецептур
мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
Интернет-ресурсы
Интернет-ресурсы
