Презентация, доклад к урокам по кулинарии. Мучные изделия

ржи, кукурузы и т. д.

- кукурузную(минисовую) - овсяную, - гречневую муку

мука

Внешне ржаная мука темнее пшеничной.Цвет муки белый со слегка сероватым или синеватым оттенком. в ней почти нет клейковины.Ржаные зерна особенно богаты минеральными веществами, железом,витаминов группы В (В1 и В6).

СОРТА - содержит очень низкий процент клейковины
Цвет ее белый со слегка кремовым оттенком.

МУКА ПЕРВОГО СОРТА - имеет достаточно высокое содержание клейковины
На ощупь мягкая, тонкого помола, белого со слегка желтоватым оттенком

МУКА ВТОРОГО СОРТА - гораздо темнее первосортной. Бывает белого цвета
с заметным желтоватым или коричневым оттенком, содержит до 8% отрубей,

составе ее много клетчатки и микроэлементов
(кальций, фосфор, магний и медь).

витаминов группы А, В, Е, аминокислот, кремния, сахара.
Регулирует жировой обмен, что очень важно для людей с лишним весом.
В овсяной муке содержится всем нам необходимая клетчатка.
Положительно влияет на уровень холестерина в крови

цвета, обладает слегка горьковатым вкусом.
Она обладает высокой питательной ценностью, легкой усвояемостью, хорошими вкусовыми качествами.

или переслаивание жиром).


гашеная сода ( растворенная кислотой уксусной или лимоной)

бездрожжевое ( или пресное) : - с опарой - песочное - без опары - бисквитное - слоеное - заварное

пирожных.
В состав бисквитного теста входят : , мука ,яйца, сахар,

на очень тонкие слои, отделяемые друг от друга прослойками жира.
В состав этого теста входят: вода, мука и масло.

Используют для изготовления пирожных, профитролей.

в песочном тесте — масло.
Тесто представляет собой однородную, плотную, эластичную
маслянистую массу серо-желтого цвета.